В) программное обеспечение и Интернет-ресурсы
Методические указания
К практическим занятиям по дисциплине
Менеджмент предприятий общественного питания
Санкт-Петербург
Г.
Содержание
Раздел 1. Функции менеджмента в системе управления предприятием
Практическое занятие №1. Функция «Планирование» в системе управления
предприятием ………......................................................................................................... 3
Практическое занятие №2. Организационные структуры управления и методы их построения ……………………........................................................................................ 8
Практическое занятие №3. Функция «Мотивация» в системе управления
предприятием …………………………………………………………………….. 10
Раздел 2. Управление функционированием предприятий
Практическое занятие №4. Групповая динамика и руководство ..................................... 13
Практическое занятие № 5. Формы руководства и организации .................................... 22
Практическое занятие № 6. Управление конфликтами и стрессами............................. 25
Практическое занятие №1
Тема 6: Функция «Планирование» в системе управления предприятием
Количество часов в соответствии с рабочей программой дисциплины: 6 часов
Форма практического занятия: интерактивный метод обучения – деловая игра
Цели работы: Деловая игра «Выбор вида хозяйственной деятельности» закрепляет знания и навыки студентов в области применения системного подхода в менеджменте.
|
|
|
В основе проведения игры лежит методика SWOT – анализа. Вопросы к теме:
1. В чем состоит системный подход в менеджменте?
2. Как формируются портфели хозяйственной деятельности предприятия?
3. В чем состоит методика SWOT- анализа?
Содержание и организация игры:
1. Перед проведением деловой игры преподаватель:
- разъясняет теоретические основы системного подхода в менеджменте;
- объясняет основы формирования портфелей хозяйственной деятельности предприятия;
- разбирается методика SWOT-анализа (метод анализа внешней и внутренней среды предприятия).
1. Преподаватель выдает задание (имитируемую ситуацию).
2. Задание выполняется рабочими группами в составе 3-5 человек в письменной форме.
3. После выполнения письменного задания организуется обсуждение результатов,
дискуссия между рабочими группами и выбор наилучшего варианта предложения по заданию.
Задание
Директор предприятия принял решение диверсифицировать хозяйственную
деятельность. По решению руководителя были сформированы инициативные группы, основной целью которых является разработка и оценка предложений по новым направлениям хозяйственной деятельности предприятия.
|
|
|
Этапы выполнения задания
1. Разбивка участников деловой игры на рабочие группы: учебная группа должна разделиться на рабочие группы по 3-5 человек (оптимальное число рабочих групп – 4).
2. Формирование набора потенциальных для реализации на предприятии видов хозяйственной деятельности: каждый участник рабочей группы самостоятельно вырабатывает предложение по трем видам хозяйственной деятельности (ВХД), перспективным для организации на данном предприятии.
3. Выбор трех наиболее перспективных видов хозяйственной деятельности:
участники рабочей группы совмещают свои предложения по новым видам хозяйственной
деятельности и совместно выбирают из них три наиболее перспективных ВХД для данного предприятия.
4. Оценка выбранных видов хозяйственной деятельности с помощью методики SWOT- анализа: рабочие группы производят оценку трех выбранных на предыдущем этапе работ ВХД с помощью специальных аналитических таблиц по методике SWOT- анализа. Оценке подвергаются последовательно факторы внешней среды, внутренней среды и финансовых результатов деятельности по каждому из предложенных ВХД.
|
|
|
4.1. Оценку факторов внешней среды ВХД целесообразно представить в виде таблицы
1.1.
Оценка внешней среды предприятия
Таблица 1.1
| № | ВХД | Факторы внешней среды | Сумма баллов | ||||
| Фактор 1 | Фактор 2 | Фактор 3 | Фактор 4 | Фактор 5 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
Рекомендации по заполнению таблицы 1.1:
- в графе 2 последовательно записываются ВХД, выбранные рабочей группой в качестве оптимальных на предыдущем этапе выполнения задания;
- в графах 3-7 предложенные ВХД оцениваются по заранее установленной шкале (рекомендуется пятибалльная шкала от 1 до 5 баллов) относительно пяти основных факторов внешней среды. Список факторов разрабатывается рабочей группой самостоятельно. В качестве факторов могут использоваться: отсутствие (наличие) конкурентов, объем спроса, стабильность спроса, отсутствие (наличие) государственных и других ограничений для осуществления ВХД, наличие товаров (услуг) заменителей, возможности (сложности) работы с поставщиками и т.д. При оценке важно придерживаться основного принципа: чем лучше для предприятия состояние фактора по данному ВХД, тем выше балл;
|
|
|
- в графе 8 фиксируется сумма баллов по каждому виду хозяйственной деятельности.
4.2. Оценку факторов внутренней среды ВХД целесообразно представить в виде таблицы 1.2.
Таблица 1.2
Оценка внутренней среды предприятия
| № | ВХД | Факторы внутренней среды | Сумма баллов | ||||
| Фактор 1 | Фактор 2 | Фактор 3 | Фактор 4 | Фактор 5 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
Рекомендации по заполнению таблицы 1.2:
- в целом данная таблица заполняется аналогично таблице 1.1. Список факторов внутренней среды разрабатывается самостоятельно рабочими группами. В качестве факторов внутренней среды могут рассматриваться: уникальность бизнес-идеи,
возможности (сложности) в осуществлении управления ВХД, общее знание участников группы осуществления ВХД, благоприятные возможности (сложности) приобретения необходимого оборудования, благоприятные возможности (сложности) организации технологических процессов и т.п. Также как и при заполнении предыдущей таблицы
действует основное правило оценки: чем лучше для предприятия состояние фактора по данному ВХД, тем выше балл.
4.3. Оценку прогнозируемых финансовых результатов от осуществления ВХД целесообразно представить в виде таблицы 1.3.
Таблица 1.3
Оценка финансовых результатов
| № | ВХД | Факторы, определяющие финансовые результаты | Сумма баллов | ||||
| Фактор 1 | Фактор 2 | Фактор 3 | Фактор 4 | Фактор 5 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
Рекомендации по заполнению таблицы 1.3:
- в целом данная таблица заполняется аналогично таблице 1.1. В качестве факторов, определяющих финансовые результаты от реализации ВХД, могут использоваться: прогнозируемые объемы выручки от реализации продукции (услуг), стабильность поступления доходов, отсутствие (наличие) финансовых рисков, прогнозируемые затраты на приобретение основных и других фондов, необходимых для осуществление ВХД, прогнозируемые затраты на начальную рекламную «раскрутку» ВХД и т.д. Шкала оценки должна быть такой же, как и в предыдущих таблицах. Основное правило оценки: чем лучше для предприятия общественного питания состояние фактора по данному ВХД, тем выше балл.
4. Оформление сводной матрицы SWOT-анализа и выбор наиболее перспективного вида хозяйственной деятельности: после заполнения оценочных таблиц по
каждому ВХД получается три суммы баллов, соответственно по факторам внешней и внутренней среды, а также прогнозируемым финансовым результатам. Данные суммы баллов используются для построения сводной матрицы (рис.1.1). На основании результатов оформления сводной матрицы делается выбор о наиболее перспективном ВХД для предприятия на основе комплексной оценки факторов внешней и внутренней среды, а также возможного финансового успеха.
 |
Оценка факторов внутренней среды
0 5 10 15 20 25
Оценка факторов внешней среды
Рисунок 1.1- Модель сводной матрицы оценки ВХД
6. Публичное представление и защита предложения вида хозяйственной деятельности: рабочим группам предлагается публично представить и защитить те ВДХ, которые они, на основании комплексной оценки, рекомендуют к реализации на данном предприятии. Имитируется ситуация предложения руководству предприятия нескольких вариантов развития, конкуренции между ними. Поэтому задачей каждой группы является не только предложить свой ВДХ, но и критически проанализировать предложения других групп, высветить их недостатки в ходе дискуссии. Выступление и защита происходят по следующей схеме:
- Каждая рабочая группа выбирает представителя, который будет публично
представлять ВХД, готовит материал для выступления. Перед проведением выступления преподавателю целесообразно кратко рассмотреть рекомендуемую структуру выступления.
- Представители рабочих групп выступают последовательно (порядок выступлений целесообразно определить жеребьевкой). На выступление отводится не более 5 минут.
- После выступления представителя каждой рабочей группы организуется дискуссия в виде вопросов от участников других рабочих групп к выступающему. Основная задача представителей других рабочих групп выявить недостатки поступившего предложения, показать его «несостоятельность». Преподавателю важно следить за порядком во время дискуссии, добиваясь ее осуществления в виде «вопрос-ответ». Личностные оценки, реплики с мест не допускаются. На вопросы отвечает участник группы.
7. Оценка результатов выполнения задания: после выступления представителей всех групп и дискуссии, каждая рабочая группа должна обсудить и присвоить поступившим предложениям соответствующие места (первое, второе и т.д.) по степени реальности и эффективности их реализации для предприятия. Не допускается присвоения нескольким предложениям одинаковых мест. В дальнейшем, представители рабочих групп выходят к доске и открыто фиксируют в специальной таблице («Экран соревнования», таблица 1.4) результаты своей оценки предложений. Преподаватель также фиксирует в «Экране соревнования» свою оценку по предложениям, объясняя их преимущества и недостатки. После заполнения «Экрана соревнования» подсчитывается общий итог, выявляется и поощряется победитель.
Таблица 1.4
«Экран соревнований» для подведения итогов деловой игры
| № | Группа | 1 | 2 | … | N | Оценка преподавателя | Сумма баллов | Итоговая оценка |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 1 | ||||||||
| 2 | ||||||||
| … | ||||||||
| N |
Рекомендации по заполнению таблицы 1.4:
- в графе 2 рекомендуется фиксировать фамилии участников рабочих групп, осуществлявших публичное представление предложения;
- в заголовки граф 3-6 также рекомендуется выносить фамилии выступавших представителей рабочих групп;
- в графах 3-6 фиксируются места, которые присваиваются поступившим предложениям от групп;
- в графе 7 фиксируются места, на которые расставил поступившие предложения от групп преподаватель;
- в графе 8 суммируются полученные места из граф 3-7 по каждой из рабочих групп. победитель определяется по наименьшей сумме мест;
- в графе 9 выставляется общая оценка за выполнение задания.
Список основной и дополнительной литературы по теме занятия:
а) основная литература:
1. Сорокина М.В. Менеджмент в торговле. Учебное пособие. - СПб.: Издательский дом
«Бизнес-пресса», 2008. – 480 с.
2. Сычева Э.В. Основы менеджмента: Учебное пособие. СПб ТЭИ, 2006. – 32 с.
3. Сычева Э.В. Практический менеджмент: Учебное пособие СПб ТЭИ, 2007. – 32 с.
б) дополнительная литература:
1. Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. Пер. с англ. - М.: Издательство Вильямс, 2009. – 672с.
2. Сычева Э.В. Сборник заданий для практических занятий по дисциплине
«Менеджмент»: Учебное пособие/ Э.В.Сычева; СПбТЭИ. – СПб.:ТЭИ, 2012. – 39 с.
в) программное обеспечение и Интернет-ресурсы
1. Журнал «Менеджмент в России и за рубежом» [Электронный ресурс] – Режим доступа:http://www.dis.ru/manag.
2. «Российский журнал менеджмента» [Электронный ресурс] – Режим доступа:www.rjm.ru.
3. Вестник Ассоциации менеджеров [Электронный ресурс] – Режим доступа:www.vam.amr.ru.
4. www.elitarium.ru
5. www.knigafund.ru
Практическое занятие № 2
Тема 8. Организационные структуры управления и методы их построения Количество часов в соответствии с рабочей программой дисциплины: 6 часов Форма практического занятия: интерактивный метод обучения – деловая игра
Цели работы: Деловая игра «Проектирование организационной структуры управления предприятием» позволяет закрепить теоретические знания и развить практические навыки по построению организационной структуры и процесса управления предприятием.
Вопросы к теме:
1. В чем состоит программно-целевой метод планирования?
2. Как осуществляется организационное проектирование на предприятии торговли?
3. В чем состоит методика разработки дерева целей и задач?
4. Какие существуют виды организационных структур управления в торговле?
Технология проведения деловой игры:
- преподаватель объясняет основы организационного проектирования на предприятии общественного питания, рассматривает программно-целевой метод планирования, методику разработки дерева целей и задач;
- задание выполняется в рабочих группах по 3-5 студентов;
- результаты выполнения задания оформляются в письменной форме с указанием выбранного типа организационной структуры и сдаются преподавателю на проверку.
Задание
Составить организационную структуру управления предприятием торговли (выбранным ВХД из предыдущего задания), используя программно-целевой метод.
Этапы выполнения задания
1. Составить иерархическую структуру рабочих целей по системе управления предприятием торговли («дерево целей»), исходя из выбранной стратегии развития.
Первый уровень иерархической схемы представляет генеральную цель (например: оптимальное функционирование предприятия за счет обеспечения высокого качества продукции и обслуживания).
Второй уровень иерархической схемы конкретизирует генеральную цель по подцелям (блокам целей). Блоки целей целесообразно формировать по степени однородности выполняемых функций (например: блок коммерческих целей, или, детальнее, блок закупочной деятельности и блок реализационной деятельности; блок экономических целей; блок социальных целей; блок производственных целей).
На третьем уровне блок целей конкретизируется набором частных целей, которые раскрывают его содержание. При этом не допускается дублирование частных целей в различных блоках.
На четвертом уровне каждая частная цель разбивается на задачи, которые следует выполнить для реализации цели. При распределении задач целесообразно закрепить за их выполнением соответствующих должностных лиц.
Вся работа по формированию системы целей должна быть представлена в виде развернутой схемы, представленной на рис. 2.1.
 |
Рисунок 2.1- Иерархическая схема рабочих целей («дерево целей»)
2. Сформировать организационные звенья, подразделения и должности системы управления предприятием торговли исходя из состава задач и целей деятельности предприятия. Связать организационные звенья системой горизонтальных и вертикальных связей. При этом сначала формируются горизонтальные звенья низового уровня управления, затем – функциональные и обеспечивающие звенья среднего уровня управления, затем формируется высший уровень управления предприятием. При формировании подразделений следует соблюдать правила:
- норма управляемости (количество подчиненных на одного руководителя должно находиться в пределах 5-12 человек);
- не допускается дублирование работ в функциональных звеньях;
- должны быть охвачены все функции управления на предприятии;
- при необходимости функции подразделения могут быть возложены на одно должностное лицо;
- высший уровень управления следует формировать с учетом выбранной организационно-правовой формы предприятия.
Организационная структура объекта управления должна быть представлена в виде схемы, охватывающей взаимосвязь всех уровней управления на основе разработанной схемы рабочих целей.
Список основной и дополнительной литературы по теме занятия:
а) основная литература:
1. Сорокина М.В. Менеджмент в торговле. Учебное пособие. - СПб.: Издательский дом
«Бизнес-пресса», 2008. – 480 с.
2. Сычева Э.В. Основы менеджмента: Учебное пособие. СПб ТЭИ, 2006. – 32 с.
3. Сычева Э.В. Практический менеджмент: Учебное пособие СПб ТЭИ, 2007. – 32 с.
б) дополнительная литература:
1. Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. Пер. с англ. - М.: Издательство Вильямс, 2009. – 672с.
2. Сычева Э.В. Сборник заданий для практических занятий по дисциплине
«Менеджмент»: Учебное пособие/ Э.В.Сычева; СПбТЭИ. – СПб.:ТЭИ, 2012. – 39 с.
Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 94; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!