Стадии производства продукции.
Основные группы продуктов питания.
2.Практико-ориентированное задание:
Вопрос1. Продукты клеточного строения:
а) мышечная ткань животных.
б) зерновая продукция.
в) молочная продукция.
Вопрос 2. Свойства продукции общественного питания:
а)пищевая ценность,органолиптическиепоказатели,усвояемость.безопасность.
б)энергетическая ценность,органолиптическаяоценка,усвояемость.
в) пищевая ценность.оценка органами чувств,безопасность.
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г.РАЗУМОВСКОГО
(ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)
БРЯНСКИЙ ОБЛАСТНОЙ КАЗАЧИЙ ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Кафедра « Естественно - научных и технических дисциплин»
Направление подготовки_19.03.04 «Технология продукции и организация
общественного питания»
Дисциплина Введение в технологию и организация продукции общественного питания
Форма обучения 1 курс ЗФО
Экзаменационный билет № __2
1.Характеристика основы технологии.
2.Практико-ориентированное задание:
|
|
|
Вопрос1. . Основные способы тепловой обработки продукции:
а) тушение б) припускание, пассерование в) варка, жарка
Вопрос 2. Стадии производства продукции общественного питания:
а) обработка сырья,приготовлениепродукции,реализация продукции.
б) механическая обработка сырья; производство продукции; подготовка , реализация.
в) обработка сырья и приготовление полуфабрикатов; приготовление
продукции;подготовка продукции к реализации;
Вопрос 3. Утилизация отходов:
а) завершающий этап технологического цикла
б) продукты с нарушенными сроками реализации
в) остатки пищи.
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г.РАЗУМОВСКОГО
(ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)
БРЯНСКИЙ ОБЛАСТНОЙ КАЗАЧИЙ ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Кафедра « Естественно - научных и технических дисциплин»
Направление подготовки_19.03.04 «Технология продукции и организация
общественного питания»
|
|
|
Дисциплина Введение в технологию и организация продукции общественного питания
Форма обучения 1 курс ЗФО
Экзаменационный билет № __3
Характеристика технологического процесса.
2.Практико-ориентированное задание:
Вопрос1. . Комбинированные способы тепловой обработки:
а) пассерование, запекание;
б) жарка, брезирование, тушение;
в) запекание .тушение;
Вопрос 2. Изменение сахара при нагревании:
а) гидролиз;
б) карамелизация;
в) кристализация
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г.РАЗУМОВСКОГО
(ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)
БРЯНСКИЙ ОБЛАСТНОЙ КАЗАЧИЙ ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Кафедра « Естественно - научных и технических дисциплин»
Направление подготовки_19.03.04 «Технология продукции и организация
общественного питания»
|
|
|
Дисциплина Введение в технологию и организация продукции общественного питания
Форма обучения 1 курс ЗФО
Экзаменационный билет № __4
Понятие качества продукции..
2.Практико-ориентированное задание:
Вопрос1. . Виды безопасности продукции общественного питания:
а) химическая,гигиеническа,я радиационная;
б) химическая ,биологическая. Радиационная;
в) химическая .санитарно-гигиеническая, радиационная
Вопрос 2. Механические способы обработки:
а)сортирование, просеивание ,перемешивание, очистка, измельчение
формование, панирование ,фарширование ,шпигование ,рыхление.
б) калибровка,дробление, прессовани, формование, рыхление;
в) сортирование,перемешивание.очистка,измельчение.прессование,
порционирование,фарширование,шпигование;
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г.РАЗУМОВСКОГО
(ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)
|
|
|
БРЯНСКИЙ ОБЛАСТНОЙ КАЗАЧИЙ ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Кафедра « Естественно - научных и технических дисциплин»
Направление подготовки_19.03.04 «Технология продукции и организация
общественного питания»
Дисциплина Введение в технологию и организация продукции общественного питания
Форма обучения 1 курс ЗФЩ
Экзаменационный билет № __5
Стадии производства продукции.
2.Практико-ориентированное задание:
Вопрос1. . Цель тепловой обработки продуктов:
а) повышение усвояемости пищи,размягчение и обеззараживание
продуктов,создание нового вкуса и аромата;
б) изменение консистенции, создание нового вкуса и аромата;
в) обеззараживания продуктов;
Вопрос 2.:Углеводы хорошо растворимые в воде:
а) крахмал ,сахароза;
б) клетчатка,фруктоза,инулин;
в) сахароза,глюкоза;
Вопрос 3. Вспомогательные способы тепловой обработки:
а) тушение б) припускание, пассерованиев) варка,жарка
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г.РАЗУМОВСКОГО
(ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)
БРЯНСКИЙ ОБЛАСТНОЙ КАЗАЧИЙ ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Кафедра « Естественно - научных и технических дисциплин»
Направление подготовки_19.03.04 «Технология продукции и организация
общественного питания»
Дисциплина Введение в технологию и организация продукции общественного питания
Форма обучения 1 курс ЗФО
Экзаменационный билет № __6
Дата добавления: 2021-01-20; просмотров: 65; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!