По каким причинам может развиться заболевание
Кишечные инфекции. Пищевые отравления микробного и немикробного характера
Пищевые отравления - острые заболевания, возникающие от употребления пищи, содержащей ядовитые для организма вещества. В отличие от кишечных инфекций пищевые отравления не передаются от больного человека к здоровому. Эти заболевания могут возникать в виде массовых вспышек, охватывая значительное число людей, а также групповых и отдельных случаев. Для пищевых отравлений характерны внезапное начало, короткое течение.
Клинические проявления отравлений чаще носят характер расстройств желудочно-кишечного тракта. Наиболее чувствительны к пищевым отравлениям дети, лица пожилого возраста и больные желудочно-кишечными заболеваниями. У них отравление нередко протекает в более тяжелой форме.
Виды пищевых отравлений
1) микробного характера (сальмонеллез, ботулизм, стафилококковое отравление)
2) немикробного характера (отравления грибами)
Пищевые отравления микробного происхождения - это токсикоинфекции, возникающие при употреблении пищевых продуктов, содержащих токсины бактерий.
Сальмонеллез
Возбудитель – сальмонелла. Инкубационный период: 6ч-2 дня. Отравление наблюдается при употреблении:
• мяса животных и домашней птицы
• молочных продуктов
• яиц
• колбасы
• паштетов
• сливочных кремов
• салатов
• винегретов.
Симптомы:
• кишечный синдром
|
|
|
• судороги
• слизь и кровь в кале
• возможен летальный исход
Первая помощь:
• обильное промывание желудка
• 7-10 таблеток активированного угля
• очистительная клизма
• вызов врача
• госпитализация в тяжелых случаях
Стафилококковое отравление
Возбудитель: золотистый стафилококк. Инкубационный период: 2-4 ч. Длится отравление 1-3 дня.
Симптомы:
1) боли в животе схваткообразного характера
2) многократная обильная рвота
3) головная боль, головокружение
4) понос
5) слабость
6) бледность
7) похолодание конечностей
8) снижение АД.
Основные продукты и причины, вызывающие отравление:
1) молоко и молочные продукты (творог, простокваша, кефир, сырки и т.д.)
2) кремовые кондитерские изделия и любая готовая пища, обсемененные стафилококком больными (гнойничковыми заболеваниями кожи или ангиной), кондитерами или поварами
3) рыбные консервы в масле, загрязненные микробами в процессе приготовления
Ботулизм – отравление пищей, содержащей сильно действующий яд (токсин). Возбудитель – палочка ботулизма, который находится в овощах, фруктах, растениях и траве в виде спор. Микроб хорошо сохраняется и размножается в условиях герметизации при изготовлении консервов. Вздутие банки – признак заражения. Отравление возникает в течение суток после приема зараженной пищи.
|
|
|
Инкубационный период: 2 ч -8 дн.
Симптомы:
1) кишечный синдром
2) температура
3) поражение ЦНС (нарушение зрения/двоение, косоглазие)
4) неустойчивая походка
5) нарушение глотания, потеря голоса
6) мышечная слабость
7) головная боль
8) возможен паралич век и мягкого неба.
Первая помощь при микробных отравлениях:
1) промывание желудка
2) активированный уголь
3) очистительная клизма
3) госпитализация.
Профилактика микробных пищевых отравлений:
1) не допускать инфицирования продуктов (скоропортящиеся продукты должны быть завернуты в фольгу и поставлены в холод)
2) недостаточно низкая температура в холодильнике может стимулировать рост микробов
3) продукты из фарша и полуфабрикаты должны храниться в холодильнике
4) при повторном употреблении продукты должны подвергаться не подогреву, а хорошей термической обработке
5) должны быть созданы условия для раздельной обработки сырых и готовых продуктов
6) строгий контроль за сроками реализации продуктов
8) соблюдение правил личной гигиены.
Пищевые отравления немикробного происхождения
Пищевые отравления немикробного происхождения возникают вследствие употребления ядовитых продуктов или тех, отравляющие свойства которых проявились при определенных условиях.
|
|
|
Классификация немикробных пищевых отравлений
Классификация немикробных отравлений выглядит следующим образом:
§ вызванные ядовитыми продуктами (растительные — грибы, ягоды; животные — рыбная молока, икра, мальки);
§ потреблением пищи при определенных условиях (например, косточки плодовых фруктов при длительном хранении; проросший картофель, фасоль в сыром виде, дикий мед, а также продукты животного происхождения, в составе которых имеются токсические вещества, активизирующиеся при неправильном приготовлении, хранении — моллюски, рыба);
§ взаимодействие с ядовитыми примесями (ртуть, свинец, прочие).
Острая форма пищевого отравления немикробного происхождения может быть вызвана однократным приемом высокой концентрации токсических соединений.
Хроническая — возникает вследствие накопительного эффекта, которым обладают некоторые яды. Болезнь может проявиться спустя продолжительное время, а симптомы отличаются слабовыраженным, нарастающим характером.
По каким причинам может развиться заболевание
|
|
|
В некоторых случаях профилактика пищевых отравлений немикробного происхождения — это предварительное вымачивание или термическая обработка, например, условно съедобных грибов. Подобные мероприятия сводят к минимуму концентрацию природных ядов в их составе. К условно съедобным грибам относятся:
§ грузди;
§ сыроежки;
§ волнушки.
Тщательный выборочный сбор, правильное приготовление грибов минимизируют риск развития интоксикации и служат эффективной профилактической мерой.
Дата добавления: 2021-04-24; просмотров: 31; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!