Шавкун плавно уходит, в кадре появляются Дашук, затем Дзержинский.
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Брянский техникум энергомашиностроения и радиоэлектроники имени Героя Советского Союза М.А. Афанасьева»
НОВОЗЫБКОВСКИЙ ФИЛИАЛ
УТВЕРЖДАЮ
зам.директора по УПР
Новозыбковского филиала ГАПОУ
«Брянского техникума энергомашиностроения и радиоэлектроники
имени Героя Советского Союза М.А. Афанасьева»
__________ Слайковская С.М.
«___» ________________2020г.
МАСТЕР-КЛАСС «НОВОГОДНИЙ СУВЕНИР»
Профессии: 43.01.09 «Повар, кондитер»
Рассмотрена и одобрена на заседании
МО «Социально-экономического профиля»
Протокол № ____от « _____» _________ 2020г.
Председатель МО _________ Соломенник Л. В.
г. Новозыбков, 2020
Содержание:
1. Введение…………………………………………………….
2. Ход мастер-класса:
3. Список используемых источников …………………………
ВВЕДЕНИЕ
Мастер – класс – одна из эффективных форм диссеминации (распространения) собственного педагогического опыта, практическое занятие для отработки навыков по различным методикам и технологиям с целью повышения профессионального уровня и обмена опыта участников. Принцип мастер – класса: «Я знаю, как это делать. Я научу вас», не сообщить и освоить информацию, а передать способы деятельности, будь то приём, метод, методика или технология.
Практические знания, приобретенные на мастер-классе обучающиеся могут применять при работе на предприятиях общественного питания, в кондитерских цехах. Данная методика может использоваться преподавателями специальных дисциплин и мастерами производственного обучения при выполнении творческих заданий по внеаудиторной самостоятельной работе обучающихся.
|
|
|
В данной разработке приведены исторические справки возникновения пряничного теста и пряника на Руси, сформировавшиеся традиции, народные обычаи. Систематизирована методика оформления изделий из пряничного теста.
Мастер-класс дает возможность развития креативного мышления и формирования умений и навыков при принятии нестандартных решений в возникающих производственных ситуациях.
Мастер-класс шаг за шагом раскрывает тонкости приготовления пряничного теста, способы формования, особенности выпечки полуфабрикатов, техники росписи айсинга (мокрым по мокрому, мокрым по сухому), отделки поверхности с использование элементов украшений из айсинга, сахарных посыпок, нонпарели.
Роспись пряников можно с уверенностью назвать «Искусством для души». Наш мастер-класс будет вкусным, изящным и ароматным. Надеюсь, что все именно так.
Посвящен он будет необычным пряникам – съедобным сувенирным подаркам к Новому году.
|
|
|
Ход мастер-класса
1. Подготовка сырья к производству (происходит до начала сьемки)
Произвести взвешивание всех ингредиентов.
Лысобык : - какао порошок – просеять;
- муку просеять;
Колесникова: - сахарную пудру просеять;
- приготовить сухие духи (смешать специи);
Дзержинский: - разрыхлитель;
- коньяк;
- мед;
- маргарин.
Шавкун : - яйца помыть, отделить белки от желтков;
- желтки перемешать (не взбивать)
Дашук : - цедру мандарина и лимона натереть;
- сок лимона выжать.
2. Приветствие (сьемка началась, участники машут рукой, слегка заглядывая в камеру, приветствуя, говорят свои слова)
Мастер п/о: Добрый день, участники мастер-класса. Мы рады приветствовать вас в стенах нашего гостеприимного техникума.
Колесникова: В канун любого праздника, самым мучительным вопросом становится поиск идеи: как сделать оригинальный подарок, каким он будет?
Дашук : Для решения этой проблемы мы хотим предложить вам мастер-класс по приготовлению и росписи пряников.
Дзержинский: Красиво оформленный пряник является замечательным подарком, сувениром, сюрпризом.
|
|
|
Лысобык :
«Скажи мне - я забуду,
Покажи мне – я запомню,
Дай мне сделать это,
И это станет моим навсегда».
Все уходят из кадра Шавкун рассказывает.
Шавкун :
Мы подготовили необходимые продукты для теста и глазури.
Приготовили сухие духи.
Взвесили разрыхлитель, коньяк, мёд, маргарин.
Просеяли какао порошок, муку, сахарную пудру.
Вымылияйца, отделить белки от желтков; желтки перемешали; белки будем использовать для приготовления глазури.
Натерлицедру мандарина и лимона, выжали сок лимона, он нам понадобится для приготовления айсинга.
Шавкун плавно уходит, в кадре появляются Дашук, затем Дзержинский.
Дата добавления: 2020-12-22; просмотров: 131; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!