В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции
Урок № 19
Г.
Класс
Тема: Индустрия питания.
Цель занятия:
Знакомство с особой отраслью современного предпринимательства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей.
Задачи:
1. Ознакомить обучающихся с типами предприятий общественного питания.
2. Научить различать типы предприятий, уметь давать им характеристику.
3. Нацелить учеников на написание рефератов .
Ход занятия:
 |
1.Предприятие общественного питания- это предприятие, записать
предназначенное для производства кулинарной продукции,
мучных изделий, их реализации и организации их потребления.
Предприятия такого рода могут быть: 1. муниципальные
2. частные
В общественном питании много индивидуальных частных предприятий , такие предприятия появились в результате приватизации государственных и муниципальных предприятий.
Частные предприятия могут иметь различные формы организации.
1. Полное товарищество.
2.Смешанное товарищество
3.Общество с ограниченной ответственностью
4. Акционерное общество закрытого типа
5.Акционерное общество открытого типа
6. Совместные предприятия ( такие предприятия специализируются на зарубежной кухне)
|
|
|
потребления.
Предприятия общественного питания имеет ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением одной, максимум двух функций. Например: предприятие пищевой промышленности ( кондитерский комбинат) – выполняет функцию производства конфет, предприятие торговли ( магазин ) – реализация товара.
2. Предприятия общественного питания три взаимосвязанные функции: Записать
ü Производство кулинарной продукции
ü Реализация кулинарной продукции
ü Организация ее потребления
Изготавливаемая продукция общественного питания имеет ограниченные сроки реализации. ( в отличии от магазина)
Так, при массовом изготовлении горячих блюд срок реализации2-3 часа.
Холодные блюда-1 час. Это требует выпуска продукции партиями, по мере их потребления.
Ассортимент выпускаемой продукции очень разнообразен, для его приготовления используют разные виды сырья. ( Привести примеры сырья).
Режим работы предприятия общественного питания зависит от режима работы обслуживаемых потребителей. Пример:
столовая, буфет – поток клиентов в обеденное время.
бар, ресторан, ночной клуб - вечернее , ночное время функционирования.
|
|
|
Предприятия общественного питания классифицируются в зависимости
ü от характера производства
ü ассортимента выпускаемой продукции
ü объема и видов предоставляемых услуг
От характера производства
1. Заготовочные предприятия – изготавливают полуфабрикаты для снабжения других предприятий. Пример: Фабрики заготовочные
Комбинаты полуфабрикатов
Кулинарные и кондитерские цехи
2. Доготовочные предприятия- предприятия доготавливающие продукцию из полуфабрикатов. Пример: Столовые - доготовочные
Столовые – раздаточные
Вагоны- рестораны
3. Предприятия с полным циклом производства - осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты, готовую продукцию и сами ее реализуют.
Пример: Ресторан, бар, кафе, и другие.
В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции
А. универсальные (используют разнообразные виды сырья)
Б. специализированные ( реализуют определенный вид сырья: кафе - молочное, блинная, пельменная, пончиковая)
|
|
|
Кроме того предприятия делятся на классы. В зависимости от совокупности отдельных признаков , качество, объем предоставляемых услуг, уровень и качество обслуживания.
На классы подразделяются только два типа предприятия общественного питания- рестораны и бары. Существуют три класс: - люкс
- высший
- первый
3.Рассмотрим характеристику классов:
Люкс- изысканность интерьера, высокий уровеньобслуживания и комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных, фирменных блюд, изделий. Выбор фирменных блюд обязателен.
Высший - оригинальность интерьера, комфортность на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных блюд.
Первый- гармоничность, комфортность и выбор услуг. Разнообразный ассортимент блюд.
Дата добавления: 2021-03-18; просмотров: 102; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!