Какие факторы определяют культуру обслуживания
Г.
ОП.0 1 «ОСНОВЫ КУЛЬТУРЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБЩЕНИЯ»
Преподаватель Стретенцева А.В.
Лекционный материал для студентов группы № ОБ 9.01
Что нужно сделать:
Изучить материал практической работы.
2.Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала к практическому заданию.
Выполнить практическое задание.
4.Ответы на вопросы и практическое задание предоставить до 26.10.2020г. на электронную почту stretentsevaa@mail.ru или VK
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА
По тема: «Эстетической культуры, по правилам взаимоотношения с посетителями»
Цель: закрепить знания по правилам этикета, поведения и взаимоотношения посетителей и официанта. Научить применять теоретические знания на практике. Воспитать культуру речи.
Задачи:
1. Рассмотреть основные правила взаимоотношения с посетителем
2. Изучить основные компоненты культуры общения официанта и посетителя.
3. Ознакомить с правилами профессионального поведения
Краткие теоретические и учебно-методические материалы
По теме практической работы
Профессиональная этика работника ресторана— это совокупность специфических требований и норм нравственности, реализующихся при выполнении им профессиональных обязанностей по обслуживанию гостей. Она основывается на психологии ресторанного сервиса. Профессиональная этика имеет своей целью формирование у официанта (бармена) профессионального долга и чести, привитие навыков культуры общения, как с посетителями, так и со своими коллегами и т.п. Она служит официанту ориентиром на имеющиеся образцы (эталоны) нравственности. Так, радушие, вежливость, тактичность, приветливость являются обязательными качествами работника ресторана. Каждый из них должен стремиться при обслуживании посетителей к этому образцовому набору. Чтобы выработать у себя привычку соблюдать требования профессиональной этики, работник ресторана, особенно начинающий, должен на первых порах контролировать каждый свой шаг. Затем этого не потребуется, потому что он уже не сможет поступать иначе. Рассмотрим основные положения кодекса в памятке " Правила по культуре обслуживания в ресторане":
|
|
|
• Каждый гость должен почувствовать, что ему в ресторане рады.
• Каждый посетитель — потенциальный гость.
• Приветливый взгляд, добрая улыбка в сочетании с деловым поведением помогают наладить контакт с гостем и облегчают его обслуживание.
• Принимайте гостя таким, каков он есть. Не старайтесь его изменить за несколько минут общения с ним. Будьте тактичны, вежливы и радушны, но вежливость не должна переходить в угодливость. Вежливость — самое надежное средство в общении с людьми различного возраста, характера и темперамента.
|
|
|
• Внимательность официанта — одно из основных условий благоприятного морально-психологического климата в зале обслуживания ресторана. Невнимательность— наибольшее зло во взаимоотношениях с посетителем.
• Ничто так не травмирует психически, не удручает и не ожесточает посетителя, как равнодушие, пренебрежительное отношение к нему.
• Умейте владеть собой, проявлять выдержку и терпение. Берегите себя, не позволяйте себе чрезмерно раздражаться.
• Отвечайте на грубость выдержкой и вежливостью.
• Никогда не оставляйте без внимания претензии и возражения гостей.
• Искреннее и своевременное извинение — не унижение, а достойное признание определенной вины и признак культуры.
• Каждый поступок работника ресторана должен быть мотивирован и не вызывать у гостя сомнения в его справедливости.
• Держитесь прямо, не опускайте голову вниз, когда вы на виду или разговариваете с гостем.
• Старайтесь равномерно распределять свои физические и психические нагрузки, не забывайте о часах основного потока посетителей.
|
|
|
• Придерживайтесь согласованного с гостем времени его прихода.
• Берегите честь ресторана и своих коллег по труду.
Вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию:
Что такое профессиональная этика
Из каких основных пунктов состоит профессиональных кодекс официанта
Какие факторы определяют культуру обслуживания
Задания для практического занятия:
Дата добавления: 2020-11-23; просмотров: 142; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!