Билет 4. (Металлохозяйственные товары)
1. Определите группу товаров (идентифицируйте), изображённых на рис.1, опишите их существенные признаки.
Рис.1
Ответ:
Инструменты. Пилы. Ручные пилы. Для распиливания древесины используются пилы различных конструкций. В зависимости от размера и формыполотна, размера и формызуба различают пилы для продольного и поперечного распила. а) ножовки, б) лучковые пилы
2. Перечислите обязательные требования к качеству металлической посуды, в соответствии с Гост 24788, 27002, 24320, ответ обоснуйте.
Ответ:
Основные требования к качеству металлической посуды устанавливаются государственными стандартами. В них излагаются требования к основным параметрам и размерам, качеству обработки поверхности, качеству арматуры, конструктивному исполнению изделий.
Стандартами регламентируются: марки сплавов, применяемых для изготовления корпусов, крышек и ручек посуды; марки металлов, рекомендуемых в качестве основного покрытия; толщина основного металла и покрытия; параметры шероховатости поверхности посуды,
Металлическая посуда должна соответствовать гигиеническим требованиям: она должна быть безопасной и безвредной, при тепловой обработке и хранении продуктов, не выделять вредных для организма человека веществ (свинца, мышьяка, меди, сурьмы, цинка) в количестве, превышающем допускаемые стандартами нормы.
Требуется, чтобы металлическая посуда была водонепроницаемой и механически прочной. Арматура должна быть хорошо приварена или приклепана к корпусу. Необходимо, чтобы она была удобной, пригодной для длительного пользования, симметричной по отношению к корпусу и гармонировала с изделием.
|
|
|
Форма посуды должна обеспечивать устойчивость изделий на плоской поверхности. Крышки должны прилегать к борту корпуса изделий по всему периметру и быть взаимозаменяемыми для одного вида и размера изделий.
К посуде для приготовления пищи предъявляют требования термостойкости и теплопроводности. Она должна обладать значительной стойкостью по отношению к действию атмосферы и воды, газообразных продуктов сгорания топлива, а также органических кислот, содержащихся в пищевых продуктах и растворах. Поверхность металлической посуды, предназначенной для варки пищи, должна быть гладкой и легко очищаться от остатков пищи.
Необходимо, чтобы посуда была надежной и долговечной в эксплуатации, имела современные формы и высококачественную декоративную отделку поверхности, хорошо сочетающиеся с кухонной мебелью и нагревательными приборами. Материалы для пищевой посуды, контактирующие с пищевыми продуктами, не должны изменять цвет, вкус и запах пищи и разрушать витамины.
|
|
|
Защитно-декоративные покрытия на посуде должны быть долговечными, обладать коррозионной стойкостью к действию пищевых продуктов, хорошо чиститься и иметь высокие эстетические свойства.
3. Дайте сравнительную характеристику алюминиевой и чугунной посуде.
Ответ:
| Свойство | Чугунная посуда | Алюминиевая посуда |
| Теплопроводность | Низкая(медленно нагревается) | Высокая (быстро нагревается) |
| Прочность | Толстые стенки | Тонкие стенки. Легко деформируется. Поэтому для изготовления посуды используются сплавы алюминия, которые делают его тверже, теплопроводность при этом снижается, но остается довольно высокой. В сплавы может входить магний, марганец, цинк... Все это вещества отнюдь не инертные, и они способны реагировать с пищей |
| Вес | тяжелая | легкая |
| Покрытие | На смену обычной черной чугунной посуде пришла чугунная эмалированная посуда. Она обладает более высокими функциональными, гигиеническими и эстетическими свойствами по сравнению с чугунной черной посудой благодаря покрытию силикатной эмалью | Алюминий имеет защитную оксидную пленку, которая легко растворяется растворами щелочей. А многие пищевые продукты как раз имеют щелочную реакцию, например, картофель, зеленые щи из щавеля, многие супы. Вслед за этим вступает в реакцию обнажившийся из-под оксидной пленки алюминий, образуя небезобидные для нашего здоровья соединения. |
|
|
|
4. Расшифруйте знаки, наносимые на маркировку металлической посуды.
Ответ:
Разрешено использовать в электрической духовке.
Недопустимо использовать в духовке.
Данная пиктограмма разрешает использовать посуду в духовке не выше указанной температуры.
Годится для использования на плитах со стеклокерамикой.
Можно использовать на индукционной плите.
Мытье в посудомоечной машине недопустимо.
Teflon - антипригарное покрытие.
Натуральный материал безвреден для здоровья. Гигиеничен на 100% из-за, отсутствия пор. Не содержит запаха, т.к. рост бактерий невозможен. 100% натуральный материал, подлежит переработке.
5. Перечислите мебель для выкладки, продажи и хранения металлохозяйственных товаров.
Ответ:
Мебель для выкладки товаров:
1. Витрины; 2. Шкафы для выкладки товара. (застеклены, защита от пыли)
Мебель для продажи товаров:
1. Прилавки. 2. Горки. 3. Витрины. 4. Стенды. 5. Столы для упаковки товара. 6. Подставки для крупногабаритных товаров.
|
|
|
Дата добавления: 2021-01-21; просмотров: 294; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!