Проблема ожирения населения развитых стран мира
«Наш долг – есть для жизни, а не для удовольствия, если только мы хотим следовать прекрасному изречению Сократа о том, что в то время, как большая часть людей живет для того, чтобы есть, он ест для того, чтобы жить».Так писал две тысячи лет тому назад римский философ Музоний Руф, и справедливость его высказывания не поколебали прошедшие века.
Рациональное питание, построенное на научных основах, обеспечивает нормальное развитие организма и служит мощным профилактическим средством развития многих заболеваний.
Рационально питаться непросто. В повседневной жизни мы имеем дело с теми продуктами, которые можно купить в магазине. Но как их выбрать? Что считать наиболее целесообразным и не абстрактно, а конкретно для каждого человека с его неповторимыми индивидуальными особенностями.
Двадцатое столетие существенно изменило образ жизни современных людей. Появились новые болезни: гиподинамия, ожирение, диабет, интоксикация организма, нерациональное питание.
Под нерациональным питанием чаще всего подразумевают избыточное питание. Исследования подтверждают, что чрезмерное потребление углеводов, жиров, рафинированных продуктов, которые в результате обработки имеют сниженное содержание биологически активных веществ, вредно сказываются на жизнедеятельности организма и способствуют многочисленным заболеваниям. Следствием нарушений питания являются ранний атеросклероз, диабет, инфаркт миокарда, расстройство секреторной и моторной функции кишечника, заболевания печени, поджелудочной железы. Страдают эндокринная, нервная, выделительная системы. В ряде случаев прослеживается прямая связь между нерациональным питанием и некоторыми формами рака.
|
|
|
Многие люди полагают, что высокое качество пищи, в первую очередь, определяется ее питательностью (калорийностью). Наверное, в этом убеждении сказывается убеждение наших предков. Овощи расцениваются как легкие пищевые продукты, а в мясе и животных жирах видят основу питания. Долгие годы врачи-диетологи утверждали, что клетчатка и пектиновые вещества овощей и фруктов не нужны организму. Современная медицина и гигиена питания пересмотрела эти устаревшие представления. Обнаружили, что при больших физических нагрузках организму требуются овощи, молочные продукты и рыба, а не говядина или свинина. При таком легком питании физические нагрузки переносятся несколько легче.
Много говорят диетологи и о тепловой обработке пищи. В конце девятнадцатого века Д. Каншин пишет: «Корочка жаренного может быть приятна для глаз и источать аппетитный аромат, но для желудка она вредна». В результате длительной тепловой обработки продуктов снижается их пищевая ценность. Разрушаются незаменимые аминокислоты, окисляются жиры.
|
|
|
С точки зрения рационального питания жарение продуктов – самый несовершенный метод их обработки. По сравнению с другими способами термической обработки пищи (варкой, тушением). При жарении продукты, содержащие большое количество белка (мясо, рыба), энергично выделяют воду с растворенными в ней ценными питательными веществами.
Процесс жарения невыгоден и экономически. Так, чтобы получить один килограмм готового жаренного картофеля во фритюре, необходимо два килограмма очищенного картофеля.. При жарении образуется коричневая корочка в результате химических реакций между белками и углеводами с образованием меланоидов (от греческого «меланос» - черный). Жаренная корочка, покоричневение бульона, потемнение сухих фруктов во время сушки, покоричневение молока при получении ряженики – все это реакции меланоидинообразования. Меланоидины подобны двуликому древнегреческому богу Янусу: с одной стороны они придают вкус и аромат, а с другой – порождают вещества, вредные для здоровья.
|
|
|
Давайте рассмотрим вопрос, почему белки перевариваются не полностью? В одних случаях ферменты не способны проникнуть через клеточную стенку и воздействовать на молекулу белка, структура которого подверглась разрушению в результате технологической обработки. В других случаях – подавляется всасывание аминокислот. Как правило, это вызвано чрезмерной тепловой обработкой продуктов питания. (длительность и температура0.Наиболее полезна умеренная тепловая обработка – варка. Наиболее вредными признаны жарение продуктов в жире и запекание в духовке при высокой температуре.
Нагревание жиров в процессе жарения способствует их окислению и термическому разложению, образованию веществ, которые не усваиваются организмом и являются высокотоксичными (акролеин). Эти вещества раздражают слизистую оболочку кишечника, в кишечнике образуется гнилостная микрофлора. Особенно опасны жиры, нагревавшиеся многократно. Подумайте, как часто хозяйка, приготовив оладьи или картофель, оставляют жиры на сковороде, чтобы использовать еще раз? А в столовой или кафе?
В настоящее время во многих странах нашли альтернативу зажариванию во фритюре, начав использовать тефлоновые сковороды, которые позволяют осуществлять жарение без жира.
|
|
|
Жареное мясо, плов, надо ли описывать достоинства этих блюд? А ведь их приготовление требует длительного нагревания продуктов от двух до трех часов. Возникает проблема выбора – здоровье или удовольствие? Как тут не вспомнить Марка Твена: «Если хочешь быть здоров – ешь то, что не любишь, пей то, что не хочешь». Важно, чтобы принципы рационального питания были усвоены не в теории, а на практике. Здоровье – одна из основных жизненных ценностей. Рациональное питание направлено на профилактику заболеваний. К врачу мы обращаемся, когда больны, а за стол садимся несколько раз в день.
«Высшее благо медицины – здоровье», - говорили древние греки, почитавшие мифического врача Асклепия. Владыки стран Древнего Востока платили жалование врачам только тогда, когда были здоровы. Известный французский философ Дидро писал: «Врачи неустанно трудятся над сохранением нашего здоровья, а повара над его разрушением, последние более уверены в успехе».
Главные идеи рационального питания заключаются в том, чтобы исключить или ограничить процессы жарения. Жиры использовать только для заправки готовых блюд. Время тепловой обработки можно сократить за счет нагревания и настаивания (метод «антракта»). Этот метод позволяет сохранить ароматические и вкусовые свойства пищевого продукта и ослабить разрушающее воздействие на него высоких температур. Те, у кого имеется дома скороварка, могут воспользоваться методом «антракта»: продукт нагревают до кипения с открытой крышкой, варят несколько минут, потом крышку плотно закрывают и настаивают» (такова технология).
Несчастье наше состоит в том, что мы руководствуемся при питании аппетитом, который до того извращен нашим воспитанием и привычками, что вводит нас в грубые ошибки» - писал Д. Каншин в 1885 году. К сожалению этот тезис сохраняет свою актуальность и сейчас.
Как известно, народы многих стран очень любят разнообразные колбасы, особенно копченые или полукопченые, а также копченые мясопродукты (ветчина, корейка, грудинка). Благодаря специальным добавкам, в том числе нитритам, колбасы имеют красивую розовую окраску. В небольших количествах нитриты безвредны, однако, они имеют способность накапливаться в организме человека, животных, растений. В пищеварительном тракте нитриты могут провоцировать образование канцерогенных соединений, то есть способствуют возникновению онкологических заболеваний.
Во всем мире растет число поклонников экостиля в организации питания и образа жизни в целом. Растет число магазинов экологически чистых продуктов питания, несмотря на то, что такие продукты значительно дороже своих родных братьев и сестер, выращенных с применением минеральных удобрений или приготовленных по традиционной технологии с применением консервантов и красителей.
Заходим в булочную, видим богатый выбор: белый пшеничный каравай, батоны, булки, ржаной хлеб, диабетический, хлебцы с изюмом или орешками, с семечками и черный бородинский. Замечено, что белый пшеничный хлеб покупают в несколько раз больше, чем другие хлебо-булочные изделия. Как было отмечено, для организма полезны продукты с максимальным количеством биологически активных веществ, и так кА идеальных продуктов нет, надо стремиться к разнообразию. Таким образом, надо стремиться к тому, чтобы в рационе присутствовали разные сорта хлеба. Традиционно в нашей стране хлеба потребляют много, до 400 грамм на душу населения ежедневно. Калорийность хлеба очень высока – от 200 до 400 килокалорий на 100 грамм. Лучше усваивается в организме хлеб не мягкий, теплый и свежий, а черствый. В некоторых странах используют тостеры для подсушивания хлеба. Популярен в нашей стране был плакат: «Берегите хлеб!» этот призыв надо дополнить: «Учитесь правильно есть хлеб!» Традиционно хлеб едят и с кашей, и с картофелем, и с макаронами. В результате – ожирение.
Кондитерские изделия – конфеты, печенье, пряники, варенья, джемы, сладости. Сотни наименований. Вкусные, красиво оформленные. Как остаться к ним равнодушными? Давно установлено, что избыток сахара в крови человека вреднее, чем недостаток. Норма сахара в сутки составляет 50-100 грамм с учетом сладкого чая, соков, кондитерских изделий. В реальной жизни большинство людей потребляет сахара больше, чем требуется по норме. Это может быть причиной диабета, атеросклероза, ожирения. В карамели примерно 80% чистой сахарозы, а съедается она в довольно больших количествах. В бисквите до 50 % сахарозы. Мы привычно пьем сладкий чай с пирожным. Привычка эта формируется с детских лет. Традиционно детские подарки содержат сладости. В народной кухне сладости были всего лишь сказкой: пряничный домик, молочная река с кисельными берегами. Дети получали карамель и пряники только по праздникам. Современные дети привыкают к сладкому вкусу практически с первых месяцев жизни (каши, детские смеси, соки). Повзрослев, ребенок влюбляется в мороженое и шоколад. Незаметно для себя человек превышает нормы по содержанию сахара, жиров и даже белков в своем дневном рационе.
Ожирение – явление биологическое, и известно оно с давних времен. Археологические раскопки показывают, что уже 30-50 тысяч лет назад, когда человек вел жестокую борьбу за существование, сражаясь с голодом и болезнями, встречались люди достаточно тучной комплекции. Резко отличаясь от остальных членов племени, они вызывали удивление – их полнота казалась неестественной, могла даже внушать особое уважение.
В Древней Спарте, где ценили людей здоровых и атлетически крепких, если юноша начинал полнеть, его вызывали на суд старейшин и штрафовали до тех пор, пока он не приобретал спортивную форму.
В те давние времена в Иране тучным людям запрещали появляться на улице в дневное время, чтобы иностранцы, глядя на него, не подумали, будто всему народу свойственно безделье и обжорство.
В Древнем Риме полных людей было достаточно много, о чем свидетельствуют статуи и изображения на монетах. Римляне создали себе культ еды. Многодневные пиры никак не способствовали сохранению стройности.
Разумеется, и непосвященному человеку ясно, что полнота является следствием переедания. Тучные люди имеют повышенный аппетит и предпочитают жирную, сладкую, жареную пищу. Их можно назвать «пищевыми алкоголиками», для которых еда столь же вожделенна, как для пьяницы водка или вино.
В начале двадцатого века на Всемирной выставке в Париже можно было видеть такую картину: свинья до того заплыла жиром, что не в силах встать на ноги, но как только наполняли кормушку, она тут же, подползала к ней и с жадностью поглощала корм.
Ожирение – свидетельство нарушенного обмена веществ, результат неправильного питания. Такие заболевания, как атеросклероз, сахарный диабет, заболевания печени и желудочно-кишечного тракта, во многом зависят от того, верно ли построен рацион питания человека. Если человек начинает полнеть, то прежде всего надо подумать о том, чтобы снизить общую калорийность питания и максимально использовать низкокалорийные натуральные продукты.
В последнее время проблема ожирения стала предметом беспокойства многих людей. Возникла мода на голодание. Распространяются различные варианты специальных диет. Еще тысячи лет назад болезни пытались лечить голодом. Римский ученый Плиний Старший в первом веке до нашей эры рассказывал о том, как император Веспасиан с тоской взирал на роскошный пиршественный стол, не смея прикоснуться к еде, так врачи прописали ему голодание.
Однако, можно сказать, что голод подобен двуликому Янусу, он может быть и другом и врагом. Его можно уподобить ножу: в руках хирурга нож – средство исцеления, в руках убийцы – орудие уничтожения. Академик И.П. Павлов назвал голод лечебным приемом, предусмотренным самой природой. При голодании организм использует прежде всего жировые запасы, а белковые вещества лишь минимально. В первую очередь в ход идут резервные вещества, затем питательные вещества органов и тканей, наименее важных для организма. Одновременно мобилизуются все защитные силы организма.
За чувство голода или насыщения отвечают центры голода коры больших полушарий. Разрушение центра голода приводит к полной потере аппетита. Экпериментальные животные в ходе таких опытов погибали от истощения. При разрушении центра насыщения подопытные животные становились «обжорами».
Ограничение в еде и голодание многие переносят с трудом, даже в течение одного -двух дней. Подавлять чувство голода люди не привыкли. Ученые исследовали эмоциональное состояние тех, кто голодал от 7 до 20 дней. Одна группа постепенно отрешалась от мыслей о еде, другие только о еде думали. Они стали находить особое удовольствие рассматривать витрины с ароматными колбасами, сырами, деликатесами. Особенно трудно выносить запах пищи тем, кто только начал голодание. Со временем, как правило, чувство голода притупляется. Очень важно не только правильно голодать, но и правильно выйти из этого состояния: постепенно, начиная употреблять в пищу каши и небольшое количество фруктов, постепенно возвращаясь к нормальному питанию.
Человек наделен разумом, и это его главное отличие позволяет бережно относиться к своему здоровью, правильно организовывать свое питание и мышечную нагрузку, тем самым продляя годы активной творческой жизни.
Практическая часть занятия:самостоятельная работа с литературой.
Дата добавления: 2021-04-24; просмотров: 96; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!