СВОДНАЯ ВЕДОМОСТЬ ОЦЕНКИ СФОРМИРОВАННОСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Самарской области

«Новокуйбышевский гуманитарно – технологический колледж»

ОТЧЕТ

ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

ПМ.07 Выполнение работ по профессиям рабочих 16675 Повар, 12901 Кондитер

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Студенки гр. 20ТЗ ФИО

Руководитель практики Елисеева М.П.

Оценка__________________

2021

ВНУТРЕННЯЯ ОПИСЬ

Документов, находящихся в отчете

студентки: ФИО

гр.20ТЗ

№ п/п	Наименование документа
1.	Индивидуальный план
2.	Отчет о выполнении заданий практики
3.	Сводная ведомость оценки сформированности ПК
4.	Дневник по практике
5.	Приложения

Утверждаю Руководитель практики Елисеева М.П. «12» января 2021 г.

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН ПРАКТИКИ

№ п/п	Наименование мероприятий	Время проведения	Отметка о выполнении
1.	Установочная конференция	с 8:30 по 14:30 12.01.21 (вторник)
2.	Первоначальная обработка, нарезка традиционных видов овощей	с 8:30 по 14:30 13.01.21 (среда)
3.	Приготовление блюд из овощей «Капуста тушеная»	с 8:30 по 14:30 14.01.21 (четверг)
4.	Приготовление п/ф из овощей «Картофельные котлеты»	с 8:30 по 14:30 15.01.21 (пятница)
5.	Приготовление блюд из круп «Каша перловая рассыпчатая»	И т.д.
6.	Приготовление каш и гарниров из круп «Каша пшенная»
7.	Приготовление простых блюд из бобовых, кукурузы «Фасоль овощная отварная»
8.	Приготовление блюд из яиц «Омлет» Приготовление блюд из творога «Сырники»
9.	Приготовление бульонов Приготовление супов «Суп с макаронными изделиями и картофелем»
10.	Приготовление супов с крупой «Рассольник ленинградский»
11.	Приготовление заправочных супов «Борщ»
12.	Приготовление заправочных супов «Щи»
13.	Приготовление молочных супов «Молочный суп с овощами»
14.	Приготовление холодных супов «Ботвинья»
15.	Приготовление горячих соусов Соус белый «Соус сметанный»
16.	Приготовление горячих соусов Соус красный«Соус луковый с горчицей»
17.	Приготовление п/ф из рыбы с костным скелетом «Рыба, запеченная с картофелем по-русски»
18.	Приготовление простых блюд из рыбы «Сельдь рубленая»
19.	Приготовление п/ф из мяса«Котлеты домашние»
20.	Приготовление простых блюд из мяса«Студень из говядины»
21.	Обработка субпродуктов Приготовление простых блюд из субпродуктов«Эскалоп»
22.	Обработка домашней птицы Приготовление п/ф из нее. «Котлеты натуральные из филе птицы с гарниром»
23.	Приготовление простых блюд из домашней птицы «Птица тушеная в соусе красном с эстрагоном»
24.	Оформить документы для отчета по практике

Студентка ФИО

^{(подпись студента)}

ОТЧЕТ О ВЫПОЛНЕНИИ ЗАДАНИЙ

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

Я, Ерхова Ксения, студент 2 курса группы 20ТЗ ГАПОУ НГТК проходила практику в _____________________ в период с 12.01.2021 по 01.02.21 года. Моим руководителем от предприятия была назначена ФИО. Основной целью моей практики было приготовление и оформление простых блюд.

В течении практики мною выполнялась следующая работа

№ п/п	Виды работ
1.	Нарезка овощей повторение
2.	Нарезка овощей Приготовление п/ф из овощей «Котлеты картофельные»
3.	Приготовление блюд из овощей и грибов «Капуста тушёная»
4.	Приготовление блюд из круп «Каша перловая рассыпчатая»
5.	Приготовление макаронных изделий «Макароны с сыром, брынзой»
6.	Приготовление простых блюд из бобовых, кукурузы. «Фасоль овощная отварная»
7.	Приготовление блюд из яиц «Омлет»
8.	Приготовление блюд из творога «Сырники»
9.	Приготовление бульонов «Мясной бульон»
10.	Приготовление супов с крупой «Рассольник ленинградский»
11.	Приготовление заправочных супов «Борщ»
12.	Приготовление заправочных супов «Щи»
13.	Приготовление молочных супов «Молочный суп с овощами»
14.	Приготовление холодных супов «Ботвинья»
15.	Приготовление горячих соусов Соус белый «Соус сметанный»
16.	Приготовление горячих соусов Соус красный «Соус луковый с горчицей»
17.	Приготовление п/ф из рыбы с костным скелетом «Рыба, запеченная с картофелем по-русски»
18.	Приготовление простых блюд из рыбы «Сельдь рубленая»
19.	Приготовление п/ф из мяса «Котлеты домашние»
20.	Приготовление простых блюд из мяса «Студень из говядины»
21.	Обработка субпродуктов Приготовление простых блюд из субпродуктов «Эскалоп»
22.	Обработка домашней птицы. Приготовление п/ф из нее. «Котлеты натуральные из филе птицы с гарниром»
23.	Приготовление простых блюд из домашней птицы «Птица тушеная в соусе красном с эстрагоном»

Вывод: ФИО, прошла производственную практику. Закрепила знания, отработала нарезку, приготавливала п/ф из мяса, рыбы и домашней птицы, приобрела навыки работы в команде, работы с нормативной документацией, соблюдала нормы санитарии, личной гигиены и техники безопасности.

СВОДНАЯ ВЕДОМОСТЬ ОЦЕНКИ СФОРМИРОВАННОСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ

Название ПК	Основные показатели оценки результата (ПК)	Оценка освоена/ не освоена
ПК 7.1.	Выполнять инструкции и задания повара по организации рабочего места и подготовке технологического оборудования, производственного инвентаря, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.
ПК 7.2.	Выполнять приготовление простых блюд, напитков и кулинарных изделий по заданию повара.
ПК 7.3.	Выполнять презентацию, упаковку и продажу простых блюд, напитков и кулинарных изделий по заданию повара.
ПК 7.4	Выполнять инструкции и задания кондитера по организации рабочего места.
ПК 7.5	Выполнять изготовление теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции под руководством кондитера.
ПК 7.6.	Выполнять презентацию, упаковку и продажу теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции под руководством кондитера.

Руководитель практики /Елисеева М.П. /

государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Самарской области

«Новокуйбышевский гуманитарно – технологический колледж»

ДНЕВНИК

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

Дата добавления: 2021-02-10; просмотров: 197; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

12 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!