ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ И ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА В РОССИИ
СОПД
ЛЕКЦИЯ 1
ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ ГОСТЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
ПЛАН:
1.1. ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ИСТОРИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ;
1.2. ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ И ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА В РОССИИ;
1.3. ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ И ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ.
ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ИСТОРИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ
Происхождение и становление гостиничного разделяется на четыре основные этапа:
1) до начала XIX в. – предыстория гостиничного дела – первый этап;
2) начало XIX – начало XX вв. – появление различных предприятий в области гостиничных услуг – второй этап;
3) начало XX в. – середина XX в. – рост количества предприятий в сфере сервиса, повышение качества оказываемых услуг – третий этап;
4) с середины XX в. и до настоящего времени – формирование индустрии гостеприимства – четвертый этап.
Подробное рассмотрение названных этапов целесообразно начать с изучения предыстории гостиничного дела, которая связана с основными целями перемещения людей в античные времена: торговлей, паломничеством, образовательными целями и многим другим. В античные времена перемещения осуществлялись также со спортивными целями (спортивные соревнования в Древней Греции).
Первые гостиницы (караван-сараи), возникли более чем за 2 тыс. лет до н.э., в древневосточной цивилизации. Со времен Древней Греции и особенно Древнего Рима получили развитие постоялые дворы, хаинны, инны, гостиницы, ямы, почтовые станции - это родоначальники гостиниц, предназначенных для путешествующих торговцев и артистов, паломников и странников.
|
|
|
На протяжении веков облик древней гостиницы не изменялся. В основном она состояла из ограждения для лошадей и двухэтажного здания, в котором на первом этаже располагалась таверна, а на втором - спальни. Затем в этот комплекс основных услуг для путешественников начали добавляться открытые и крытые галереи, где устраивались театральные представления (английские инны). Уже тогда существовала практика оказания путешественникам и других бытовых услуг со стороны владельцев этих заведений, членов их семей, прислуги и мелких ремесленников. Такие гостиницы уже тогда являлись родоначальниками туристских комплексов на соответствующих тем временам качественном и количественном уровнях оказания услуг.
Если распад империй, мировые войны, а также «великая депрессия» 30-х гг. XX в. приводили к упадку или разорению гостиничного промысла и гостиничной индустрии, то потепление международных отношений, развитие торговли, ремесел, технические революции и открытия естественным образом оказывались ускорителями и катализаторами роста гостиничной индустрии.
|
|
|
Таблица 1. Краткий перечень и характеристика основных этапов развития мировой гостиничной индустрии с древних времен до конца XX в.
| Время | Место | Характеристика |
| II - I тысячелетия до н. э. | Ассирия | Возникновение караван-сараев, первых зданий для временного пребывания и отдыха путешественников. |
| II - I тысячелетия до н. э. | Другие страны Востока, Крит Древняя Греция, | Распространение караван-сараев по странам древнего мира. |
| I тысячелетие до н. э. | Древняя Греция | Распространены 3 типа гостиниц: катагогии - частные заезжие дворы; пандокеи – гостиные заезжие дворы; таверны с помещениями для размещения путешественников. |
| VI в. до н. э. -I в. н. э. | Древний Рим | Историческое начало зарождения массового гостиничного промысла, развитие сети постоялых дворов и таверен на огромной территории Римской империи в городах и вдоль дорог. Путешественники - государственные чиновники со свитами, купцы, паломники. |
| I-V вв. Период упадка Римской империи | Страны, образовавшиеся при распаде Римской империи | Большое разорение постоялых дворов и таверен. |
| V-XIII вв. (средневековье) | Европа, Восток | Возрождение предприятий размещения и питания с развитием торговли и путешествий. |
| V-XIII вв. (средневековье) | Европа | Возникновение гостиниц при монастырях (для странствующих). |
| V-XIII вв. (средневековье) | Англия | Странноприимные дома монастырей; инны (типовые дорожные гостиницы:1 этаж таверна и конюшня, служебные и хозяйственные помещения, а на верхних этажах - спальни, выходящие в прямоугольный внутренний двор, соединенные крытой галереей (во внутреннем дворе проводились театральные представления). |
| Эпоха Возрождения | Европа | Бурный рост старых и новых ремесел, развитие торговли, появление дилижансов, дальнейшее развитие постоялых дворов |
| XVIII-XIX вв. | Европа | Развитие гостиничного хозяйства в связи с ростом экономических и политических связей между государствами Европы |
| XVII-XVIII вв. | Америка | Возникновение постоялых дворов в связи с появлением европейских переселенцев. Однотипные строения: жилище для хозяев, таверна, спальни на верхних этажах. Первая 70-комнатная гостиница «Сити Отель» (Нью-Йорк, 1 794 г.) |
| Конец XVIII-начало XIX в. | Америка | Начало строительства малых и больших гостиниц исключительно для обслуживания путешественников. Первый отель с лифтом и с электрическим освещением «Эверетт» (Нью-Йорк, 1 859 г.). |
| XIX в. Эпоха «промышленной революции», индустриализации общества | Европа, Америка | Развитие массового туризма после промышленной революции, с появлением массовых средств передвижения (паровозов, пароходов). Строительство гостиниц на морских побережьях, в живописных местах для отдыха. Возникновение гостиничных компаний, корпораций, синдикатов. Строительство гостиниц для бизнесменов, коммерсантов и переселенцев. |
| Начало XX в. | Америка | Новая концепция в строительстве гостиниц, основанная на предоставлении клиентам максимальных удобств. |
| Начало XX в. | Лондон | Создание синдиката гостиниц |
| Начало XX в. | Париж | Образование Союза хозяев гостиниц |
| 1906г. | Европа, Азия, Америка | Создан Международный союз владельцев гостиниц, объединяющий 1700 гостиниц мира |
| Начало XX в. | Европа | Начало использования гостиниц, в которых устраиваются собрания, приемы, конференции, встречи, казино, развлечения |
| Годы первой мировой войны | Европа | Приостановка гостиничного строительства |
| 20-е гг. XX в. | Америка | Мощное гостиничное строительство. Гостиничный бизнес Конрада Хилтона, строительство самого крупного отеля в мире «Конрад Хилтон» |
| 30-е гг. XX в. | Европа, Америка | Приостановление гостиничного строительства в период «Великой депрессии» |
| 40-е гг. | Европа | Приостановление гостиничного строительства. Разрушения |
| 40-е гг. | Америка | Использование гостиничного фонда страны на 100 % в связи с большим числом переездов по стране деловых людей, беженцев и т. д. |
| 50-60-е гг. | Весь мир | Возрождение и восстановление гостиничного хозяйства (Европа). Строительство мотелей для путешествующих автомобилистов. Возникновение отелей для семейного отдыха. Начало превращения гостиничной базы в индустрию услуг и развлечений (соединение отелей, ресторанов,баров, казино, игорных домов, курортов).Участие авиакомпаний в строительстве отелей, гостиничных цепей. Строительство гостиниц в известных и новых курортных центрах мира. |
| 70-80-е гг.XX в. | Весь мир | Сегментация гостиничного рынка в результате насыщения его гостиничными услугами. Развитие гостиниц класса «апартамент», кондотелей (в связи с появлением формы собственности на недвижимость типа «кондоминимум» |
| 90-е гг. XX в. | Весь мир | Некоторое замедление строительства в результате экономического спада. Сегментация рынка. Специализация отелей. Строительство суперотелей и причудливых отелей. Поиск новых концепций. Развитие гостиничного бизнеса. Распространение строительства отелей и их модернизации на новые регионы и страны (Восточная Азия, Тихоокеанские страны). |
Сформировавшиеся буквально в первое послевоенное десятилетие (1945-1955 гг.) автомобильная и авиационная индустрии определили гостиничный бум во всем мире. Гостиничная база превращается в индустрию услуг, предоставляя туристу, полный набор услуг по размещению, питанию, развлечениям, отдыху. Гостиница из дома временного проживания людей все чаще превращается в туристский комплекс, полносервисный отель, в котором оказывается множество разнообразных услуг, предназначенных для так называемого целевого потребителя. Гостиницы на автотрассах, железнодорожных вокзалах, при аэропортах, а также гостиницы для деловых людей и бизнесменов в торговых, административных центрах больших городов, курортные гостиницы и пансионаты, конгресс-отели и конгресс-центры, гостиницы и кемпинги, гостиницы-казино, молодежные гостиницы, общежития и горные приюты, дома охотников и рыбаков - вот далеко не полный перечень гостиниц целевого назначения. Для каждого из перечисленных видов характерна тенденция к расширению сервиса и повышению качества услуг.
|
|
|
|
|
|
Сохраняются тенденции к специализации гостиниц (сегментация рынка гостиничных услуг), росту числа малых гостиниц и фешенебельных гостиниц-гигантов, а также изысканных и причудливых, неповторимых гостиниц в необычных местах.
Растет число гостиничных объединений - цепей, ассоциаций. Современная гостиничная база становится основой туристской индустрии - индустрии XXI века.
ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ И ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА В РОССИИ
Индустрия гостеприимства – сфера предпринимательства, состоящая из видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям.
Гостеприимство = Достоинство + Уважение + Любезность.
Индустрия гостеприимства включает следующие сегменты: предприятия питания, размещения, транспорт, отдых и развлечения. Туризм тесно связан с индустрией гостеприимства, но еще включает предприятия турагентские и туроператорские. Поэтому индустрия гостеприимства и туризм взаимодействуют друг с другом, неотделимы друг от друга.
Основные направления:
1. Гостиничный бизнес (гостиничные предприятия и др. коллективные и индивидуальные средства размещения)
2. Туристический бизнес (туристические компании, экскурсионные бюро, объекты показа и др.)
3. Сфера общественного питания (рестораны, кафе, бары)
4. Индустрия развлечений (театры, кинотеатры, концертные залы и др.)
5. Транспорт
Основные этапы развития индустрии гостеприимства в России
1. XI-XIII – монастырские подворья, постоялые дворы, для отдыха гонцов и смены лошадей
2. XV – почтовые станции
3. XV- XVIII – строительство гостиных и постоялых дворов, трактиров с комнатами для ночлега. Расселение иностранцев по национальному признаку. (гостиницы + торговые ряды, лавки). Часто имели стены, башни, въездные ворота (Калужский гостиный двор). Трактиры разделялись на несколько разрядов.
4. 18-19 век массовое строительство в столицах, затем уездных городах (двухэтажные с внутренним двором для лошадей)
5. 1821 – не только проживание, но и питание с широким выбором блюд и напитков
6. 1878 – образование товарищества «Большая Московская гостиница» - пятиэтажный дом с рестораном и садом (основатель Корзинкин)
7. 1890 – Гостиница «Европа» с рестораном и гостиница люкс «Центральная»
8. начало ХХ – «Балчуг» и «Метрополь». Расцвет ресторанного бизнеса
9. 1910 – в стране 4685 гост., не считая постоялых дворов и трактиров с номерами, и ночлежек, и меблированных комнат (для неимущих)
10. 1917-1922 – национализация гостиничного бизнеса
11. 1940 – гостиницы в 669 городах
12. 1941-1945 – ущерб гостиниц в результате войны
13. 50-60-е – восстановление и реконструкция (1476 гост. в 1364 г. СССР)
14. 60-70-е – более 6000 новых гост. (таких как Урал, Минск, Останкино, Пекин, Заря и др.)
15. 70-80-е – строительство к Олимпеаде-80 (Космос, Молодежная, Спорт, Восход)
16. 90-е – гост. международного класса в Москве и Санкт-Петербурге с иностранным капиталом (цепи). Открытие малых гост. Разорение загородных гост.
17. начало 21 века – снос и реконструкция крупных советских гостиниц (Интурист, Москва, Минск, Урал, Ленинградская). Начало строительства экономических сетей. В РФ 4100 гостиниц на 115 тыс. населения.
Виды гостиниц и их характеристика
1. Акватель (ботель) – стационарный корабль, изъятый из эксплуатации
2. Апарт-отель (гостиница апартамент) – квартирный тип, цена зависит от числа проживающих. Малая вместимость до 400. Кроме жилых комнат, гостиная и кухня (проживание с самообслуживанием) Потребители – семейные туристы с детьми и бизнесмены, остановившиеся на длительный срок.
3. Бизнес-отель – обслуживание бизнесменов. Расположена в центре города по близости к гос. учреждениям. Есть бизнес – центр и комната переговоров, услуги переводчика, организация авто с водителем. В структуре номерного фонда преимущественно одноместные номера. Есть рабочий стол с освещением, возможность подключения компьютера, телефон. Также места для отдыха: сауна, бассейн, спортзал и др.
4. Бунгало – небольшое строение из легких материалов, распространено в международных молодежных.
5.Гостиница среднего класса – в центре города или городской черте. Большая вместимость 400-2000 мест. Широкий спектр услуг. Рассчитан на бизнесменов, туристов, участников конгрессов и т.д.
6. Гостиница эконом. класса - малая и средняя вместимость (150 и более). Вблизи магистралей, простое и быстрое обслуживание, ограниченный набор услуг. Для бизнесменов и туристов, не нуждающихся в полном пансионе и рассчитывающие на небольшую плату. Внимание сосредоточено на ночлеге, а не на питании и др.
7. Гостиница – люкс – малое или среднее предприятие. Высокий уровень сервиса, высокая цена и всевозможные услуги. Потребители участники конференций, конгрессов, бизнесмены и индивидуальные туристы.
8. Конгрессивный отель – за городом в живописные места. Компании: работа + отдых. Конференц-залы, поля для гольфа, горнолыжные склоны, банкетные залы и др. Особенности: одновременное обслуживание большого количества людей.
9. Кондотель (кондоминимум) – малое или среднее 50-350 номеров, расположена в окрестностях курортов. Здание с отдельными квартирами, которые имеют разные собственники, полная собственность у управляющие компании. Собственник обычно живет не более 3 недель в год., а в остальное время, она сдается как обычная гостиницы и работает, как апарт-отель. Собственники получают арендную плату.
10. Курортная гостиницы. Полный набор услуг. Отличается увеличенной площадью номера и как правило наличием балкона. Потребители – туристы с целью рекреации и отдыха. (10-14-21 день) мед. услуги и оздоровительные, система питания, анимация и др.
Также зимняя курортная гостиница (помещение устойчивое к воде, место сушки, хранения инвентаря, мед. обслуживание, удобный доступ), казино-отель (повышенная безопасность, скидки, бесплатные напитки, иногда питание), санаторий, городская курортная гостиницы (оздоровительные центры, связь с спортклубами, теннисным или плавательным)
11. Мотель – автотуристы. Одноэтажные или двухэтажные здания, вне городской застройки, у автомагистралей. Малые и средние до 400 мест. Средний уровень обслуживания, небольшой штат. Цены и услуги ниже, чем в отеле. Может быть ресторан, бар, залы для просмотра фильмов, бассейн и др.
12. Пансион (пансионат) – малое (10-20, редко 50 чел.) Ограниченный набор услуг, обычно размещение и ежедневное питание. Размещение дешевле, чем в гост. Нет звезд.
13. Ротель – Передвижная гостиница, вагон с 1 или 2х номерами. Есть помещения для переодевания, холодильник, кухня, туалет.
14. Флотель – крупная гост. на воде. Комфортабельные номера, с большим набором услуг: бассейн, спортзалы, подводное плаванье и др. + здания для временных офисов, библиотеки и др.
Используются для организации бизнес-туров, конгресс-круизов или обучающих туров.
15. Флайтель - чрезвычайно дорогой и малочисленный. Вдали от цивилизованных мест, добраться можно только воздушным путем, радом располагаются ангары, аэродромы, мастерские. Рестораны, бары, конференц залы и др. + катание на воздушных шарах, воздушные и солнечные ванны, прогулки на дирежаблях (летательные аппараты) и др. Есть радиостанция для пилотов, связь с метеорологическими службами. Клиенты – очень богатые люди.
Классификация средств размещения в мире и в России
1. Коллективные
1.1 Гостиницы и пр. (все виды гостиниц вопрос 5 и меблированные комнаты, туристские общежития, постоялые дворы, апарт-отели, анонимные пансионы и др.)
1.2 Специализированные (оздоровительные, профилактории, дома рыболовов, лагеря труда и отдыха, общественные средства транспорта: поезда, суда, конгресс-центры и пр.)
1.3 Прочие (гостиницы квартирного типа, бунгало, комплексы домов, молодежные общежития, дома престарелых, кемпинги и др.)
2. Индивидуальные (дачи, собственные или арендуемые жилища, бесплатное проживание у родственников или знакомых).
Дата добавления: 2020-11-29; просмотров: 2039; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!