Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Комитет по образованию
Санкт-петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«колледж пищевых технологий»
ОТЧЕТ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Повар, кондитер
Приготовление и подготовка к реализации блюда « »
Студента(ки) 4 курса, группы № 174 , учебный год 2020 / 2021гг.
Ф И О___________________________________________________________
Срок практики с «2» НОЯБРЯ 2020г. по «5» ДЕКАБРЯ 2020г.
Наименование базы практики:
Кулинарный цех__________________________________________________
Руководитель практики:____________________________________________
Мастер производственного обучения Ежова Светлана Геннадьевна
Оценка____________________
Дата ____________________
Содержание
| Введение | 2 | |
| 1. | Индивидуальное задание «____________________» | 4 |
| 1.1. | Основные ингредиенты | 4 |
| 1.2. | Оборудование и инвентарь | 5 |
| 2. | Технологическая карта «_______________________» | 5 |
| 2.1. | Приготовление блюда | 5 |
| 2.2. | Требования к качеству | 6 |
| 2.3. | Фото готового блюда «_________________________» | 6 |
| 3. | Правила техники безопасности | 6 |
| 4. | Заключение | 7 |
| 5. | Список использованной литературы | 8 |
|
|
|
Введение
____________________________, студент(ка) 4 курса, группы № 174 «Колледжа Пищевых технологий» со 02.11.2020г по 05.11.2020г. Проходил(а) производственную практику по ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в кулинарном цехе ________________________________________________________________, расположенном по адресу:__________________________________________
Мастером производственного обучения С.Г.Ежовой, были поставлены передо мной цели и задачи производственной практики по изучаемому модулю.
Целью производственной практики по ПМ.03 является приобретение опыта практической работы по Приготовлению, оформлению и подготовке к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, закрепление и углубление полученных мной теоретических знаний по профессиональному модулю, развития деловых и личностных качеств, формирование общих и профессиональных компетенций.
Для достижения цели необходимо было: освоить трудовые приемы и операции по Приготовлению, оформлению и подготовке к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. Научиться практически применять теоретические знания, которые получил(а) ранее. Правильно организовывать рабочее место, подбирать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду. Соблюдать правила безопасного использования технологического оборудования; соблюдать последовательность выполнения технологических операций и температурный режим при приготовлении, оформлении и подготовке к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента; соблюдать требования к качеству.
|
|
|
Результатом освоения производственной практики были сформированы профессиональные (ПК) и общие (ОК) компетенции:
| ПК 3.1 | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами. |
| ПК 3.2 | Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента. |
| ПК 3.3 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента. |
| ПК 3.4 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента. |
| ПК 3.5 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента. |
| ПК 3.6 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента. |
| ПК 3.7 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации низкокалорийных салатов, холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента |
| ПК 3.8 | Осуществлять технологические расчеты, необходимые для подготовки продуктов и приготовления салатов, холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента. |
| ОК 01 | Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. |
| ОК 02 | Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности. |
| ОК 03 | Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие. |
| ОК 04 | Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами. |
| ОК 05 | Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста. |
| ОК 06 | Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей. |
| ОК 07 | Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях. |
| ОК 09 | Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности. |
| ОК 10 | Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке. |
|
|
|
|
|
|
В отчете даны описания:
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
«Приготовление и подготовка к реализации блюда « »
Дата добавления: 2020-12-22; просмотров: 219; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!