Характеристика безопасности продукции.
2.Практико-ориентированное задание:
Вопрос1. Показатели качества продукции могут выражаться:
а) в баллах,процентах,граммах,ккал;
б) в баллах,процентах,граммах.кдж;
в) в единицах.граммах. процентах,ккал; .
Вопрос 2. Овощи,содержащие больше крахмала:
а) морковь.редис;
б) огурцы .помидоры;
в) картофель.кукуруза;
Вопрос 3.Основные показатели пищевой и энергетической ценности:
а) содержание белков,жиров,углеводов,каллорийность;
б) содержание белков,жиров,углеводов,витаминов,микро-и
макроэлементов,калорийность;;
. в) содержание белков,жиров,углеводов,энергетическая ценность
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г.РАЗУМОВСКОГО
(ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)
БРЯНСКИЙ ОБЛАСТНОЙ КАЗАЧИЙ ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Кафедра « Естественно - научных и технических дисциплин»
Направление подготовки_19.03.04 «Технология продукции и организация
общественного питания»
Дисциплина Введение в технологию и организация продукции общественного питания
|
|
|
Форма обучения 1 курс ЗФО
Экзаменационный билет № __7
1. Основные принципы производства продукции общественного питания.
2.Практико-ориентированное задание:
Вопрос1. Показатели органолептической оценки:
а) внешний вид, вкус ,цвет, консистенция;
б) внешний вид .цвет. вкус .запах.консистенция;
в) внешний вид,цвет,вкус,запах, консистенция.прозрачность,эластичность ;
Вопрос 2. Принцип сбалансированности:
а )покрытие потребности организма в энергии и нутриентах.
б)соблюдение дневного рациона
в)употребление продуктов сбалансированных по состав Вопрос 3.:
а) содержание белков,жиров,углеводов,каллорийность;
б) содержание белков,жиров,углеводов,витаминов,макроэлементов,калорийность;;
. в) содержание белков,жиров,углеводов,энергетическая ценность
Дата добавления: 2021-01-20; просмотров: 35; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!