Требования к содержанию отчета по практической работе
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 1
Т ема: Игнатий Радецкий
«Альманах гастронома» (1852, 1853, 1855)
Количество часов в соответствии с рабочей программой дисциплины: 2 часа
Цель работы: Ознакомление с историческими кулинарными источниками: Альманах гастронома (1852, 1853, 1855)
Задачи:
- приобретение опыта решения учебно-исследовательских задач на основе изучения кулинарного исторического материала;
− получение практических навыков работы с профессиональной кулинарной литературой.
Задание
- ознакомиться с изданием «Альманах Гастронома»;
- составить план реферата фрагмента книги в соответствии с индивидуальным заданием (в автоматическом режиме на курсе СДО, элемент «Опрос»).
- подготовить реферат (описание дано ниже) в виде отчета по практическому заданию;
- подготовить сообщение в виде презентации по материалам реферата;
- представить сообщение на практическом занятии.
Форма работы с источниками
В качестве источников информации, в зависимости от способа представления её, различают следующие документы:
- текстовые (книги, журналы, отчеты и т.д.);
- графические (схемы, диаграммы и т.д.);
- аудиовизуальные (звукозапись, видеофильмы);
- виртуальные (компьютерные, интернет).
Документы также разделяются не первичные, содержащие непосредственные результаты научных исследований (сборники научных трудов, брошюры (от 4 до 48 страниц); учебники и учебные пособия, инструкции, типовые положения, методические указания, пособия, научные отчеты, диссертации, научные переводы, информационные сообщения) и вторичные, содержащие аналитико-синтетическую и логико-дифференцированную переработку первичных документов: справочные (справочники, словари), обзорные (аналитические, реферативные и библиографические), реферативные (реферативные журналы и сборники), библиографические указатели .
|
|
|
Процесс изучения литературы обычно начинается с первоначального ознакомления в целом (получение кратких справок по интересующему вопросу). Затем происходит подбор необходимой литературы (широкий литературный поиск) и работа с ней.
Ознакомление с книгой целесообразно начинать с оглавления. Это позволяет определить общее содержание, установить, к какому по характеру чтению прибегнуть – сплошному или выборочному; если к выборочному, то какие разделы читать и в какой очередности. Если на книгу имеется аннотация, которая обычно дается на обратной стороне титульного листа, то полезно прочитать и ее.
Познакомившись с общим содержанием и выделив наиболее подходящие по теме книги (а в них главы или разделы), желательно начать создавать своеобразный "банк данных" по теме своей работы (задания). Важно делать выписки всего, что может пригодиться в исследовательской работе: интересные мысли, факты, цифры, различные точки зрения. Это можно делать либо в форме карточек, либо в отдельной тетради (электронный конспект в виде отдельного файла). Следует выбрать именно тот метод, который лучше всего соответствует индивидуальным особенностям исследователя:
|
|
|
- делать выписки в виде конспектов;
- фиксировать уже переработанный материал;
- выписывать исключительно цитаты.
Формы работы с научной литературой
1. Составление библиографии по проблеме исследования. Для этого просматриваются доступные справочные издания (словари, энциклопедии). В каталоге библиотеки ведутся поиски в соответствии с заявленной темой. Особе внимание уделяется классической литературе. Только после этого просматриваются специальные журналы. Проводя библиографический поиск по журналам, следует начинать с просмотра содержания тематического указателя за год, который обычно публикуется в последнем годовом номере. В некоторых журналах регулярно публикуются обзорные статьи по разной тематике и новым книгам. Наиболее эффективным, однако, является поиск по библиографическим изданиям. В последние годы выпускаются библиографические указатели, книги, учебники, выпуски статей и базы данных на компакт-дисках. Популярным является поиск необходимого материала в Интернете с помощью поисковых служб.
|
|
|
2. Аннотация. На каждый источник в библиографическом списке готовится карточка (из личного каталога), на обратной стороне которой дается краткое описание содержания работы, чтобы при необходимости можно было быстро найти источник идеи, развиваемой в тексте.
3. Тезис. В каждом источнике во время работы с ним следует специальными пометками выделить самые яркие факты, идеи, выводы, закономерности для последующего их сопоставления и анализа.
4. Реферат. Еще раз, перелистывая текст литературного источника, следует своими словами кратко и ясно изложить основное содержание, логику раскрытия идеи, ход мысли, чтобы впоследствии эти логические ходы легли в основу предварительной модели исследования.
5. План – лаконичное изложение главных вопросов, рассматриваемых в публикации, причем в той же очередности. План очень похож на оглавление источника. Может быть простым и сложным, имеющим подчиненные ему вопросы.
|
|
|
6. Конспект. Работая с литературными источниками, следует конспектировать прочитанное. В конспект обязательно включается полное название источника и все его выходные данные, возможно точно воспроизводится текст с цитатами, указываются страницы публикации.
Требования к содержанию отчета по практической работе
После выполнения задания необходимо чисто и аккуратно оформить отчет по практической работе, Приложение 1.
Содержание отчета:
1. Титульный лист.
2. Содержание отчета с указанием номеров страниц
3. Основная часть
4. Заключение
5. Библиографический список
6. Приложение (при необходимости).
Текст отчета печатается через 1,5 интервала, кегль 14; поля: справа – 15 мм, слева – 30 мм, сверху и снизу – 20 мм.
По тексту реферата должны быть расставлены ссылки на использованные источники.
Библиографический список включает сведения обо всех источниках, использованных для оформления отчета.
Работа засчитывается после устного ответа на контрольные вопросы, которые приведены в конце практической работы.
Пример отчета по практической работе приведен в Приложении.
Контрольные вопросы:
1. Укажите отличительные особенности содержания книги Игнатия Радецкого «Альманах гастронома» (1852).
2. Что означает французское слово «метрдотель»?
3. Какой стол (рацион питания) по мнению самых известных и признанных гастрономов XIX века считается лучшим? Почему?
4. От каких условий зависит поваренное искусство? По вашему мнению, что-нибудь изменилось в наши дни?
5. Перечислите правила предварительного накрытия стола.
6. Дайте характеристику устройству санкт-петербургской кухни в XIX веке.
7. В чем преимущества санкт-петербургской кухни перед французской и наоборот?
8. Перечислите основные обязанности работника кухни, ученика повара.
9. Каким требованиям должен был соответствовать повар? Что из этих позиций актуально и в сегодняшнее время?
10. Имеет ли право настоящий повар следовать моде (например, ношение бороды и др.) и почему?
11. Кто из французских кулинаров оказал влияние на развитие французского кулинарного наследия в русской кухне в Х1Х веке?
- Эскофье;
- Антуан Мари Карем;
- Ансельм Брийя Саварен.
12. Какие два направления сложились в русском кулинарном искусстве в Х1Х веке?
- русское и немецкое;
- русское и французское;
- петербургская кулинарная школа и московская старорусская школа.
13. В чем разница реформ русской кухни в Х1Х в. по сравнению с ХVШ в.?
- славянофильство, возвращение к русской национальной кулинарии;
- творческая переработка иностранного наследия и адаптация его к
русской среде;
- впитывание традиций немецкой, французской, английской кулинарии.
14. Почему стало возможным возрождение русской национальной кухни?
- потому что основные черты её сохранились в русском народе;
- потому что в последней четверти Х1Х века произошел поворот в
политике правительства к русской идее;
- вследствие правительственной крестьянской реформы.
15. Первое литературное кулинарное наследие, свидетельствующее о появлении С. Петербургской кухни, оставил:
- Степан Герасимов;
- Игнатий Радецкий;
- П. Александрова-Игнатьева.
Список источников
Основные:
1. Радецкий И.М. С.-Петербургская кухня, заключающая в себе около 2000 различных кушаньев и приготовлений с подробным объяснением и рисунками как приготовлять и накладывать на блюда. Составленная автором «Альманаха гастрономов». – Санкт-Петербург, 1862. – 590 с.
2. Альманах гастрономов, заключающий в себе продолжение обедов до шестидесятого. Кн. 2: обеды сырной недели (Масленицы), обеды для Поста, рыбные и грибные, столы в день Св. Пасхи и в Рождественский Сочельник, блины разных сортов и бал в пяти разрядах с подробным объяснением / сост. И. М. Радецким, бывшим метрдотелем Двора Его Императорского Высочества Герцога Максимилиана Лейхтембергского. — Санкт-Петербург, 1853 (Санкт-Петербург, 2016). Цифровая копия печатной публикации 1853 г. :
http://elib.spbstu.ru/dl/2/ed-3286_0000697598bx.pdf
3. Хозяйка, или Полнейшее руководство к сокращению домашних расходов: с указанием стоимости каждого блюда / сост. И. М. Радецким. — Санкт-Петербург, 1868 (Санкт-Петербург, 2016). Цифровая копия печатной публикации 1868 г. : http://elib.spbstu.ru/dl/2/ed-3287_0000697604bx.pdf
4. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.
Дополнительные:
5. Зеест Ф.А. Влияние французского кулинарного искусства на русскую кухню. Оттиск из «Журнала для Всех». СПб. Сиб. Губернская Типография. – 1894. – 32 с.
6. Лаврентьева Е. В. Культура застолья XIX века: Пушкинская пора. М.: ТЕРРА, Книжный клуб, 1999.
7. Лавреньтева Е. В. Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры. Этикет. – М.: Молодая гвардия, 2005. – 663 с.
8. Лотман Ю. М., Погосян Е. А. Великосветские обеды. Панорама столичной жизни. (Серия: Былой Петербург). – СПб: Издательство «Пушкинский Фонд», 2006. – 320 с.
9. Ковалев Н. И.Энциклопедия гурмана. О продуктах и блюдах, посуде и утвари, их названиях и истории. СПб.: Фламинго, 1996.
10. Ковалев Н. И.Энциклопедия гурмана. О напитках нашего стола, их истории, названиях, пользе ими приносимой и способах их приготовления. СПб.: Фламинго, 1996.
11. Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. 29-е изд. Петроград: Тип. 1-й Петроградской трудовой артели, 1917. − 1103 с.
12. Павловская О. Скоромный и постный стол. 5-ое изд. СПб. Издание Т-ва А.Ф. Маркса. – 1911. – 751 с.
13. Пыляев М. И. Старое житье: Очерки и рассказы о бывших отшедшее время обрядов, обычаев и порядков в устройстве домашней и общественной жизни. СПб.: Изд-во Суворина, 1897.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Дата добавления: 2021-03-18; просмотров: 136; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!