Опыт №1.Определение глюкозы в безалкогольных напитках.
МБОУ «Явасская средняя общеобразовательная школа»
Зубово – Полянского муниципального района Республики Мордовия
Исследовательская работа
И сследование безалкогольных напитков (энергетических, газированных напитков
И минеральной воды)
Автор: Г линов Артем Юрьевич , 10 а класс
Руководитель: Лебина Ольга Сергеевна, учитель биологии и географии
Явас 2021 год
ОГЛАВЛЕНИЕ
| Введение | 3 |
| 1 Теоретическая часть | 5 |
| 1.1 Обзор литературы | 5 |
| 2 Практическая часть | 8 |
| 2.1. Опыт №1. Определение глюкозы в безалкогольных напитках | 8 |
| 2.2 Опыт №2. Определение pH (кислотно щелочного баланса) безалкогольных напитков при помощи лакмусовой бумаги | 8 |
| 2.3 Опыт №3. Влияние безалкогольных напитков на животные белки | 9 |
| 2.4 Опыт №4 Присутствие красителей в безалкогольных напитках | 9 |
| 2.5 Опыт №5 Воздействие безалкогольных напитков на человеческий организм | 10 |
| Заключение | 11 |
| Список использованных источников | 13 |
| Приложение 1 | 14 |
ВВЕДЕНИЕ
Поскольку организм человека на 75% состоит из воды, то для поддержания водного баланса он должен в сутки потреблять от 1,5 до 3 л воды, в том числе и в виде безалкогольных напитков. Освежающий эффект обусловлен содержащейся в них углекислотой и органическими кислотами, добавленными или образующимися в процессе приготовления напитков.
Многие безалкогольные напитки имеют пищевую ценность, которую придают им, прежде всего, сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза) и полисахариды (крахмал, инулин); физиологическую − минеральные вещества, витамины и ферменты, вносимые в состав сырья или получаемые в процессе производства.
|
|
|
За последние годы существенно изменился ассортимент и качество безалкогольных напитков, вырабатываемых отечественными и зарубежными предприятиями.
Актуальность заключается в экспериментальной значимости исследований химического состава и побочных действий на организм человека.
Объект исследования: качество продукции безалкогольных напитков для подростков.
Предмет исследования:безалкогольные напитки: минеральная вода, энергетические напитки, газированные напитки.
Цель исследования:изучение безалкогольных напитков.
Гипотеза :
1) можно определить качество, химический состав и пищевую ценность безалкогольных напитков, опираясь на научные факты исследования;
2) подростки будут владеть обоснованной информацией о влиянии безалкогольных напитков на биологические процессы, что приведет к осмысленному процессу употребления.
Задачи исследования :
1. Изучение литературы по теме исследования.
|
|
|
2. Рассмотреть ассортимент безалкогольных напитков;
3.Определить компоненты химического состава и показатель качества напитка.
Методы исследования :
1. Анализ литературы и других источников;
2. Экспериментальная работа;
3. Наблюдение.
Научная новизна :
1) получены новые знания о химическом составе безалкогольных напитков;
2) определен показатель качества минеральной воды, энергетических напитков, газированных напитков;
3) экспериментальным путём выявлены компоненты химического состава безалкогольных напитков.
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Обзор литературы
Особенности химического состава безалкогольных напитков.Пищевая и физиологическая ценность безалкогольных напитков зависит от вида и состава напитка.
Минеральные воды – это природные подземные воды, которые характеризуются постоянным химическим составом. Состав минеральных вод сложный и включает фактически все элементы таблицы Менделеева Д. И. Основными компонентами вод являются минеральные вещества, газы, органические соединения.
Химические элементы в природных водах находятся в различных неорганических формах: ионов, молекул, коллоидов и комплексных соединений. Ионный состав воды определяет ее физиологическое воздействие. Из катионов в водах содержатся в основном Na+, K+, Ca2+, Mg2+, из анионов - C1-S042-, HC03-. Количественное содержание ионов в различных водах имеет существенное отличие. К примеру, в минеральной воде «Боржоми» содержание катионов составляет (мг%): натрия -120, кальция -35, магния - 4. В «Нарзане» из катионов больше всего приходится на кальций - 60 мг%, а количество натрия находится на уровне 20 мг%, магния - 15 мг%.
|
|
|
Воды, содержащие углекислый газ, сероводород, радон стимулируют функции органов пищеварения.
Энергетические напитки (энергетики, энерготоники) – безалкогольные или слабоалкогольные напитки, в рекламной компании которых делается акцент на их способность стимулировать центральную нервную систему человека и повышать работоспособность, а также на то, что они не дают человеку уснуть.
Напитки содержат тонизирующие вещества, чаще всего кофеин (в некоторых случаях вместо кофеина в составе заявляются экстракты гуараны, чая или мяте, содержащие кофеин, или кофеин под другими названиями: матеин, теин) и другие стимуляторы: теобромин и теофиллин (алкалоиды какао), а также нередко витамины, как легкоусвояемый источник энергии – углеводы (глюкозу, сахарозу), адаптогены и так далее. В последнее время добавляется таурин.
|
|
|
Для здорового организма за день можно выпить до 2 баночек энергетического напитка, в больших дозах кофеин ведет к истощению нервной системы и сердечной деятельности, сильно повышает или понижает артериальное давление, вызывает головную боль.
Газированные напитки- напитки, насыщенные углекислым газом, отличающиеся своеобразным приятным вкусом, освежающими свойствами и так называемой игристостью (интенсивное и продолжительное выделение пузырьков газа). Углекислый газ обладает консервирующим свойством, благодаря чему повышается стойкость напитков при хранении.
Газированные безалкогольные напитки в бутылках делят на 5 групп: на натуральном сырье, на синтетических ароматизаторах, тонизирующие, витаминизированные и для диабетиков.
Компоненты, входящие в состав безалкогольных напитков.
В состав безалкогольных напитков входят, как правило:
· Сахар (11%);
· Диоксид углерода(CO2);
· Краситель (сахарный колер, Е150);
· Ортофосфорная кислота (H3PO4);
· Кофеин(C8H10N4O2);
· Ароматизатор: ванилин, коричное масло, масло гвоздики, масло лимона.
Побочные действия, вызываемые безалкогольными напитками
В целом претензии сводятся к тому, что безалкогольные напитки могут оказывать вредное влияние на здоровье потребителя, в частности, провоцировать ожирение и другие нарушения обмена веществ, стать причиной заболеваний органов желудочно-кишечного тракта или даже вызвать отравление. Конкретные претензии, как правило, сводятся к следующему:
1. Калорийность напитков чрезмерно высока, вследствие чего их потребление вызывает ожирение. В школах России, по этой причине была запрещена продажа колы и подобных напитков, где они были заменены на молоко, минеральную воду и сок.
2. Высокая кислотность ответственна также за повреждения эмали зубов. Ортофосфорная кислота, которая входит в состав газированных напитков, ухудшает всасывание кальция и вымывает его из организма, что приводит к отрицательному действию на скелет, особенно у детей, подростков и женщин.
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Для исследования взяты 5 безалкогольных напитков.
| №п/п образца | Название |
| 1 | Monster – энергетический напиток |
| 2 | Burn – энергетический напиток |
| 3 | BORJOMI- минеральная вода |
| 4 | Coca-Cola – газированный напиток |
| 5 | Pepsi – газированный напиток |
Опыт №1.Определение глюкозы в безалкогольных напитках.
К небольшому количеству воды я добавил несколько капель медного купороса (сульфата меди II), а затем раствор щелочи. Образовался голубой нерастворимый в воде гидроксид двухвалентной меди. Добавил это в пять проб безалкогольных напитков, далее нагрел пробирки до кипения. При нагревании глюкоза восстанавливает медь до одновалентной, образуется желто-зеленый осадок гидроксида одновалентной меди. Глюкоза при этом окисляется до глюконовой кислоты(C6H12O7). С помощью качественной реакции, я доказал присутствие глюкозы в энергетических и газированных напитках, в минеральной воде она отсутствовала.
Дата добавления: 2021-07-19; просмотров: 498; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!