Технические регламенты и стандарты
Методические указания по выполнению курсовой работы
и вопросы для подготовки к экзамену
По дисциплине « Управление качеством ресторанной продукции»
Для студентов
Направления 19.03.04 Технология продукции общественного питания
Профиль – Технология и организация ресторанного дела
1. Цель и задачи курсовой работы
Курсовая работа – это самостоятельное исследование, выполненное студентом под руководством преподавателя, освещающее один из актуальных вопросов дисциплины, завершающееся защитой полученных результатов.
Целью курсовой работы является систематизация, закрепление и углубление теоретических знаний и практических навыков студентов по дисциплине «Управление качеством ресторанной продукции».
Задачей курсовой работы является выявить способность студента к самостоятельной работе и степень усвоения пройденных разделов курса, а также умение работать с литературными источниками, обобщать и анализировать данные, делать выводы и разработать проект одного из цеховпредприятия общественного питания.
Важной целью курсовой работы является также дальнейшее развитие логического и научного мышления студента, приобретение им навыков самостоятельного решения практических вопросов, умению четко и грамотно излагать свои мысли, производить обработку материалов исследования и делать выводы по результатам выполненной работы.
|
|
|
При выполнении курсовой работы студенты должны применять теоретические знания, а также практические в период прохождения учебной и производственной практики на предприятиях общественного питания. При оформлении текста курсовой работы студент должен продемонстрировать навыки работы на персональном компьютере (выполнение графических иллюстраций, статистическая обработка полученных данных и т.д.).
Результаты курсовой работы могут быть использованы студентом далее при выполнении выпускной квалификационной работы.
Порядок выполнения курсовой работы
Порядок выполнения студентом курсовой работы включает в себя следующие этапы:
- изучение настоящих методических указаний;
- выбор темы курсовой работы и ее согласование с преподавателем кафедры;
- формулировку цели, задач и составление плана курсовой работы;
- подбор, изучение и анализ содержания литературных источников;
- написание литературной части (литературного обзора) работы;
- сбор и обобщение материалов исследования;
- выполнение и написание практической части работы, проведение анализа полученных результатов;
- формулирование выводов и предложений;
- оформление списка литературы;
|
|
|
- подготовку к защите курсовой работы;
- защиту контрольной работы.
Выбор темы курсовой работы
Темы курсовой работ предусматривают разработку вопросов, имеющих научную направленность и представляющих практическую значимость.
Выбор темы курсовой работы является ответственным этапом в учебе студента. При этом должны быть учтена не только актуальность темы исследования, но и возможность выполнения практической части курсовой работы.
Тему курсовой работы студент выбирает согласно порядкового номера в журнале из прилагаемого перечня. Темы являются индивидуальными для каждого студента и не могут повторяться. Перечень тем дан в приложении 1. Порядок выбора тем проводится согласно порядкового номера в журнале посещений студентов.
После выбора темы студент сообщает об этом преподавателю, являющемуся научным руководителем по курсовой работе и согласовывает с ним содержание работы.
Курсовой работа должна быть выполнена и представлена к защите в срок, установленный учебным графиком. В противном случае студент не допускается к сдаче экзамена по дисциплине «Управление качеством ресторанной продукции» за соответствующий курс.
|
|
|
4. Структура и содержание курсовой работы
Курсовой работа включает в себя:
- Титульный лист;
- Содержание;
- Введение;
- Основную часть работы:
- теоретическая часть;
- практическая часть;
- Выводы и предложения;
- Список использованной литературы;
- Приложения
Содержание курсовой работы должно соответствовать названию ее темы.
Общий объем курсовой работы составляет 35-40 страниц машинописного текста. Примерное содержание работы дано в приложении 2.
Оформление курсовой работы
Курсовая работа оформляется на белой бумаге формата А4 (210х297 мм) и печатается через полтора межстрочных интервала (~8 мм).
Рекомендуется использовать следующие параметры: шрифт «TimesNewRoman», размер шрифта – 14 пн.
Рекомендуемые размеры полей: левое – 30 мм, правое – 10 мм, верхнее – 20 мм, нижнее – 20 мм.
В тексте выделение слов жирным шрифтом или курсивом не допускается.
Основной текст работы печатается с одинаковым отступом «красной строки», равным 1,25 см.
Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы. Номер страницы проставляют в центре нижней части листа без точки. Для нумерации страниц рекомендуется использовать шрифт «TimesNewRoman», размер шрифта – 10 пн.
|
|
|
Титульный лист включают в общую нумерацию страниц работы, но номер страницы на титульном листе не проставляется.
Нумерацию страниц следует начать с содержания работы.
Рекомендуемая литература
а) нормативно-правовые документы
Федеральные законы
1.от 7 февраля 1992 г. №2300-I «О защите прав потребителей» (в редакции Федерального закона от 17 декабря 1999 г.);
2.от 23 сентября 1992 г. №3520- I «О товарных знаках, знаках обслуживания и мест происхождения товаров»;
3.от 8 августа 2001 г. № 128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности»;
4.от 8 августа 2001 г. № 134 – ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)»;
5.от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»;
6.от 26 июля 2006 г. № 135-ФЗ «О защите конкуренции»
7.от 28 декабря 2009 г. N 381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации»
Технические регламенты и стандарты
8.Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
9.ГОСТ Р ИСО 9000-2008. Системы менеджмента качества. Понятия и словарь.
10.ГОСТ Р ИСО 9001-2015. Системы менеджмента качества. Требования.
11.ГОСТ Р ИСО 9004-2010 Системы менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности.
12.ГОСТ Р 40.003-2015. Система сертификации ГОСТ Р Регистр систем качества. Порядок сертификации систем менеджмента качества на соответствие ГОСТ Р ИСО 9001-2015.
13.ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции»
14.ISO\TS 22003:2013 - Системы менеджмента пищевой безопасности пищевой продукции. Требования к органам, осуществляющим аудит и сертификацию систем менеджмента безопасности пищевой продукции.
б) базовая литература:
1. Управление качеством: Учебник / Л.Е. Басовский, В.Б. Протасьев. - 2-e изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2011. - 253 с.: 60x90 1/16. - (Высшее образование). (переплет) ISBN 978-5-16-004475-0, 500 экз.
- Анисимов В.П. Метрология, стандартизация и сертификация: Учебное пособие / В.П. Анисимов, А.В. Яцук. - М.: Альфа-М: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 253 с
в) основная литература:
- Герасимов Б.Н. Управление качеством: Учебное пособие/ Б.Н. Герасимов, Ю.В. Чуриков.-М.: Вузовский учебник: ИНФРА-М, 2011.-304с. (электронный ресурс www. znanium.com)
- Михеева Е.Н. Управление качеством: Учебник/ Е.Н. Михеева, М.В. Сероштан.-2-е изд.,испр. и доп.-М.: Дашков и К, 2012.-532с. (электронный ресурс www. znanium.com)
г) дополнительная литература
1. Мазур И.И., Шапиро В.Д. Управление качеством – М.: Высшая школа, 2006*.
2. Управление качеством / Под ред. С.Д. Ильенковой – М.: ЮНИТИ, 2006*.
3. Окрепилов В.В. «Менеджмент качества». – СПб.: Наука, 2006*.
4.Аристов О.В. Управление качеством. – М.: Инфра-М, 2006*.
5. Глудкин О.П. и др. Всеобщее управление качеством. – М.: Радио и связь, 1999*.
6. Лифиц И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг М.: Высшее образование, 2007*.
7. Круглов М.Г., Шишков Г.М. Менеджмент как он есть. – М.: Эксмо, 2006*.
Журналы:
1. «Методы менеджмента качества»
2. «Методы оценки соответствия»
3. «Деловое совершенство»
4. «Стандарты и качество»
5. «Вестник технического регулирования»
6. «Сертификация»
Вопросы для подготовки к экзамену:
1. Правовые и нормативные документы в общественном питании.
2. Состояние и основные направления развития контроля качества продукции.
3. Международный, региональный и отечественный опыт стандартизации пищевых продуктов
4. Обнаружение замены сливочного масла другими видами жиров.
5. Какие особенности характерны для дрожжевого теста?
6. Определение активной, титруемой кислотности; щелочности.
7. Методы определения белков, жира, общей (активной и титруемой) кислотности, поваренной соли, сахаров, в т.ч. крахмала, сухих веществ и влажности.
8. Расчет энергетической ценности продукции.
9. Оценка полноценности рационов для различных контингентов потребителей в соответствии с современными теориями питания.
10. Техническое регулирование. Российская (национальная) система стандартизации
11. Перспективы развития методов и способов анализа и контроля продукции предприятий ресторанного бизнеса.
12. Органолептический анализ и бракераж продукции общественного питания. Оформление документов (акты отбора лабораторных проб, бракеражный журнал, протоколы испытаний продукции и т.п.).
13. Контроль качества продукции на всех стадиях изготовления.
14. Правила производства и реализации продукции предприятий ресторанного бизнеса
15. Приемка и входной контроль качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.
16. Операционный контроль продукции.
17. Выходной контроль качества готовой продукции.
18. Порядок отбора проб и подготовка их для лабораторного анализа.
19. Причины возникновения, последствия и предупреждение фальсификации сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
20. Входной, операционный и приемочный контроль качества готовой продукции.
21. Новое концепции в области обеспечения качества сырья и готовой продукции в производстве.
22. Мотивация персонала и способы поощрения производства продукции высокого качества.
23. Стандарты организаций (предприятий). Технические условия и технологические инструкции.
24. Требования к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов.
25. Классификация продукции общественного питания и показатели качества отдельных групп.
26. Международные стандарты и системы обеспечения качества продукции ГОСТ Р ИСО 9001, ГОСТ Р ИСО 22000; системы ХАССП и GMP.
27. Органолептический анализ (метод бракеража) продукции.
28. Федеральный закон «О защите прав потребителей».
29. Причины возникновения, последствия, предупреждение и методы выявления фальсификации (лабораторные, экспертные и другие).
30. Фальсификация сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Приложение 1
Дата добавления: 2021-01-21; просмотров: 91; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!