Сырные шарики с грецким орехом, панированные в моркови.
Сыр «Маскарпоне» — 72 г, чеснок — 4,5 г, соль — 1,5 г, зелень свежая — 3,3 г, морковь — 40,5 г, тесто «Фило» — 9 г, грецкий орех — 7,5 г. Выход: 120 г (3 шт.×40 г).
Тесто «Фило» нарезают на квадраты, помещают в форму для кекса и кладут для тепловой обработки в жарочный шкаф при температуре 180°С на 3…5 мин.
Обработанную морковь варят, измельчают в блендере. Сыр соединяют с руб-ленными чесноком и зеленью, доводят до вкуса. Сырную массу формуют в ша-рики, в середину закладывают грецкий орех и панируют в измельченной моркови
При подаче сырные шарики, панированные в моркови, кладут в корзиночки из теста «Фило» и украшают зеленью.
Свекольно-имбирная панакотта на кокосовом молоке, вяленые томаты с кремом из авокадо. Кокосовое молоко — 170 мл, свекла — 160 г, корень имбиря — 5 г, уксус бальзамический — 5 мл, оливковое масло — 8 мл, желатин листовой — 10 г, соль — 3 г, перец черный молотый — 2 г, багет — 80 г, томаты «Черри» — 90 г, авокадо — 70 г, сок лимона — 5 мл, кунжут — 5 г, вода — 30 мл, сахар-песок — 30 мл. Выход: 480 г (10 шт.×48 г).
Желатин замачивают в холодной воде. Свеклу варят в кожуре до готовности, охлаждают, очищают, нарезают и измельчают в блендере с имбирем, кокосовым молоком, предварительно выпаренным два раза, и специями. Полученную массу доводят до кипения, снимают с огня, добавляют желатин и перемешивают. Как только масса начинает застывать, ее быстро отсаживают из кондитерского мешка на силиконовый коврик и кладут в камеру шоковой заморозки.
|
|
|
Спелые томаты «Черри» разрезают на половинки, вырезают плодоножки и уда-ляют семена. Форму для запекания застилают пергаментной бумагой и выкладывают в нее помидоры. Томаты посыпают солью, перцем, сбрызгивают оливковым маслом. Запекают томаты при температуре 60…100°C со слегка приоткрытой дверцей для более быстрого испарения влаги. Готовые томаты охлаждают.
Багет нарезают порционными ломтиками и подсушивают. Авокадо очищают, измельчают в блендере с лимонным соком и сахарным сиропом.
При подаче на багет отсаживают крем из авокадо, выкладывают мусс и вял
При подаче на багет отсаживают крем из авокадо, выкладывают мусс и вяленые томаты. Украшают зеленью и кунжутом
Дата добавления: 2021-01-21; просмотров: 161; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!