Вопросы дифференцированного зачета
1.Классификация технологического оборудования. Требования к материалам,
используемым для изготовления машин.
2.Основные части, узлы и детали технологического оборудования предприятий общественного питания.
3.Виды передаточных механизмов, электропривод технологического оборудования предприятий общественного питания.
4.Аппараты включения, защиты и управления.
5.Техническая документация машин. Общие правила эксплуатации и техника
безопасности.
6.Назначение и комплектность приводов универсальных.
7.Сменные механизмы к приводу универсальному, комплектность и технические характеристики.
8.Правила эксплуатации и техника безопасности приводов универсальных
9.Овощерезки для сырых овощей: назначение, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
10. Овощерезки для вареных овощей: назначение, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
11. Оборудование для приготовления соков. Характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации
12. Оборудование для взбивания различных смесей. Характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
13. Оборудование для измельчения и перемешивания различных смесей. Характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
|
|
|
14. Оборудование для нарезки хлеба. Характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
15.Оборудование для нарезки гастрономии. Характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
16. Взбивальная машина: назначение, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
17. Классификация весоизмерительного оборудования по различным признакам. Общие принципы устройства и индексации торговых весов.
18. Метрологические и эксплуатационные требования, предъявляемые к весам.
19. Порядок проверки весоизмерительного оборудования. Критерии выбора весов для различных типов предприятий.
20. Электронные весы: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
21. Контрольно – кассовые машины. Характеристика основных операций, выполняемых контрольно – кассовыми машинами. Электронные контрольно – кассовые машины.
22. Особенности устройства основных узлов контрольно – кассовые машин. Виды технической документации на контрольно – кассовые машины.
|
|
|
23. Критерии выбора типов контрольно – кассовых машин, организация технического обслуживания. Нормативно – правовая база.
24. Оборудование для нарезки хлеба. Характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
25.Оборудование для нарезки гастрономии. Характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
26. Электронные весы: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
27. Контрольно – кассовые машины. Характеристика основных операций, выполняемых контрольно – кассовыми машинами. Электронные контрольно – кассовые машины.
28. Оборудование для приготовления соков. Характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации
29. Оборудование для измельчения и перемешивания различных смесей. Характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
30. Оборудование для взбивания различных смесей. Характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
|
|
|
31. Электрические водонагреватели: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора.
32. Электрические кипятильники: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора.
33. Автоматический контроль уровня заполнения кипятильника.
34. Правила безопасной эксплуатации водогрейного оборудования.
35. Кофемолки: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора.
36. Кофеварки: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора.
37. Кофе машины (кофейные автоматы): характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора.
38. Основные технические характеристики кофеварок и кофе машин зарубежного производства.
39. Правила безопасной эксплуатации оборудования для приготовления кофе и кофейных напитков.
40. Аппараты сверхвысокочастотного нагрева: Характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
|
|
|
41. Микроволновые печи: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
42. Тостеры: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
43. Электрические грили: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
44. Оборудование для раздачи пищи.
45. Мармиты для первых блюд: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
46. Мармиты для вторых блюд: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
47. Термостаты: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
48. Тепловые шкафы: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
49. Тепловые стойки: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
50. Классификация холодильного оборудования по назначению и температурному режиму.
51. Холодильная машина: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
52. Виды торгово – холодильного оборудования. Шкафы холодильные: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации
53. Прилавки и витрины холодильные: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
54. Льдогенераторы: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
55. Оборудование для охлаждения жидкостей: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
56. Фризеры: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
57. Оборудование для охлаждения жидкостей: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
58. Тепловые стойки: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
59. Электрогрили: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
60. Тостеры: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
61. Нормативно – правовая база охраны труда.
62. Федеральный закон «Об основах охраны труда в РФ», Трудовой кодекс.
63. Гигиенические нормативы. Санитарные нормы и правила.
64. Структура системы стандартов безопасности труда.
65. Межотраслевые правила по охране труда.
66. Система управления безопасностью труда в организациях общественного питания.
67. Ответственность за нарушение требований охраны труда.
68. Органы управления безопасностью труда.
69. Служба охраны труда на предприятии.
70. Обязанности работника по соблюдению норм и правил по охране труда.
71. Обучение и профессиональная подготовка в области охраны труда.
72. Виды инструктажей по охране труда.
73. Государственный надзор и контроль за соблюдением законодательства об охране труда.
74. Органы надзора и контроля за охраной труда.
75. Обеспечение прав работников на охрану труда.
76. Классификация опасных и вредных производственных факторов.
77. Порядок и методика проведения аттестации рабочих мест по условиям труда.
78. Производственный травматизм и профессиональные заболевания.
79. Травмоопасные производственные факторы в организациях общественного питания.
80. Несчастные случаи на производстве. Порядок расследования и документальное оформления и учета несчастных случаев в организациях общественного питания.
81. Порядок заполнения актов по форме Н – 1
82. Обязанности работников при возникновении несчастных случаев на производстве.
83. Разработка мероприятий по профилактике производственного травматизма на производстве.
84. Правила оказания доврачебной помощи пострадавшим на производстве.
85. Порядок возмещения работодателем вреда, причинённого здоровью работников в связи с
несчастным случаем.
86. Виды инструктажей по охране труда.
87.Производственный травматизм и профессиональные заболевания.
88. Обучение и профессиональная подготовка в области охраны труда.
89. Ответственность за нарушение требований охраны труда.
90. Разработка мероприятий по профилактике производственного травматизма на производстве.
3.3. Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов,
дополнительной литературы.
Основные источники:
1.Ларионова Н. М. «Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда», М., Академия, 2015
2.Фатыхов Д. Ф. Охрана труда в торговле,в общественного питания. - М.:
«Академия», 2012
3.Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания - М: «Академия», 2014
4.Лутошкина Г.Г. «Холодильное оборудование предприятий общественного
питания» Академия», М., 2012
Дополнительные источники:
1.Ботов М. И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания – М., Академия, 2010
2.Сопачева Т. А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь. – М., Академия, 2012
Электронные ресурсы
1 www. almih.narod.ru (28. 8 17)
2 www.gost.ru – сайт Госстандарта (20. 8 17)
3 www.gosnadzor.ru – сайт Госгортехнадзора (22.08.17)
4 www.tehdoc.ru – сайт нормативных документов (25. 08.17)
5 www.culina-russia.ru/Literatura/magazine.html - Журнал «Питание и общество»
6 pelmen4eg.ru - Журнал «Гастроном» (23.08.17)
7 www . pit portal . ru – Весь общепит России (28.08.17)
8 www . edu . ru – каталог образовательных Интернет-ресурсов (26.08.17)
9 http://www. Rp 1990.ru/company/ (28.08.17)
10 http://www. gastronom. ru/ (28.08.17)
11 http: chef labab.org/ (25.08.17)
12 http://www.restoran. ru/ (27.08.17)
13 http://knigakulinara.ru/books/ (28.08.17)
Периодические издания (отечественные журналы):
1.Журнал: «Питание и общество».
2.Журнал «Гастроном»
3.Журнал «Общепит»
Приложение 1
Образец оформления титульного листа домашней контрольной работы
Кировское областное государственное профессиональное образовательное бюджетное учреждение «Орлово-Вятский сельскохозяйственный колледж»
Домашняя контрольная работа
по дисциплине: «Название дисциплины, »
студента (студентки) заочного отделения
______ курса _____группы
Фамилия, Имя, Отчество (в родительном падеже)
Вариант № ___
Дата сдачи_____________
Проверил: преподаватель________ФИО преподавателя
Дата: _____________
20_______ год
Дата добавления: 2021-01-21; просмотров: 119; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!