В заданиях 16-17 из нескольких вариантов ответов выберите несколько правильных
16.Калькуляционную карточку подписывают:
А) калькулятор
Б) заведующий производством
В) главный бухгалтер
17.Основание для заполнения кассовой книги:
А) приходные кассовые ордера
Б) расходные кассовые ордера
В) заявления на выдачу денежных средств из кассы
В задании 18 найдите соответствие
18.Установите соответствие между документом и его определением
| Документ | Характеристика документа |
| 1.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий | А) применяется специалистами в предприятиях питания и определяет нормы закладки сырья, нормы выхода п/ф и готовых блюд, содержит требования к приготовлению |
| 2.Технико-технологическая карта | Б) разрабатывается на новые блюда и устанавливает требования к качеству сырья, нормы закладки сырья, выхода п/ф, готовых блюд |
| 3.Технологическая карта | В) содержит нормы закладки сырья, нормы выхода п/ф, готовых блюд и описание технологического процесса приготовления |
В заданиях 19-21вставьте пропущенные слова
19.Добавленная стоимость к стоимости приобретения товара, предназначенная для возмещения расходов, получения прибыли - это торговая ...
20.Расчет продажной цены на продукцию общественного питания осуществляется в ... карточке
21. Инвентаризации, проводимые в заранее установленные сроки, называются …
В заданиях 22-25 выполните расчет и определите правильный ответ
|
|
|
22.Определите по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий (таблица 24) норму вложения картофеля массой брутто в январе. Масса нетто картофеля по рецептуре 750 г
А) 1314,240
Б) 1153,846
В) 1214,286
23.Определите по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий (таблица 1)
массу брутто говядины для закладки на 1 порцию супа выходом 500 г по колонке 1
А) 76
Б) 51
В) 110
24.Определите по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий (таблица 26) количество молока цельного сгущенного с сахаром взамен 60 л молока коровьего пастеризованного цельного
А) 0,228 Б) 2,28 В) 22,8
25.Укажите ответ цифрами
Стоимость сырьевого набора за 1000 г - 2000 руб., стоимость одной порции выходом 200 г равна ... рублей
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
ВАРИАНТ 1
Задание 1. Составьте калькуляцию на рецептуру № 31 Салат сезонный, выход 150 г. Наценка 80 %.
| Порядковый номер калькуляции, дата утверждения | № 1 от « » 20 г. | ||||||
| № п/п | Продукты | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | |||
| наименование | код | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||
| 1 | |||||||
| 2 | |||||||
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд
| Х | Х | |||||
| Наценка 80 %, руб.коп. |
| ||||||
| Цена продажи блюда, руб.коп. |
| ||||||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм |
| ||||||
| Заведующий производством | п о д п и с ь |
| |||||
| Калькуляцию составил |
| ||||||
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации |
| ||||||
Задание 2. Составьте Расчет необходимого количества сырья для приготовления 30 порций Салата сезонного (выход – 150 г.).
| Наименование продукта | Норма продуктов на одну порцию г | Количество продуктов на 30 порций г | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Выход | - | 150 | - | - |
Задание 3. Составить Журнал хозяйственных операций.
Исходные данные:
- Выписка из расчетного счета в банке.
Перечислено с расчетного счета в погашении краткосрочной ссуды банка – 60 000 руб.
- Приходный ордер № 25.
Получено с расчетного счета наличными для выдачи заработной платы – 100 000 руб.
|
|
|
- Расходный кассовый ордер № 10.
Выдана из кассы заработная плата – 98 000 руб.
- Справка бухгалтерии.
Отчислена прибыль в резервный фонд – 50 000 руб.
- Выписка из расчетного счета в банке.
Перечислено с расчетного счета в погашении задолженности:
а) поставщикам за материалы – 15 000 руб.;
б) по социальному страхованию и обеспечению – 38 200 руб.
- Расходный кассовый ордер №11.
Выдан из кассы аванс на командировку Петрову А.И. – 120 руб.
- Приходный ордер склада.
Поступили основные материалы от поставщика – 46 500 руб.
- Выписка из расчетного счета в банке.
- Перечислено поставщику за материалы – 46 800 руб.
Форма отчётности:
Хозяйственны операции оформить в «Журнале хозяйственных операций»
Журнал хозяйственных операций за сентябрь 20___г
| № п/п | Содержание хозяйственных операций | Корреспонденция счетов | Сумма, руб. | |
| дебет | кредит | |||
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
ВАРИАНТ 2
Задание 1. Составьте калькуляцию на рецептуру № 411/2 Бифштекс рубленый (для столовой). Наценка 80%.
| Порядковый номер калькуляции, дата утверждения | № 1 от « » 20 г.
| ||||||
| № п/п | Продукты | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | |||
| наименование | код | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||
| 1 | |||||||
| 2 | |||||||
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд | Х | Х | |||||
| Наценка 80 %, руб.коп. |
| ||||||
| Цена продажи блюда, руб.коп. |
| ||||||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм |
| ||||||
| Заведующий производством | п о д п и с ь |
| |||||
| Калькуляцию составил |
| ||||||
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации |
| ||||||
Задание 2. Составьте Расчет необходимого количества сырья для приготовления 20 порций Бифштекса рубленого (выход – 75 г.).
Рецептура блюда «Бифштекс рубленый»
| Наименование продукта | Норма продуктов на одну порцию г | Количество продуктов на 20 порций г | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Выход | - | 75 | - | - |
Задание 3. Составить Журнал хозяйственных операций.
Исходные данные:
- Выписка из расчетного счета в банке.
Перечислено с расчетного счета в погашении краткосрочной ссуды банка – 60 000 руб.
- Приходный ордер № 25.
Получено с расчетного счета наличными для выдачи заработной платы – 100 000 руб.
- Расходный кассовый ордер № 10.
Выдана из кассы заработная плата – 98 000 руб.
- Справка бухгалтерии.
Отчислена прибыль в резервный фонд – 50 000 руб.
- Выписка из расчетного счета в банке.
Перечислено с расчетного счета в погашении задолженности:
а) поставщикам за материалы – 15 000 руб.;
б) по социальному страхованию и обеспечению – 38 200 руб.
- Расходный кассовый ордер №11.
Выдан из кассы аванс на командировку Петрову А.И. – 120 руб.
- Приходный ордер склада.
Поступили основные материалы от поставщика – 46 500 руб.
- Выписка из расчетного счета в банке.
Перечислено поставщику за материалы – 46 800 руб.
Форма отчётности:
Хозяйственны операции оформить в «Журнале хозяйственных операций»
Журнал хозяйственных операций за сентябрь 20___г
| № п/п | Содержание хозяйственных операций | Корреспонденция счетов | Сумма, руб. | |
| дебет | кредит | |||
Дата добавления: 2021-04-05; просмотров: 925; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!