Кулинарное искусство Древней Спарты
Тема занятия: «Ожирение и здоровье населения развитых стран»
Цель занятия: познакомить учащихся с основными аспектами проблемы ожирения в разных странах мира и правилами рационального питания человека.
Теоретическая часть занятия
Кухни народов мира
Эволюция пищевого поведения человека
Около двух миллионов лет назад, когда появился наш далекий предок – человек прямоходящий, многие его привычки, в том числе и пищевые, мало чем отличались от привычек животных. Шли века, и меню древних людей становилось все более разнообразным. Травы, коренья, плоды деревьев, птицы, черепахи, грызуны, моллюски, рыба. Охота познакомила человека с мясной пищей. Овладев огнем, наши предки сумели спастись в эпоху великого оледенения и постигли новое для себя искусство приготовления пищи.
К огню относились со священным трепетом – он спасал от холода, помогал защищаться от хищников, у костра собирались все члены племени. И, конечно, благодаря огню совершенствовалось кулинарное искусство. Изобретение глиняной посуды позволило готовить различные супы, стимулировало фантазию древних поваров. Появились первые каши, изделия из мяса, рыбы, трав, кореньев. В те далекие времена рецепты передавались из уст в уста, от поколения к поколению. Приручив животных (козу, корову, лошадь, свинью, барана), древний человек получил возможность делать пищевые запасы, научился использовать молоко и молочные продукты; заготавливать в прок мясо (высушивать) и дикие плоды. Новый этап в развитии кулинарии наступил тогда, когда человек научился сеять злаки.
|
|
|
Кулинарное искусство в Древней Греции
В повседневной жизни греки питались скромно. Основную пищу составляли хлеб (ячменная лепешка в обычные дни, пшеничная лепешка в праздничные дни), маслины, сыр, лук, чеснок, творог, вино. Не отказывались греки и от мясных блюд. Мясо обычно варили в котле или жарили на вертеле. Охотно ели морскую рыбу, устриц. Употребляли в пищу разнообразные овощи и фрукты, горох и другие бобовые.
Завтрак был скромным, он состоял из хлеба, намоченного в вине. Главная трапеза происходила вечером. На обед греки обычно приглашали гостей, ибо наибольшее удовольствие, по их мнению, доставляет не чревоугодие, не пьянство, а дружеская беседа за столом. Столы были четырехугольными и довольно низкими – ниже, чем ложа, на которой возлежали пирующие. Ложа украшали покрывалами, на них клали подушки или валики, которые во время трапезы подкладывали под левый локоть. Такая поза была привычной и для римлян. Для каждого ложа полагался отдельный стол. Наиболее почетным считалось место рядом с хозяином. Из-за этого между гостями нередко возникали споры. Чтобы избежать конфликтов и обид хозяин должен был сам заранее определить место для каждого приглашенного.
|
|
|
Ножей и вилок не употребляли. Жидкие блюда ели ложкой, которую часто заменяла корка хлеба. Скатертей и салфеток не знали, губы вытирали хлебом. По окончании еды рабы обносили всех водой для мытья рук.
На званных обедах обычно сначала ели холодные закуски, затем мясо, рыбу с соусами и овощами. Это составляло первую перемену блюд, после чего убирали обеденные столы и приносили другие – с десертом. И только тогда начинали пить вино. На десерт подавали дичь, фрукты, сыр, сладкие пирожки, печенье. Для таких парадных обедов требовались искусные кулинары. Обычный греческий гражданин среднего достатка не мог содержать штат поваров. В Афинах на одной из площадей было отведено определенное место для найма поваров.
Кулинарное искусство в Древнем Риме
Сочинения античных писателей древнего Рима, описывавших роскошные пиры, способствовали тому, что римлян в отличие от греков стали воспринимать как заядлых чревоугодников, старающихся перещеголять друг друга изысканностью пищи. Пиры в Риме устраивали роскошные, и продолжались они не один день. Особым почетом считалось, когда хозяин посылал за приглашенным своего раба. Он приводил гостя в дом, где ему предоставлялось специальное, богато инкрустированное ложе, покрытое дорогими тканями. Римляне переняли у древних греков обычай не сидеть за столом во время трапезы, а возлежать на ложе. Сидя ели только в траурных случаях, после похорон. Ложа окружали стол с трех сторон, четвертая оставалась свободной, чтобы прислуга могла подавать кушанья.
|
|
|
Выбирали тамаду, распоряжения которого строго выполнялись. Столовые, где проходили пиры, богато украшались. Полы выстилали мозаичным узором, а потолки делали раздвижными, по типу обсерватории, сверху с помощью специальных канатов и рычагов опускались во время пира огромные, красиво украшенные «сюрпризы». Например, это мог быть кабан, фаршированный колбасами и травами, причем одна сторона была зажарена, а другая запечена. По сигналу тамады рабы разрезали кабана и подавали гостям куски мяса. Древние повара в Риме достигли удивительного искусства приготовления огромных фаршированных лакомств. Например, фаршировали тушу огромного животного через глотку дроздами, причем тушу запекали так, что птицы оставались живыми и их выпускали в кульминационный момент. Римляне жаловались, что природа наделила их слишком небольшим желудком, который не в состоянии вместить так много лакомых блюд. Вино римляне пили после еды. Причем, также как греки, они разбавляли его водой (две части родниковой воды и одна часть вина). Неразбавленное вино, считалось в античности, пьют только дикари и варвары.
|
|
|
Во время трапезы гостей развлекали музыканты и танцовщицы. Разумеется, что такие пиршества стоили баснословных денег, но богатый стол был визитной карточкой хозяина, он работал на престиж. На пирах часто решались политические вопросы и заключались торговые сделки, завязывались знакомства.
Трактат политического деятеля Катона подробно рассказывает о методах ведения хозяйства, организации труда в имении. Катон дает рекомендации о том, как следует кормить работников. Еда труженика обязана удовлетворять двум основным требованиям: насыщать и придавать силы. Для сельского жителя Италии, занятого физическим трудом, такой едой была густая бобовая каша с оливковым маслом, пшеничный хлеб, овощи, фрукты и разнообразные травы. Основу питания составлял хлеб, его съедали до одного килограмма в день. Крестьяне и рабы ели с хлебом соленые маслины, лук, чеснок, капусту, тыкву, свеклу и такие травы, как щавель, кресс-салат, укроп, сельдерей, тмин, кориандр. Из фруктов особенно популярен был инжир, который содержит до 70 % сахара, инжир до сих пор ТВ Италии едят с хлебом, а также яблоки и груши. Основным горячим блюдом была похлебка из бобов. Употребляли в пищу чечевицу, горох. Бобовые стоили недорого, они давали большой урожай. Богатые белками бобовые в народе считалось «растительным мясом». Мясо было дорогим лакомством, на столе появлялось редко.
По-видимому, горячее труженики ели один раз в день, по окончании работы. Утром, перед работой, крестьянин ел хлеб с приправой – сыром, чесноком, травами, политыми виноградным уксусом и оливковым маслом. В таком завтраке содержались все необходимые для организма соли, витамины, растительные белки. Не случайны слова древне римского ученого Варрона, жившего в первом веке до нашей эры: «От дыхания наших дедов и прадедов разило чесноком и луком, но их дух был духом мужества и силы», а теперь «роскошество дошло до того, что в стенах Рима, можно сказать, только и знают, что пировать изо дня в день».
Во времена Римской империи в обиход вошли поистине диковинные блюда: павлины, журавли, фламинго, иволги, африканские газели, олени, осетры, раки, форель, морские ежи, восточные пряности (имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех). Отношение к гурманам было двойственным – их почитали, им завидовали, о них говорили с восторгом и с иронией.
В Древнем Риме кулинарное искусство поваров ценили очень высоко, платили большое жалование. Марк Антоний подарил своему повару небольшой город за вкусно приготовленный обед. Известен случай, когда император Клавдий во время заседания сената в Риме остановил оратора и долго говорил о вкусных пирожках, приготовленных на обед.. В еще более далекие времена, когда умирал правитель, умертвляли повара и виночерпия, чтобы в загробном мире они обслуживали своего повелителя.
Поэты часто подвергали их насмешкам, философы безоговорочно их осуждали, утверждая, что подобное чревоугодие портит нравы и разлагает общество, особенно молодежь. Прославленный поэт Гораций, любимец императора Августа, был противником всяких крайностей. Уходя от городской суеты, он предпочитал жить на природе, ценя естественный образ жизни и считая, что только труд и умеренность в еде могут сохранять здоровье общества и укреплять его нравы. Многие свои произведения Гораций посвящал молодежи: «Слушай же, сколько нам пользы приносит пища простая. Первая польза – здоровье, потому что все сложные яства вредны для тела. Припомни, какую ты чувствовал легкость после простого стола! Ну, а если возьмешь и смешаешь устриц с дроздами, вареное с жареным – сразу в желудке сладкое в желчь обратится, и внутренний беспорядок клейкую слизь породит». Поэт Марциал отмечал: «если у тебя дымится в красной миске бобовая каша, ты можешь отвечать отказом, когда тебя приглашают на изысканные обеды».
Сторонники умеренности выступали не только против чревоугодников, но и против тех, кто их поощрял, то есть, против поваров. Древне римский философ Сенека считал, что римляне, которые жалуются на нездоровье, прежде всего должны прогнать хороших поваров.
Вот обед людей среднего достатка. На закуску салат, лук порей, соленая рыба, яйца, затем капуста, каша из толбяной крупы с колбасами и бобы с салом, на десерт груши, изюм, каштаны. Обеденное меню городского бедняка включало бобовую кашу и соленую рыбу. Такой обед можно было купить на улицах Рима.
Кулинарное искусство Древней Спарты
Полной противоположностью императорскому Риму была Древняя Спарта. Спартанцы вели аскетический образ жизни, физический труд и закалка организма прививались с детства. Маленькая страна, постоянно враждующая с соседями, Спарта ощущала себя военным лагерем, ей нужны были крепкие воины, способные переносить суровые лишения. Спартанцы изгоняли повара, если он начинал готовить изысканные блюда. Обедали сообща. Основной едой была черная похлебка из смеси чечевицы, уксуса, кусочков сала. Однажды правитель Сиракуз захотел испробовать знаменитую похлебку и выписал из Спарты повара. Отведав его блюдо, о котором было столько разговоров, он воскликнул: «Что нужно, чтобы есть такую гадость?» И услышал ответ: «Длительные физические нагрузки и настоящий голод». Один чужестранец, увидевший своими глазами трапезу спартанцев, сказал: «Поистине они храбрые люди и непобедимы! Лучше тысячу раз умереть, чем есть такую еду!»
Многие мыслители Греции предостерегали от излишеств в еде. Пифагор в шестом веке до нашей эры утверждал, что неумеренность в пище есть не что иное, как упражнение в неразумности» Сократ советовал:»Воздерживайся есть и пить больше, чем требует твой голод и жажда».
Кулинария Средневековья
Падение Римской империи под ударами варварских племен ознаменовало конец античного мира, наступила эпоха средневековья. В странах Европы начинал развиваться феодальный строй. В социальных условиях, в самом образе жизни людей произошли огромные перемены. В раннее средневековье деревня господствует над городом. Главной фигурой, производителем материальных благ становится крестьянин. Условия жизни были нелегкими. Низкий технический уровень определял невысокую производительность труда. Торговля была развита слабо, господствовало натуральное хозяйство. Сельские труженики страдали от бесконечных войн и непомерных налогов. Поэтому средневековая еда не отличалась разнообразием. Мясо ели редко, только во время праздников. Сахар был недоступен простым людям. В пище крестьян не хватало белков и жиров. Но недостаточную питательную ценность пищи компенсировали количеством, чувство сытости ассоциировалось с тяжестью в желудке, люди наедались, лишь когда желудок переполнялся. Особенно много ели хлеба – от 1 до 1,7 килограмма ежедневно. Ели много каши из бобовых под чесночным соусом, изредка сыр и рыбу, доля овощей и фруктов в рационе была небольшой. Из-за малого потребления мяса, свежих овощей и фруктов в пище почти отсутствовали витамины А, Д, Е, К, С. Обильную пищу запивали большим количеством воды. Большое количество злаков в рационе приводило к излишней полноте.
Состоятельные люди питались обильнее и разнообразнее. В домах знати на стол подавали свинину, зайчатину, гуся, рыбу, фрукты, орехи, вино. За длинным столом люди рассаживались по рангу. Для наиболее важных особ накрывали особый высокий стол, к которому с двух сторон приставляли еще два, это напоминало букву П.. Пирующие рассаживались только с наружной стороны, внутри пространство оставалось свободным, чтобы слуги могли обслужить стол.
Блюда подавали в закрытых сосудах, чтобы сохранить еду горячей и обезопасить от грязи. Жидкую пищу ели из мисок. Мясо подавали на толстом ломте хлеба, который заменял тарелку. После трапезы этот хлеб отдавали нищим или собакам. Ели обычно два раза в день.
Исторические хроники зафиксировали обед короля и королевы Англии XIII века., который состоял из двух фунтов копченного сала и двух литров пива.
Кулинарное искусство славян
Леса, полные дичи, реки, полные рыбы, давали возможность нашим далеким предкам выживать в суровых условиях. Арабский путешественник X века Ибн-Фадлан считал, что славяне непобедимые воины, легко переносящие военные походы, довольствуясь простой пищей.
В средние века русские князья вели довольно замкнутую жизнь. Процветало натуральное хозяйство, питались тем, что давала земля, рыболовство и охота. Бортничество (пчеловодство) – это исконно русский промысел. Крестьяне заготавливали дары леса: грибы, ягоды. Крестьяне сеяли злаки, разводили скот. Большое место в питании принадлежало овощным культурам. Широко употребляли в пищу капусту, репу, редьку, свеклу. Применение находилось и для дикорастущих растений. Крапива, лебеда, хвойные иглы и кора разных пород деревьев часто спасали и от голода и от болезней. Когда в начале семнадцатого века на Россию обрушился страшный голод, одна помещица заставила крестьян собирать лебеду, крапиву и добавлять их в хлеб. Эти меры спасли людей от голодной смерти.
Дата добавления: 2021-04-24; просмотров: 333; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!