Используя учебный материал, заполните таблицу :
Опасные инфекционные заболевания человека и меры их предупреждения
| Наименование заболевания | Возбудитель заболевания | Источник распространения | Меры профилактики |
| Туберкулёз | |||
| Сифилис | |||
| Гонорея | |||
| ВИЧ-инфекция (СПИД) | |||
| Педикулез |
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 15
Тема: Личная гигиена работников общественного питания.
Цель: Закрепить знания по материалу, расширить основные сведения о гигиене и санитарии труда, изучить правила личной гигиены работников общественного питания.
Техническое оснащение: учебник Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Автор З. П. Матюхина, учебник Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве автор Т. А. Лаушкина.
Задание:
1. Письменно ответить на вопросы
2. Используя учебный материал, заполнить таблицу:
3. Оформить отчет.
Продолжительность занятия: 2 часа
Теоретические сведения:
Личная гигиена –это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания. Выполнение правил личной гигиены имеет значение в предупреждении загрязнения пищи микробами, которые могут стать причиной возникновения заразных заболеваний и пищевых отравлений.
Правило личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук, полости рта, к санитарной одежде, санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию работников общественного питания.
|
|
|
Содержание тела в чистоте – важное гигиеническое требование.. Загрязняясь от пота (особенно у поваров и кондитеров), выделением кожно-жировой смазки, пыли и микробов, кожа плохо функционирует, ухудшает самочувствие человека. Кроме того, грязь может стать причиной возникновения гнойничковых кожных заболеваний и загрязнением микробами обрабатываемой пищи. Рекомендуется ежедневно перед работой применять гигиенический душ с использованием мыла и мочалки или непосредственно перед работой тщательно вымыть руки до локтей.
У мужчин повара, кондитеров, официантов, должны быть короткая стрижка волос, они должны быть хорошо выбриты.
Внешний вид рук работников пищеблока должен отвечать следующим требованиям: коротко стриженные ногти, без лака, чистое подногтевое пространство. Запрещается носить украшение и часы. Официанты, кроме того, должны иметь ухоженные ногти, систематический производственный маникюр. На руках поваров, кондитеров, официантов могут оказаться болезнетворные микробы (сальмонеллы, дизентерийные палочки) яйца глисты. Поэтому руки следуют мыть и дезинфицировать перед началом работы, после посещение туалета, при переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи.
|
|
|
Лучшими моющими средствами для рук считаются:
- мыло, обладающее дезинфицирующим свойством;
- хозяйственное мыло 70%;
- «Детское» мыло.
Дезинфицируют руки 0,2 % осветленным раствором хлорной известью или раствором хлорамина.
Для мытья рук на производстве (в цехах, в туалете) устанавливают умывальники с подводом холодной и горячей воды, снабженные мылом, щеткой для ногтей, дезинфицирующим раствором и полотенцем (лучше электрополотенцем). При повреждение кожи рук рану следует обработать дезинфицирующим раствором перекиси водорода или бриллиантовой зелени, закрыть её стерильной повязкой и надеть резиновый напалечник.
На каждом ПОП должна быть аптечка с набором медикаментов для оказания первой доврачебной помощи.
Содержание полости рта работники общественного питания также имеет большое гигиеническое значение, так как во рту обычно находится значительное количество микроорганизмов. Необходимо ежедневно чистить зубы (утром и ночью).
Санитарная одежда в комплект санитарной одежды повара и кондитера входят: куртка или халат, колпак или марлевая косынка, косынка для вытирание пота, брюки или юбка, специальная обувь.
|
|
|
Санитарную одежду изготавливают из белой хлопчатобумажной легкостирающейся ткани из расчетов три комплекта на одного работника. В настоящее время используют санитарную одежду, выполняют без карманов и пуговиц. Санитарную одежду надевают в определенной последовательности, добиваясь аккуратного внешнего вида, головной убор должен полностью закрывать волосы.
При ношении санитарной одежды каждый работник обязан выполнять следующие правила:
· содержать одежду в течение всего рабочего дня в чистоте и опрятности
· не пользоваться булавками или иголками для застегивания курток
· не класть в карман санитарной одежды посторонние предметы
· перед выходом из производственного помещения снимать санитарную одежду, а по возвращении надеть ее, предварительно вымыв руки
· не входить в санитарной одежде в туалет
· менять санитарную одежду по мере загрязнения (но не реже 3 раз в неделю) и перед раздачей пищи
· хранить санитарную одежду отдельно от верхней одежды
· запрещается стирать санитарную одежду в индивидуальном порядке в домашних условиях.
Личная одежда повара, кондитера, которую они надевают под санодежду, должна быть легкой хлопчатобумажной, а обувь – удобной с задником, на резиновой подошве с низким каблуком и предназначаться только для работы на производстве (сменная).
|
|
|
Санитарный режим поведения обязывает работников общественного питания следить за чистотой рабочего места, оборудование, инвентаря и посуды. Курить в производственных и торговых помещениях запрещено (для курение отводят специальное место). Нельзя также принимать пищу в производственных цехах, так как остатки пищи загрязняют рабочие столы. Прием пищи работниками организуют в столовых для сотрудников или на специально выделенных столах в зале.
Медицинское обследование работников общественного питания проводят для предупреждения распространения инфекционных заболеваний через пищу.
Лица при поступлении на работу на ПОП и уже работающие на нем в соответствии с приказом Минздравмедпрома РФ обязаны проходить следующие медицинские осмотры и обследования: осмотр дермато-венерологом - 2 раза в год, обследование на туберкулез (флюорография) – 1 раз в год, исследование крови на сифилис (РВ) – 1 раз в год, мазки на гонорею – 2 раза в год, исследование на бактерионосительство возбудителей кишечных инфекций, серологическое обследование на брюшной тиф, исследование на глистоносительство не реже 1 раза в год.
Ход работы.
1.Письменно ответьте на вопросы.
1. В каких случаях повар, кондитер обязаны дезинфицировать руки?
2. Каким требованиям должен отвечать внешний вид рук повара или
кондитера?
3. Что входит в санитарный комплект одежды повара, кондитера?
4. Какие виды медицинского обследования обязаны проходить работники
предприятий общественного питания?
5) Какими средствами для мытья и дезинфекции рук должен пользоваться персонал предприятий общественного питания?
6) Каковы правила ношения санитарной одежды повара, официанта?
7) Какие виды медицинского обследования обязан проходить работник предприятия общественного питания?
Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 461; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!