История развития микробиологии.
Лекционный материал
План лекции:
1.Предмет и задачи микробиологии. Основные свойства микроорганизмов.
2. История развития микробиологии.
Предмет и задачи микробиологии. Основные свойства микроорганизмов.
Наш предмет называется «Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены»
МИКРОБИОЛОГИЯ – (от греч. micros- малый, bios – жизнь, iogos – учение) наука о микроорганизмах, изучающая их строение, свойства и жизнедеятельность.
Знание основ микробиологии необходимо для правильного понимания роли микробов в развитии пищевых инфекций и отравлений, а также для осуществления мер по их предупреждению.
ФИЗИОЛОГИЯ - (от греч. physis-природа, logos-учение)- наука о функциях и процессах, протекающих в организме или его составляющих системах, органах, тканях, клетках и механизмах их регуляции, обеспечивающих жизнедеятельность человека во взаимодействии с окружающей средой.
САНИТАРИЯ - это практическое осуществление гигиенических норм и правил.
Соблюдение правил гигиены и санитарии обеспечивает выпуск продукции высокого качества.
На пищевых предприятиях санитария направлена на соблюдение строгого санитарного режима в процессе хранения и транспортирования пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов и готовой продукции.
ГИГИЕНА - наука о здоровье человека, изучающая влияние внешней среды на его организм.
Задачей этой науки является разработка научно обоснованных норм питания человека, способов обработки, хранения, перевозки и реализации продуктов.
|
|
|
Микробиология изучает морфологию микроорганизмов, закономерности их развития и процессы, которые они вызывают в среде обитания, а также их роль в природе и хозяйственной деятельности человека.
К миру микроорганизмов относятся бактерии, дрожжи, микроскопические (плесневые) грибы, а также вирусы и фаги.
Микроорганизмы обитают
· во всех климатических зонах,
· находятся на всех предметах и продуктах,
· живут в организме человека.
· разлагают остатки отмерших животных и растительных тканей, выполняя роль санитаров планеты,
· с их жизнедеятельностью связаны образование полезных ископаемых, плодородие почвы, самоочищение водоемов и т.д.
Общими свойствами микроорганизмов являются:
· Малые размеры (от долей микрометра до нескольких микрометров, а отдельные структуры клеток измеряются даже в нанометрах);
· Большое отношение поверхности обмена к объему. С этим связан очень быстрый обмен веществами между окружающей средой и клеткой. Скорость обменных процессов у микроорганизмов в десятки и сотни тысяч раз выше, чем у макроорганизмов;
|
|
|
· Широкое распространение в природе. Малые размеры микроорганизмов имеют значение для экологии. Микроорганизмы могут распространяться с воздушными потоками и существуют повсюду;
· Пластичность обмена – высокая способность к адаптации. Микроорганизмы под действием среды обитания способны вырабатывать индуцибельные ферменты (ферменты, количества которых могут резко меняться в зависимости от состава питательных веществ среды) и поэтому осуществлять разнообразные биохимические реакции;
· Изменчивость. Под действием факторов внешней среды микроорганизмы могут изменять свои свойства.
Задачи микробиологии пищевых производств:
1. Знание свойств микроорганизмов позволяет своевременно принимать меры, направленные на предотвращение развития микроорганизмов при транспортировании и хранении продуктов. К наиболее распространенным методам относится: консервирования, охлаждение, замораживание, пастеризация, стерилизация, обработка антисептиками, высушивание.
2. Знание особенностей роста и развития микроорганизмов позволяет интенсифицировать технологические процессы, основанные на жизнедеятельности полезной микрофлоры.
3. Одной из важнейших задач микробиологии является создание технологических процессов, которые либо совсем не дают отходов (безотходной технологии), либо в основе которых лежат замкнутые циклы, когда все отходы полностью перерабатываются или используются на последующих стадиях производства. Таким образом, с помощью микробиологии можно успешно решать вопросы, связанные с охраной окружающей среды.
|
|
|
История развития микробиологии.
Процессы, вызываемые микроорганизмами, люди знали и использовали с незапамятных времен. Издавна они умели готовить вино, квас, кумыс, кислое молоко, сыр и другие продукты.
Однако, микробиология – относительно молодая наука, ее история насчитывает немногим более 300 лет.
В истории микробиологии можно выделить ТРИ ПЕРИОДА: морфологический, физиологический и современный.
· МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ ПЕРИОД развития микробиологии связан с именем голландского ученого Антония Ван Левенгука, который в конце 1 века с помощью изготовленного им самим микроскопа, дающего увеличение в 300 раз, открыл мир микробов. Этот ученый издал первый научный трактат по микробиологии (1695 г.) «Тайны природы, открытые Антонием Левенгуком».
Открытия Левенгука вызвали ученых. Однако, слабое развитие в 17–18 веках промышленности, господствующее в науке схоластическое направление препятствовало развитию естественных наук, в том числе зарождающейся микробиологии. Долгое время наука о микробах носила лишь описательный характер.
|
|
|
Накопление данных о микроорганизмах привело к необходимости их систематизации. Первая попытка научной классификации микроорганизмов была осуществлена датским ученым Мюллером в 1785 г.
Со второй половины ХIХ века началось бурное развитие микробиологии
· ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЙ ПЕРИОД, связанный с именем великого французского ученого Луи Пастера.
Пастер впервые связал микроорганизмы с процессами ими вызываемыми.
Открытия Пастера:
1. Установил, что процессы брожения имеют микробиологическую природуи каждый вид брожения обусловлен своим специфическим возбудителем;
2. Исследуя болезни пива и вина, он открыл, что эти пороки обусловлены развитием посторонних микроорганизмов.Он предложил метод борьбы с посторонней микрофлорой – пастеризацию;
3. Объяснил, что инфекционные болезни имеют микробиологическую природу и возникают в результате попадания в организм болезнетворных микроорганизмов. Л. Пастер предложил метод борьбы с инфекционными заболеваниями при помощи прививок, для которых применяются культуры микроорганизмов с ослабленным болезнетворным действием (вакцины);
4. Доказал, что некоторые микроорганизмы могут существовать без доступа кислорода, т.е. открыл явление анаэробиоза.
Таким образом, Луи Пастер является основоположником всех основных направлений современной микробиологии.
Большое значение имели также работы немецкого ученого Роберта Коха, которым была разработана методика получения чистых культур микроорганизмов в виде отдельных колоний на плотных питательных средах, что позволило выделить и изучить ряд микроорганизмов.
Р. Кохом разработаны и основы дезинфекции.
· СОВРЕМЕННЫЙ ПЕРИОД развития микробиологии. По мере накопления знаний по микробиологии возникли специальные разделы микробиологии (общая, почвенная, водная микробиология, сельскохозяйственная, геологическая, космическая, медицинская микробиология и вирусология)
Общая микробиология изучает строение, закономерности развития и жизнедеятельности микроорганизмов, их изменчивость и наследственность, экологию, обмен веществ. Из общей микробиологии выделились почвенная и водная микробиология, сельскохозяйственная, геологическая, космическая, медицинская микробиология и вирусология. Обширный раздел составляет техническая или промышленная микробиология, которая изучает микроорганизмы, используемые в производственных процессах, для получения различных практически важных веществ: пищевых продуктов, этанола, глицерина, ацетона, органических кислот и др.
Огромный вкладв развитие микробиологии внесли отечественные ученые:
И. И. Мечниковсоздал фагоцитарную теорию иммунитета, установил антагонизм между молочнокислыми и гнилостными бактериями, работал с возбудителями инфекционных болезней. В 1908 г. ему была присуждена Нобелевская премия.
Л. С. Ценковский разработал методы борьбы с сибирской язвой в виде прививок. Кроме того, он доказал бактериальную природу сахарного клека и разработал способы предупреждения его в сахарном производстве.
Д. И. Ивановский по праву считается основоположником вирусологии. Он, при изучении мозаичной болезни табака, обнаружил микроорганизмы, которые проходили через биологические фильтры, получившие название вирусы.
С. Н. Виноградский – основоположник почвенной микробиологии, установил роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе. Разработал методы выделения отдельных групп микроорганизмов с использованием элективных (избирательных) питательных сред.
В. П. Омелянскийоткрыл возбудителей брожения клетчатки, написал в 1909 г. первый учебник по общей микробиологии в России, который и в наше время является настольной книгой микробиологов.
В развитии технической микробиологии важную роль сыграли работы С. П. Костычева, С. Л. Иванова, А. И. Лебедева, В. Н. Шапошникова и др.
Труды Я. Я. Никитинского и Ф. М. Чистякова положилиначало развитию консервного производства и холодильного хранения скоропортящихся пищевых продуктов.
Благодаря работам А. С. Королева, А. Ф. Войткевича и их учеников значительное развитие получила микробиология молока и молочных продуктов.
Дата добавления: 2021-05-18; просмотров: 73; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!