Глава 5. Организационный комитет и жюри конкурса
5.1. Организацию и проведение Конкурса осуществляет организационный комитет колледжа с привлечением специалистов мясоперерабатывающих предприятий.
5.2. Для оценки профессионального мастерства Участников конкурса создается жюри конкурса из специалистов предприятий соответствующего профиля. Жюри состоит из председателя жюри, секретаря и членов жюри.
5.3. Жюри конкурса:
1) самостоятельно разрабатывает и утверждает порядок своей работы;
2) оценивает выполнение конкурсных заданий участников конкурса;
3) подводит итоги конкурса;
4) решает спорные вопросы, возникшие у участников конкурса.
Глава 6. Подведение итогов конкурса
6.1. Жюри конкурса оценивает каждый этап конкурса и вносит его результаты в сводную ведомость. (Приложение № 5)
6.2. Подведение итогов конкурса осуществляется путем вычисления общего количества баллов, полученных Участником конкурса на каждом этапе конкурса и отраженных в сводной ведомости Участников конкурса.
6.3. Победителем признается Участник конкурса, получивший наибольшее количество баллов.
6.4. Если Участники конкурса набрали одинаковое количество баллов, решение о победителе принимается открытым голосованием. Победителем считается Участник конкурса, получивший большинство голосов присутствующих членов жюри по итогам голосования. При равенстве голосов членов жюри, решающим является голос председателя жюри. Председатель жюри отвечает за четкую организацию и объективность оценки Участников Конкурса.
6.5. Итоги конкурса оформляются протоколом, который подписывается председателем, секретарем и членами жюри конкурса. (Приложение № 6)
6.6. Итоги конкурса размещаются на сайте колледжа, объявляются 25 февраля 2021 года.
Приложение №1
ЗАЯВКА
Участника Всероссийского конкурса профессионального мастерства
специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов
по ПМ.03 Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов
| | Регион | |
| | Полное наименование образовательной организации | |
| | Адрес, телефон (факс), e-mail образовательной организации | |
| | Участник Конкурса (ФИО полностью) | |
| | ФИО преподавателя | |
| | Специальность (квалификация) | |
| | Срок обучения (год поступления – год окончания) | |
| | Курс обучения | |
| | Дата рождения | |
| | Адрес регистрации (место жительства) | |
| | Контактный телефон и e-mail преподавателя | |
| | Контактный телефон e-mail участника |
Приложение №2
Тесты
Для 1 этапа конкурса профессионального мастерства
По специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов
ЗАДАНИЕ № 1(выберите один вариант ответа)
1. Основным сырьем для производства колбасных изделий не является:
ВАРИАНТЫ ОТВЕТОВ:
а) мясо всех видов скота и птицы
б) субпродукты
в) колбасная оболочка
г) препараты сои
ЗАДАНИЕ №2(выберите один вариант ответа)
Клейма, наложенные на туши и полутуши удостоверяют:
ВАРИАНТЫ ОТВЕТОВ:
а) чистоту продукта и его биологическую ценность
б) доброкачественность и категорию упитанности
в) направление на реализацию
г) упитанность мяса
ЗАДАНИЕ №3(выберите один вариант ответа)
К парному мясу относят мясо, имеющее температуру в толще мышц тазобедренной части на глубине не менее 6см для говядины:
ВАРИАНТЫ ОТВЕТОВ:
а) 45-48 °C
б) 39-40 °C
в) 36-38 °C
г) 49-50 °C
ЗАДАНИЕ №4(выберите один вариант ответа)
К парному мясу относят мясо не позднее после 1,5 часа после убоя скота и первичной переработки туш, имеющие температуру в толще мышц бедра для свинины:
ВАРИАНТЫ ОТВЕТОВ:
а) 35-36 °C
б) 37-38 °C
в) 38-40 °C
г)40-42 °C
ЗАДАНИЕ №5(выберите один вариант ответа)
К субпродуктам 1 категории не относят:
ВАРИАНТЫ ОТВЕТОВ:
а) языки
б) почки
в) печень
г) селезенка
ЗАДАНИЕ №6(выберите один вариант ответа)
К субпродуктам 2 категории не относят:
ВАРИАНТЫ ОТВЕТОВ:
а) калтыки
б) мозги
в) губы говяжьи
г) вымя говяжье
ЗАДАНИЕ №7(выберите один вариант ответа)
Хребтовый шпик используют:
ВАРИАНТЫ ОТВЕТОВ:
а) при производстве дешевых колбас
б) для изготовления колбас высших сортов
в) для изготовления кровяных колбас
г) для изготовления ливерных колбас
ЗАДАНИЕ №8(выберите один вариант ответа)
Непригодно для производства колбас:
ВАРИАНТЫ ОТВЕТОВ:
а) шпик прогоркший, осаленный, с повышенной кислотностью жира
б) обезжиренное молоко
в) краситель ферментированный рис
г) усилитель вкуса и аромата – глутамат натрия
ЗАДАНИЕ №9(выберите один вариант ответа)
Один из основных видов сырья и влагосвязывающий компонент фарша:
ВАРИАНТЫ ОТВЕТОВ:
а) жирная свинина
б) говядина
в) шпик
г) мука или крахмал
ЗАДАНИЕ №10(выберите один вариант ответа)
Дата добавления: 2021-02-10; просмотров: 27; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!