Тема 6.1: « Приготовление бутербродов »
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
ЗАНЯТИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
По профессии « Повар, кондитер »
ПМ 06. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
МДК 06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок
Тема 6.1: « Приготовление бутербродов»
Занятие 2 « Приготовление и оформление бутербродов открытых и закрытых»
Группа: 146 (первый курс)
Дата проведения: 14 февраля 2014г.
| Должность | Фамилия, подпись | Дата | |
| Разработал | Мастер п/о | Малиновская А.В. | |
| Проверил | Председатель ПЦК | Григорьева М.А. | |
| Согласовал | Зав. отделением | Харченко Н.Э | |
| Редакция 1 1 стр. из 14 | |||
Тема занятия по учебной практике: «Приготовление и оформление бутербродов открытых и закрытых»
Место проведения занятия: учебный кулинарный цех
Время проведения занятия: 10.00 - 15.30, 14 февраля 2014 года
Вид учебного занятия: учебная практика
Основные методы учебного занятия: проблемный метод, метод визуализации, метод активизации внимания, мотивации
Педагогические технологии занятия: элементы технологии конкурсной деятельности, технология групповой деятельности
Тип учебного занятия: урок формирования новых умений ( по И.П.Подласову)
Профессиональные компетенции, необходимые для выполнения заданий: Стаж и опыт работы не требуется
|
|
|
Форма обучения: групповая
Цели и задачи занятия:
Образовательные
1.Овладение профессиональной компетенцией:
ПК 6.1 Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями
2. Обобщение, систематизация, углубление знаний и умений, полученных при освоении МДК 06.01 «Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок»
3. Освоение приемов проведения декорирования, подачи и бракеража бутербродов.
4. Формирование общей компетенции:
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
Развивающие
· Развитие общей компетенции:
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
· Развитие творческого потенциала обучающихся, за счёт выполнения заданий по оформлению бутербродов и презентации тематического стола.
Воспитательные
· Воспитывать способность:
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
|
|
|
· Воспитывать терпеливое, доброжелательное отношение к членам коллектива и умение воспринимать замечания и правильно на них реагировать.
Прогнозируемый результат: приготовление и оформление бутербродов в соответствии с заданием
Методическое обеспечение занятия: УМО по УП ПМ 06. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок (в электронном виде на портале колледжа ktgs.ru, интранет); нормативно-технологическая документация.
Материально-техническое обеспечение занятия:
· технологическое оборудование, посуда и инвентарь:
· куттер;
· блендер;
· смокинг-ганн;
· кухонная и столовая посуда;
· поварской инвентарь;
· столовые приборы;
· столы и аксессуары для сервировки и оформления тематического стола
· технические средства оснащения:
· мультимедийная установка для демонстрации слайдов и видеоклипов по теме урока;
· камеры видеозаписи
· сырьевой набор продуктов для практической отработки темы занятия;
· расходные материалы.
Предварительная работа:
· Приготовление полуфабрикатов из ветчины, колбасы, сыра, буженины и других продуктов длительного хранения в рамках предшествующего занятия УП МДК 06.01 «Приготовление холодной продукции порциями»;
|
|
|
· Выполнение внеаудиторного самостоятельного задания по МДК 06.01 «Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок»: Составление технологических карт по теме занятия (источники: методические рекомендации по самостоятельной внеаудиторной работе ПМ 06 Приготовление и оформление холодных закусок, на портале Колледжа Санкт-Петербурга), январь 2014 года.
·
·
Структура занятия
| Этапы занятия | Затраченное время |
| Вводный инструктаж | 55 минут |
| Организационный момент, приветствие, проверка присутствующих | 2 минуты |
| Сообщение темы и разъяснение целей и задач урока по учебной практике | 4 минуты |
| Презентация слайдов по теме занятия. Начальная мотивация учебной деятельности, актуализация знаний и опыта обучающихся. | 15 минут |
| Обсуждение с обучающимися структуры урока и их действий в рамках данного занятия по учебной практике | 7 минут |
| Проведение повторного инструктажа по технике безопасности | 7 минут |
| Демонстрация приёмов приготовления бутербродов с использованием современного технологического оборудования | 20 минут |
| Техническая пауза для обучающихся | 10 минут |
| Текущий инструктаж | 3 часа |
| Выполнение заданий обучающимися | 1 час |
| Перерыв на обед | 25 минут |
| Выполнение заданий обучающимися | 1 час |
| Производственная гимнастика | 2 минуты |
| Техническая пауза для обучающихся | 8 минут |
| Оформление тематического стола обучающимися | 25 минут |
| Презентация блюд и тематического стола обучающимися | 5 минут |
| Дегустация приготовленных блюд | 30 минут |
| Техническая пауза для обучающихся | 5 минут |
| Заключительный инструктаж | 35 минут |
| Подведение итогов работы. Анализ выполнения задания, оценка результата | 25 минут |
| Уборка рабочих мест | 10 минут |
|
|
|
ПЛАН – КОНСПЕКТ ЗАНЯТИЯ
| Структурные элементы | Деятельность мастера | Деятельность обучающихся | |||
| Организационный момент | 1. Приветствие 2. Представление гостей 3. Сверка присутствующих по журналу | Обучающиеся проходят в мастерскую и рассаживаются за столы. | |||
| Сообщение темы урока, цели урока и определение задач | 1.Сообщение темы урока: «Приготовление бутербродов» 2. Постановка целей и задач урока | Обучающиеся знакомятся с поставленными целями и задачами | |||
| Презентация слайдов по теме занятия. Начальная мотивация учебной деятельности, актуализация знаний и опыта обучающихся. | 1. Демонстрация слайдов презентации по теме занятия и беседа с обучающимися. Примерные вопросы: · Какие простые открытые бутерброды вы знаете? · Какие открытые бутерброды наиболее актуальны сегодня? · На каких банкетах используют канапе? · Как подать гостю качественные канапе? | Обучающиеся слушают рассказ, активно отвечают на поставленные вопросы | |||
| Постановка проблемы | Моделирование ситуации. Предложение обучающимся принять участие в кастинге на должность повара. Легенда ситуации: объявлен кастинг поваров для работы в одном из самых престижных ресторанов города. Постановка проблемы: Приготовить и оформить бутерброды согласно задания и технологических карт, презентовать их на тематическом столе. | Обучающиеся слушают | |||
| Обсуждение с обучающимся структуры урока и их действий в рамках данного занятия | · Обсуждение с обучающимися структуры занятия и распределение на команды. · Выдача заданий. | Обучающиеся слушают, получают раздаточный материал.
| |||
| Проведение повторного инструктажа по охране труда | · Мастер проводит инструктаж по охране труда и технике безопасности. | Обучающиеся слушают инструктаж | |||
| Демонстрация приёмов приготовления бутербродов с использованием современного технологического оборудования | 1. Мастер демонстрирует приёмы приготовления бутербродов с использованием современного технологического оборудования | 1. Обучающиеся наблюдают за работой мастера, задают вопросы, помогают в организации и проведении мастер-класса. | |||
| Текущий инструктаж | 1. Выполнение самостоятельной работы обучающимися. Мастер совершает обходы, отвечает на вопросы обучающихся, помогает в затруднительных ситуациях. · 1 обход – обратить внимание на организацию рабочего места при приготовлении блюд, оформлении тематического стола · 2 обход - обратить внимание на соблюдение правил охраны труда и санитарных норм · 3 обход - обратить внимание на соблюдение технологических процессов при приготовлении блюд. · 4 обход – проверить правильность выполнения приёмов и операций 2. Презентация блюда. Мастер слушает выступление обучающихся, оценивает выполнение творческого задания. · Дегустация и оценка качества приготовленных блюд по следующим критериям: · внешний вид; · запах; · цветовое сочетание; · консистенция; · вкус. | 1. Обучающиеся самостоятельно работают, используя методические указания к выполнению работы, технологические карты.
2. Обучающиеся презентуют выполненную работу.
3. Обучающиеся дегустируют приготовленные блюда. | |||
| Заключительный инструктаж | · Уточнение недоработок, выявление причин их появления.
· Рефлексия «ожиданий». Беседа со студентами. Мастер задает вопросы обучающимся: · Достигли ли мы целей урока? · Что помогало достичь цели урока? · Что мешало достичь цели урока? · Комфортно ли было сегодня работать?
· Выступление работодателей. Выставление оценок.
· Уборка рабочих мест
| 1. Обучающиеся обобщают и анализируют полученный опыт.
2. Обучающиеся анализируют свою работу и высказывают своё мнение, отвечая на вопросы мастера.
3. Обучающиеся командно оценивают работу другой команды и дают друг другу рекомендации.
· Обучающиеся убирают рабочие места и мастерскую. | |||
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Инструкционная карта
Тема 6.1: « Приготовление бутербродов »
Дата добавления: 2020-12-22; просмотров: 144; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!