Особенности приготовлении: Приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Описание выполнения индивидуального задания «
Основные ингредиенты для приготовления____________
Требования к основному сырью
Оборудование и инвентарь
Подбор используемого оборудования
- тепловое
- механическое
- измерительное
Используемый инвентарь
Индивидуальное задание
Получено индивидуальное задание приготовление «_________________»
Технологическая карта
Наименование блюда : «____________________________________________»
Источник рецептуры: Сборник рецептур, Интернет ресурсы
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г | Расход сырья на 2 порции готовой продукции, г | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Выход | - | 150 | - | 300 |
Технология приготовления
Технологические требования к качеству блюда и оформлению
|
|
|
Внешний вид –
Вкус и запах –
Цвет –
Консистенция -
2.4.Фото «______________________________________»
Правила техники безопасности.
Инструкция по охране труда с учетом используемого оборудования
1.1. Этап проведения урока.
В рамках проведения урока: проведен инструктаж по технике безопасности с обучающимися;
1.2. В процессе выполнения задания и нахождения в лаборатории, обучающийся обязан четко соблюдать:
- инструкции по охране труда и технике безопасности;
- соблюдать личную гигиену;
- принимать пищу в строго отведенных местах;
- самостоятельно использовать инструмент и оборудование, разрешенное к выполнению задания;
1.3. Подготовить рабочее место:
- проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;
- надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке;
- удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;
- проверить наличие и исправность резинового коврика под ногами;
|
|
|
- наличие и исправность контрольно-измерительных приборов, исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента;
1.4. Подготовить инструмент и оборудование, разрешенное к самостоятельной работе.
Правила подготовки к выполнению задания:
Не рекомендуется размещать на поверхности плиты металлические предметы (например, такие как: ножи, вилки, ложки, крышки, алюминиевую фольгу и т.п.), так как они могут нагреваться. Во время урока следить за чистотой рабочей поверхности производственного стола, при розливе жидкости или жира следует немедленно убрать с пола.
Холодильное оборудование.
Подготовка к работе и пуск холодильного оборудования - визуальный контроль за температурой в охлаждаемом объеме по термометру. Соблюдение зон хранения различных видов сырья.
Плита электрическая
Кастрюли (при варке яиц) заполнять жидкостью не более ¾ ее объема. Крышки горячих кастрюль брать прихваткой. Сковородки (пассерование лука) снимать с электроплиты с помощью сковородников или прихваток. Следить за температурой нагревательных конфорок, использовать терморегуляторы плиты. Использовать диэлектрический коврик.
Во время работы с ножом не допускается:
|
|
|
- использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;
- производить резкие движения;
- нарезать сырье и продукты на весу;
- проверять остроту лезвия рукой;
- оставлять нож во время перерыва в работе в обрабатываемом сырье или на столе без футляра;
- опираться на мусат при правке ножа.
По окончании работы:
- выключить электроплиту;
- санитарную обработку плиты производить по окончании работы только после отключения ее от электросети.
- убрать рабочее место
Заключение
При прохождении производственной практики по модулю ПМ.03. «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» в кулинарном цехе__________________________________ я получил(а) первоначальный опыт практической работы по приготовлению и подготовке к реализации холодных блюд, кулинарных изделий закусок разнообразного ассортимента.
Конечно же, в практической работе я применял(а) те знания по модулю, которые мне дали преподаватели в процессе теоретического обучения, по приготовлению и подготовке к реализации холодных блюд, кулинарных изделий закусок разнообразного ассортимента во время лабораторных работ.
|
|
|
Я освоил(а) трудовые приемы, основные операции, научилась подбирать инвентарь, посуду для приготовления блюд сложного ассортимента, соблюдать правила техники безопасности при работе с технологическим оборудованием, соблюдать последовательность технологических операций, правильно читать и использовать технологические карты и технологические схемы блюд.
Получил(а) практический опыт работ для освоения профессиональных компетенций.
Мне понравилось заниматься приготовлением и подготовкой к реализации холодных блюд, кулинарных изделий закусок разнообразного ассортимента, так как они сложны и интересны в приготовлении и обладают разнообразными вкусовыми качествами.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
- ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»
- ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.»
- СанПиН 2.3.2.1324-03 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
- СанПиН 2.3.2.1078-01 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.
- Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
- Н.А.Анфимова «Кулинария»: Москва. Академия
- Л.С.Кучер «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» - Деловая литература , 2002
- И.П.Самородова «Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента» - Москва. Академия, 2018
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
- Журналы: «Ресторан», «Питание и общество», «Ресторанные ведомости», «Гастроном», «Ресторатор»
- Интернетрессурсы
Дата добавления: 2020-12-22; просмотров: 280; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!