Порядок проведения и подготовки к дифференцированному зачету по учебной дисциплине «Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда»
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ЗАОЧНОГО ОТДЕЛЕНИЯ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 43.02. 01 «Организация обслуживания в общественном питании»
УД «Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда»
Г.
Выполнение контрольной работы подводит промежуточный итог знаний студентов по данной учебной дисциплине. Это самостоятельная работа на определенную тему имеет цель систематизации, закрепления и расширения теоретических знаний. Выполнение контрольной работы выявляет умения студентов самостоятельно работать с специализированной литературой, правильно цитировать и делать ссылки на источники, грамотно и логично излагать свои мысли.
Рассмотрено и утверждено на заседании предметно цикловой комиссии
Протокол № __ от «___» _________ 2020 г.
Председатель ПЦК ___________
Разработчик: Васенина Н.А.
Организационно-методический раздел
Дисциплина «Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда» изучается студентами, обучающимися заочно, по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании.
Целью изучения дисциплины является усвоение студентами теоретических знаний и получение практических навыков технического оснащения организаций общественного питания и охрана труда.
В связи с тем, что заочная форма обучения предусматривает небольшое количество часов аудиторных занятий, возникает значимость самостоятельной работы студентов в межсессионный период. Поэтому изучение курса «Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда» предусматривает работу с основной специальной
|
|
|
литературой, дополнительной обзорного характера, а также выполнение контрольной работы.
Настоящие методические указания содержат программу и рекомендации по освоению курса «Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда» список рекомендуемой литературы, который может быть изменен и дополнен студентами в процессе изучения тех или иных тем, задания и варианты контрольной работы.
Цель контрольной работы - закрепить теоретические знания, полученные в процессе изучения данной дисциплины, выработать навыки самостоятельной работы с литературой по данному курсу, применить знания и практические навыки технического оснащения организаций и охрана труда на предприятиях общественного питания.
По окончанию изучения курса «Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда», согласно учебного плана, студенты сдают дифференцированный зачет.
|
|
|
Цели и задачи дисциплины
Общепрофессиональная дисциплина «Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда» входит в профессиональный цикл, общепрофессиональные дисциплины.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
-определять вид технологического оборудования в организациях общественного питания;
-эксплуатировать его по назначению с учетом установленных требований;
-соблюдать правила охраны труда;
-предупреждать производственный травматизм и профзаболевания;
-использовать противопожарную технику;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
-классификацию оборудования, характеристику отдельных его групп, назначение, принципы действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации;
-основы нормативно-правового регулирования охраны труда, особенности
обеспечения безопасности условий труда в организациях общественного питания;
-принципы возникновения и профилактику производственного травматизма и
профзаболеваний.
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
Требования к оформлению
Работу предоставляют в рукописной или печатной форме. Задание на контрольную работу оформляется на бланке установленного образца. Он содержит следующие сведения: полное название дисциплины, № группы, фамилия, имя, отчество студента, № варианта контрольной работы, место работы, домашний адрес, срок сдачи студентом законченной работы, дата
|
|
|
выдачи и принятия к исполнению задания, подписи. (Приложение 1)
Контрольная работа в печатном варианте – 15-20 страниц выполняется с соблюдением правил оформления (поля: верхнее и нижнее по 20 мм, левое – 30 мм, правое – 10 мм; шрифт Times New Roman; размер шрифта 14)
Контрольная работа в рукописной форме выполняется в тетради (12 листов). Каждая страница текста нумеруется по порядку, без пропусков. Контрольная работа должна быть отредактирована, написанная от руки должна быть хорошо читаема! В конце текста должен быть список литературы, которую использовали при написании контрольной работы (не менее трех источников).
Контрольная работа состоит из трех теоретических вопросов. Выполнять домашнюю контрольную работу необходимо в следующей последовательности: пишется вопрос, затем дается на него ответ. На каждой странице оставляются поля для пометок рецензента.
Все цитаты оформляются следующим образом: «Цитата пишется в кавычках» с указанием автора, названия, года издания и страниц конкретного источника. Все используемые цитаты должны иметь сноску.
|
|
|
Список использованной литературы включает не менее пяти источников (книг, статей разных авторов или документов), которые, так или иначе, задействованы при написании контрольной работы. Список оформляется в соответствии с общепринятыми требованиями: источники располагаются в алфавитном порядке с указанием фамилии авторов, названием книг или статей (в этом случае указываются названия журналов, год и номер выпуска), с указанием места издания и года издания.
К выполнению контрольной работы следует подходить творчески. Качество ее оценивается по тому, насколько правильно и самостоятельно даны ответы на поставленные вопросы и в какой степени использована рекомендованная литература. В ответах на вопросы контрольной работы необходимо показать умение анализировать, систематизировать и обобщать изученный материал. Дословное переписывание текста из литературы не допускается. Сокращения слов не допускаются.
Итогом рецензирования контрольной работы преподавателем является пометка «Зачтено», на основании чего студент допускается к сдаче экзамена.
Основанием для возвращения не зачтенной контрольной работы является: выполнение не своего варианта, ответы не по существу заданий, небрежное оформление работы, обилие орфографических ошибок.
Если контрольная работа не засчитывается, то ее необходимо исправить и предоставить на повторное рецензирование первичный и исправленный варианты.
Контрольная работа должна быть написана и представлена на проверку за месяц до начала экзаменационной сессии или зачётной недели, чтобы в случае замеченных ошибок студент мог их исправить и представить на проверку.
2.2. Вопросы к контрольной работе по дисциплине «Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда»
Варианты контрольной работы
| Начальная буква фамилии | Задание к контрольной работе | Начальная буква фамилии | Задание к контрольной работе |
| А | 1, 25, 49 | Н | 13, 37, 61 |
| Б | 2, 26, 50 | О | 14,38, 62 |
| В | 3, 27, 51 | П | 15, 39, 63 |
| Г | 4, 28, 52 | Р | 16, 40, 64 |
| Д | 5, 29, 53 | С | 17, 41, 65 |
| Е,Ё | 6, 30, 54 | Т | 18, 42, 66 |
| Ж | 7, 31, 55 | У | 19, 43, 67 |
| З | 8, 32, 56 | Ф. Х | 20, 44, 68 |
| И,Й | 9, 33, 57 | Ц, Ч | 21, 45, 69 |
| К | 10, 34, 58 | Ш, Щ | 22, 46, 70 |
| Л | 11, 35, 59 | Э, Ю | 23, 47, 71 |
| М | 12, 36, 60 | Я | 24, 48, 72 |
1.Классификация технологического оборудования. Требования к материалам, используемым для изготовления машин. Основные части, узлы и детали технологического оборудования предприятий общественного питания. Виды передаточных механизмов, электропривод технологического оборудования предприятий общественного питания.
2.Аппараты включения, защиты и управления. Техническая документация машин. Общие правила эксплуатации и техника безопасности.
3.Назначение и комплектность приводов универсальных. Сменные механизмы к приводу универсальному, комплектность и технические характеристики. Правила эксплуатации и техника безопасности приводов универсальных.
4.Овощерезки для сырых овощей: назначение, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации. Овощерезки для вареных овощей: назначение, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
5.Оборудование для приготовления соков. Характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
6.Оборудование для взбивания различных смесей. Характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
7.Оборудование для измельчения и перемешивания различных смесей. Характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
8.Оборудование для нарезки хлеба. Характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
9.Оборудование для нарезки гастрономии. Характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
10.Взбивальная машина: назначение, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
11. Классификация весоизмерительного оборудования по различным признакам. Общие принципы устройства и индексации торговых весов. Метрологические и эксплуатационные требования, предъявляемые к весам. Порядок проверки весоизмерительного оборудования. Критерии выбора весов для различных типов предприятий.
12. Электронные весы: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
13. Контрольно – кассовые машины. Характеристика основных операций, выполняемых контрольно – кассовыми машинами. Электронные контрольно – кассовые машины.
14. Особенности устройства основных узлов контрольно – кассовые машин. Виды технической документации на контрольно – кассовые машины.
15. Критерии выбора типов контрольно – кассовых машин, организация технического обслуживания. Нормативно – правовая база.
16. Оборудование для нарезки хлеба. Характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
17. Оборудование для нарезки гастрономии. Характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
18. Электронные весы: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
19. Контрольно – кассовые машины. Характеристика основных операций, выполняемых контрольно – кассовыми машинами. Электронные контрольно – кассовые машины.
20. Оборудование для приготовления соков. Характеристика, назначение, принцип действия,
особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации
21. Оборудование для измельчения и перемешивания различных смесей. Характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
22. Оборудование для взбивания различных смесей. Характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
23. Электрические водонагреватели: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора.
24. Электрические кипятильники: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора.
25. Автоматический контроль уровня заполнения кипятильника. Правила безопасной эксплуатации водогрейного оборудования.
26. Кофемолки: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора.
27. Кофеварки: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора. Основные технические характеристики кофеварок зарубежного производства. Правила безопасной эксплуатации оборудования для приготовления кофе и кофейных напитков.
28. Кофе машины (кофейные автоматы): характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора. Основные технические характеристики кофе машин зарубежного производства. Правила безопасной эксплуатации оборудования для приготовления кофе и кофейных напитков.
29. Аппараты сверхвысокочастотного нагрева: Характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
30. Микроволновые печи: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
31. Тостеры: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства,
критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
32. Электрические грили: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
33. Оборудование для раздачи пищи. Мармиты для первых блюд: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
34. Оборудование для раздачи пищи. Мармиты для вторых блюд: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
35. Термостаты: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
36. Тепловые шкафы: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
37. Тепловые стойки: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
38. Классификация холодильного оборудования по назначению и температурному режиму. Холодильная машина: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
39. Виды торгово – холодильного оборудования. Шкафы холодильные: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
40. Прилавки и витрины холодильные: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
41. Льдогенераторы: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
42. Оборудование для охлаждения жидкостей: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
43. Фризеры: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
44. Оборудование для охлаждения жидкостей: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
45. Тепловые стойки: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
46. Электрогрили: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
47. Тостеры: характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
48. Оборудование для приготовления соков. Характеристика, назначение, принцип действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации
49. Нормативно – правовая база охраны труда.
50. Федеральный закон «Об основах охраны труда в РФ», Трудовой кодекс.
51. Гигиенические нормативы. Санитарные нормы и правила.
52. Структура системы стандартов безопасности труда.
53. Межотраслевые правила по охране труда.
54. Система управления безопасностью труда в организациях общественного питания.
55. Ответственность за нарушение требований охраны труда.
56. Органы управления безопасностью труда.
57. Служба охраны труда на предприятии.
58. Обязанности работника по соблюдению норм и правил по охране труда.
59. Обучение и профессиональная подготовка в области охраны труда.
60. Виды инструктажей по охране труда.
61. Государственный надзор и контроль за соблюдением законодательства об охране труда.
62. Органы надзора и контроля за охраной труда.
63. Обеспечение прав работников на охрану труда.
64. Классификация опасных и вредных производственных факторов.
65. Порядок и методика проведения аттестации рабочих мест по условиям труда.
66. Производственный травматизм и профессиональные заболевания.
67. Травмоопасные производственные факторы в организациях общественного питания.
68. Несчастные случаи на производстве. Порядок расследования и документальное
оформления и учета несчастных случаев в организациях общественного питания.
69. Обязанности работников при возникновении несчастных случаев на производстве.
70. Разработка мероприятий по профилактике производственного травматизма на
производстве.
71. Правила оказания доврачебной помощи пострадавшим на производстве.
72. Порядок возмещения работодателем вреда, причинённого здоровью работников в связи с
несчастным случаем.
Порядок проведения и подготовки к дифференцированному зачету по учебной дисциплине «Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда»
3.1. Порядок проведения зачета
3.1.1. Формой аттестации по учебной дисциплине является дифференцированный зачет, который проводится в виде демонстрации теоретических знаний.
Условием допуска к зачету является положительная аттестация по контрольной работе по дисциплине.
3.1.2 К зачету допускаются обучающиеся, не имеющие академической задолженности.
3.1.3 Зачет проводится в устной форме по предложенным вопросам.
3.1.4 Подготовка осуществляется в течение 20 минут. Для конспекта ответов выдаются проштампованные листы.
3.1.5 Результат зачета по дисциплине определяется дифференцированно оценками «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно».
«Отлично» – ставится при полных аргументированных ответах на все основные экзаменационные вопросы. Ответы должны отличаться логической последовательностью, четкостью, умением делать выводы, обобщать знания основной и дополнительной литературы, умением пользоваться понятийным аппаратом, знанием проблем, суждений по различным вопросам экономики, коммерческой деятельности и товароведения.
«Хорошо» – ставится при полных аргументированных ответах на все основные экзаменационные вопросы. Ответы должны отличаться логичностью, четкостью, знанием учебной литературой по теме вопроса. Возможны некоторые упущения при ответах, однако основное содержание вопроса должно быть раскрыто полно.
«Удовлетворительно» – выставляется при неполных, слабо аргументированных ответах, свидетельствующих лишь об элементарных знаниях учебной литературы.
«Неудовлетворительно» – выставляется в случае полного отсутствия ответа хотя бы на один вопрос и слабых знаний по остальным вопросам».
3.1.6. Оценка доводится до аттестуемого в тот же день.
Дата добавления: 2021-01-21; просмотров: 163; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!