Методы анализа качества продукции растениеводства
Органолептический (сенсорный) метод. Основан на использовании информации, получаемой в результате анализа восприятий органов чувств человека: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Этот метод в процессе оценки и контроля качества играет особенно большую роль, так как позволяет быстро оценивать и контролировать качество продукции, не требует применения дорогостоящих приборов, реактивов и лабораторного оборудования, а его результаты характеризуются достаточной степенью достоверности. Недостаток метода – субъективность, связанная с физиологическими особенностями людей.
Результаты оценки зависят от способности и тренировки органов чувств, наблюдательности, от соблюдения условий и техники дегустации.
Органолептическим методом нельзя определить биологическую ценность продукции, а также истинные причины тех или иных ощущений.
Например, аромат продукта может быть вызван присутствием как натуральных пахучих веществ (эфирных масел), так и синтетических или их смеси; окраска пищевого продукта может быть обусловлена наличием как натуральных (естественных) красителей (каратиноидов, антоцианов), так и искусственных (химических) красителей.
Измерительный метод. Основан на измерении и анализе показателей качества при помощи технических средств измерений (приборов) и выражается в количественных показателях. Измерительные методы подразделяются на физические, химические, физико-химические, микроскопические, биологические, физиологические и технологические.
|
|
|
Физические методы основаны на физических свойствах продукции.
К физическим методам относят поляриметрический, рефрактометрический, реологический, диэлектрический. Поляриметрический метод применяют для количественного определения оптически активных веществ (сахарозы, глюкозы, фруктозы). Рефрактометрический метод используют для определения растворимых сухих веществ, сахара и жира. Реологический метод – для определения структурно-механических свойств пищевой продукции, определения формы, линейных размеров, крупности, объема, выполненности, выравненности и др. Диэлектрический метод служит для определения влажности.
Химические методы используют для определения химического состава сельскохозяйственной продукции, а именно: сахаров, крахмала, клетчатки, жиров, азотистых соединений, минеральных элементов, витаминов, воды и других химических веществ. Это методы аналитической химии (определение кислотности), органической химии (определение содержания витамина С и белковых веществ), биологической химии (определение активности ферментов в продуктах), основанные на химических свойствах веществ.
|
|
|
Физико-химические методы: хроматографический (определение природы и количества ароматических и красящих веществ, аминокислотного состава белков, содержания отдельных органических кислот); потенциометрический (определение концентрации ионов водорода в исследуемом растворе с помощью потенциометра); кондуктометрический (исследование электропроводности раствора); калориметрический (определение концентрации вещества в растворе по поглощению света; этим методом определяют содержание витаминов в плодах и ягодах, величину pH в продуктах).
Микроскопический метод используют для определения качества волокна по анатомическому строению лубоволокнистого слоя льнадолгунца и конопли, толщины их элементарных волокон, установления подлинности продукта (меда, молодых пряностей), наличия в продуктах примесей (песка, земли), паразитов (нематод в овощах).
Биологические методы используют для определения лабораторной и полевой всхожести, а также наличия в продуктах токсических веществ, обсемененности продуктов микроорганизмами и их видового состава, определения содержания спор головневых грибов. К биологическим методам относят и определение зараженности насекомыми и клещами.
|
|
|
Физиологический метод используют для определения коэффициента усвояемости пищевых веществ, физиологической калорийности (энергетической способности), биологической ценности и безвредности [4].
Анализ технологического процесса как объекта управления АПК; правильного оформления документации; систематизации и анализа использования ресурсов предприятия; организация труда и управления коллективом
Анализ технологического процесса как объекта управления АПК. Под управлением понимают процесс воздействия на любую систему, для поддержания ее в определенном состоянии.
Управление должно обеспечивать согласованное и эффективное взаимодействие всех совместно работающих. Это предполагает постановку целей, взаимоувязку их со средствами, выработку стратегии, организацию работы каждого участника и всей кооперации, создание материальных условий для достижения целей.
Производство в целом как система предполагает управление средствами труда и управление работниками.
Первый вид управления – это процесс непосредственного воздействия человека с помощью средств труда на предмет труда (землю, технику и др.) в целях получения материальных благ и услуг. При этом работник выступает как субъект управления, а средство труда как его объект.
|
|
|
Второй вид управления – это процесс согласования действий работников (объект управления) с помощью других работников, составляющих аппарат управления (субъект управления).
Для управленческих работников процесс управления – непосредственная профессиональная обязанность.
Предметами их труда служат информация, связи и отношения, возникающие в процессе производства.
Продуктом управления является упорядоченность системы. Средствами труда в управлении является все то, что используется для получения и переработки информации (компьютеры, телефоны, авторучки и т.д.).
Сельскохозяйственное производство как объект управления обладает рядом специфических особенностей, которые оказывают существенное влияние на функции и структуру органов, методы и стиль руководства, организацию труда работников аппарата управления и т.д.
1. В сельском хозяйстве земля выступает как основное средство производства.
2. Для сельского хозяйства характерна территориальная рассредоточенность, что нередко требует построения органов управления по территориальнопроизводственному принципу и предоставления им большей, чем в других отраслях, оперативно-хозяйственной самостоятельности.
3. Разнообразие природно-экономических условий, сезонный характер производства и необходимость работать с живыми организмами (растениями, животными) требует четкой согласованности между подотраслями и службами АПК.
4. На построение органов управления большое влияние оказывает многообразие форм собственности.
5. Объективные различия в образе жизни в городе и деревне требуют своеобразного решения многих вопросов управления, в том числе связанных с социальной сферой.
Имеются и другие особенности, определяющие специфику организации управления в АПК: традиции, обычаи населения и др. [5].
Значение правильного оформления документации. Деятельность любой организации невозможно представить без сбора, обработки, накопления, хранения, поиска и распространения информации, при этом информация все чаще принимает фиксированный, документальный характер. Согласно ГОСТ Р 51141-98 «документ, документированная информация – это зафиксированная на материальном носителе информация с реквизитами, позволяющими ее идентифицировать». Документы могут выполнять следующие функции, которые условно можно разделить на три блока: информационные функции (информационная, социальная, политическая и коммуникативная); функции, обеспечивающие процесс управления (управленческая, правовая, учетная); функции, носящие культурно-исторический характер (культурная, функция исторического источника). Документирование управленческой деятельности – фиксация на бумаге или иных носителях по установленным правилам управленческих действий, т. е. создание документов в сфере управления предприятием, организацией. Документирование осуществляется на языке (или двух языках), определенных нормативными актами государства или субъекта федерации.
В настоящее время регламентация документирования, организации документационного обеспечения управления ведется в нескольких направлениях: законодательное регулирование, стандартизация, разработка нормативных и нормативно-методических документов общегосударственного действия. Основным направлением совершенствования работы с документами является унификация и стандартизация. Под унификацией понимается приведение чего-либо к единой системе, форме, единообразию. Унификация документов производится в целях сокращения количества применяемых в управленческой деятельности документов, типизации их форм, установления единообразных требований к оформлению документов, создаваемых при решении однотипных управленческих задач, снижения трудовых, временных и материальных затрат на подготовку и обработку документов, достижения информационной совместимости баз данных, создаваемых в различных отраслях деятельности [6].
Анализ использования ресурсов предприятия. Необходимым условием организации производства продукции является обеспечение его материальными ресурсами: сырьем, материалами, топливом, энергией, полуфабрикатами и т.д.
Стоимость материальных ресурсов входит в себестоимость продукции по элементу «Материальные затраты» и включает в себя цену их приобретения (без учета НДС и акцизов), наценки, комиссионные вознаграждения, уплачиваемые снабженческим и внешнеэкономическим организациям, стоимость услуг бирж, таможенных пошлин, плату за транспортировку, хранение и доставку, осуществленные сторонними организациями.
Удовлетворение потребности предприятия в материальных ресурсах может обеспечиваться двумя путями: экстенсивным и интенсивным. Экстенсивный путь предполагает увеличение добычи и производства материальных ресурсов и связан с дополнительными затратами. Кроме того, рост объема производства при существующих технологических системах привел к тому, что темпы истощения природных ресурсов и уровень загрязнения окружающей среды вышли за допустимые пределы. Поэтому рост потребности предприятия в материальных ресурсах должен осуществляться за счет более экономного их использования в процессе производства продукции или интенсивным путем.
Изыскание внутрипроизводственных резервов экономии материальных ресурсов составляет содержание экономического анализа, который предполагает следующие этапы:
1. Оценка качества планов материально-технического снабжения и анализ их выполнения;
2. Оценка потребности предприятия в материальных ресурсах;
3. Оценка эффективности использования материальных ресурсов;
4. Факторный анализ общей материалоемкости продукции;
5. Оценка влияния стоимости материальных ресурсов на объем производства продукции.
Источники информации для анализа материальных ресурсов: план материально-технического снабжения, заявки, спецификации, договоры на поставку сырья и материалов, формы статистической отчетности о наличии и использовании материальных ресурсов и его затратах на производство и реализацию продукции, плановые и отчетные калькуляции себестоимости выпускаемых изделий, данные о нормативах и нормах расходов материальных ресурсов [7].
Организация труда и управления коллективом. Организация труда – это совокупность мер, направленных на рациональное соединение труда работников со средствами производства. Она обеспечивает эффективное функционирование рабочей силы с целью достижения максимального полезного эффекта от трудовой деятельности. Организация труда предполагает: подбор и профессиональную подготовку кадров; разработку методов, с помощью которых целесообразно выполнять тот или иной вид работы; разделение и кооперацию труда; расстановку работников в соответствии с характером стоящих перед ними задач; организацию рабочих мест, создание благоприятных условий труда; установление определенной меры труда с помощью нормирования; материальное и моральное стимулирование высокопроизводительного труда.
Рациональная организация труда должна обеспечить полное и эффективное использование рабочей силы и других средств производства (земли, техники и т. д.) на основе применения достижений, науки и передового опыта. При этом важную роль играют формы организации труда, определяющие состав и размер внутрихозяйственных трудовых коллективов, способы использования людей и техники в сельском хозяйстве, расстановку работников по производственным операциям в процессе труда.
Основными принципами организации трудовых коллективов в сельском хозяйстве являются: постоянство состава кадров; передача в пользование, владение и распоряжение земли и других средств производства; организация деятельности на основе коммерческого расчета; материальная ответственность за выполнение производственной программы и договорных обязательств; материальная и моральная заинтересованность.
В сельскохозяйственных предприятиях различных форм собственности и хозяйствования основной формой организации труда является производственная бригада – постоянное подразделение, коллектив которого, имея в своем пользовании землю и другие средства производства, на основании разделения и кооперации труда выполняет основную часть сельскохозяйственных работ по производству продукции и несет ответственность за конечные результаты работы.
Комплексные бригады обслуживают несколько разнообразных по применяемой технологии отраслей сельского хозяйства и производят, как правило, продукцию как растениеводства, так и животноводства. В их состав входят работники различных профессий для выполнения комплекса разнообразных технологических процессов. За такой бригадой закрепляют землю, сельскохозяйственную технику и животноводческие фермы.
Отраслевые бригады обслуживают одну отрасль и производят несколько однородных по технологии видов продуктов (например, полеводческие, овощеводческие, свиноводческие).
Специализированные бригады занимаются производством одного вида продукции, возделыванием одной культуры или уходом за отдельными возрастными группами животных. Они состоят из рабочих одной профессии, выполняющих однородные технологические процессы. В растениеводстве это виноградарские, табаководческие, ягодоводческие, рисоводческие и другие бригады; в животноводстве – обслуживающие дойное стадо, доращивание молодняка, откорм скота и т. д.
Если за производственной бригадой закрепляются тракторы и сельскохозяйственные машины, она называется тракторно-производственной или механизированной (тракторно-полеводческая, тракторно-садоводческая, тракторно-овощеводческая и т. д.).
Основной формой внутрибригадной организации труда в сельскохозяйственных предприятиях является звено.
Звено – это группа работников, выполняющая в составе производственной бригады на основе кооперации и разделения труда отдельные производственные процессы.
Организация труда включает в качестве необходимого элемента его нормирование, которое представляет собой установление норм труда на выполнении определенного объема работ или на производство единицы продукции. Это позволяет правильно решать вопросы разделения и кооперации труда, расстановки работников на производстве и их материального вознаграждения, организации и обслуживания рабочих мест. Без нормирования невозможно планировать потребность в рабочей силе и технике, рассчитать фонд оплаты труда и другие важные показатели.
Нормы труда подразделяются на нормы времени, нормы выработки, нормы обслуживания, нормы численности, нормы управляемости, а также нормированные задания.
Норма времени – это рабочее время, необходимое для производства единицы продукции или выполнения определенного объема работ.
Норма выработки – объем работы (продукции), который должен быть выполнен (произведен) работником (или группой исполнителей) в течение единицы времени (смены, часа).
Норма обслуживания – количество производственных объектов (машин, голов скота, производственных площадей и т. д.), который работник соответствующей квалификации должен обслужить в течение единицы рабочего времени.
Норма численности исполнителей определяет число работников определенного профессионально-квалификационного состава, необходимых для выполнения данного объема работ или обслуживания какого-либо объекта.
Норма управляемости определяет количество работников, которые могут быть непосредственно подчинены одному руководителю.
Нормированное задание – это необходимый объем работ, который должен быть выполнен группой работников (звеном, бригадой) за определенный период времени (смену, месяц).
Таким образом, на сельскохозяйственных предприятиях используется система норм труда, отражающая различные стороны трудового процесса. Нормы времени и численности являются нормами затрат труда, нормы выработки и нормированные задания – нормами его результатов. Нормы обслуживания и управляемости относятся к нормативным характеристикам организации труда [8].
Заключение
За время прохождения практики я заметил, что на предприятии используется новое оборудование и постройки. На предприятии построены теплицы 4 поколения, используется более современная технология, позволяющая сэкономить до 40-50 % затрат на тепловую энергию по сравнению с теплицами ангарного типа.
Для получения высоких урожаев хозяйства обеспечено необходимыми посевными площадями, техникой, имеет возможность закупать удобрения и средства защиты растений. Я отметил, что полезные площади используются под производство наиболее продуктивных и пользующихся спросом на рынке культур, при тщательном соблюдении технологии их возделывания может быть обеспечен конкурентный уровень урожайности при рентабельном производстве.
Главные недостатки выращивания огурцов в защищенном грунте следующие:
1) при выращивании огурцов в теплицах возникает большой риск поражения болезнями и вредителями, т.к. для них складывается благоприятный микроклимат и отсутствуют естественные враги по причине изоляции;
2) высокие капиталовложения в теплицы;
3) высокие затраты на выращивание (отопление, уход, уборка и др. затраты).
Всё это приводит к высокой себестоимости продукции.
Преимущества выращивания в закрытом грунте:
1) с болезнями и вредителями можно эффективно бороться биологическим методом;
2) возможен контроль температурного режимов, что позволяет регулировать качество продукции;
3) полный контроль под режимами выращивания позволяет получить высокую урожайность (в зависимости от способа и продолжительности выращивания составляет от 20 до 35 кг/м2, а при малообъёмной технологии даже до 50 кг/м2);
4) высокая стоимость продукции.
Всё это приводит к тому, что производство огурцов имеет неплохую рентабельность (около 50 %, что даже выше чем в открытом грунте).
Огурцы в зимних теплицах выращивают в средней полосе России:
1) В зимнее – весеннем обороте (с декабря по июль), при этом сбор урожая начинается в апреле и заканчивается в июле.
2) В продлённом обороте выращивают с декабря по ноябрь, т.е. практически год, убирают урожай с апреля по ноябрь.
3) В летне-осеннем обороте выращивают с июня по декабрь, сбор начинают в сентябре и продолжают до декабря.
Урожайность в зимнее – весеннем обороте составляет 10-25 кг/м2, в продлённом 25-30 (а при малообъёмном выращивании до 35-50 кг/м2), в летне-осеннем обороте 10-11 кг/м2.
Список используемой литературы
1 ОАО Агрокомплекс «Чурилово». Официальный сайт. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://churilovo-agro.ru/.
2 Козаченко А. П. Обоснование приёмов рационального использования, обработки и мелиорации земель сельскохозяйственного назначения Челябинской области. Челябинск : ГГАУ. 1999. 146 с.
3 Введение в профессиональную деятельность [Электронный ресурс]: учебное пособие / составитель О. А. Зайцева. Брянск : Брянский ГАУ, 2019. 134 с. Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/133106.
3 Овощеводство [Электронный ресурс]: учебное пособие / В. П. Котов, Н. А. Адрицкая, Н. М. Пуць [и др.] ; под редакцией В. П. Котова, Н. А. Адрицкой. 5-е изд., стер. Санкт-Петербург : Лань, 2020. 496 с. Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/129084.
4 Личко Н. М. Стандартизация и подтверждение соответствия сельскохозяйственной продукции: Учебник. М.: ДеЛи плюс, 2013. 512 с.
5 Добрунова А. И. Управление в АПК [Электронный ресурс] / А. И. Добрунова. Белгород : БелГАУ им.В.Я.Горина, 2018. 198 с. Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/123374.
6 Управление документооборотом на предприятии АПК: методические указания к практическим занятиям для обучающихся курса направления подготовки 38.03.02 Менеджмент / Сост.: Е. А. Моренова// ФГОБУ ВО «Саратовский ГАУ». Саратов, 2017. 78 с.
7 Пятова О. Ф. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия [Электронный ресурс]: методические указания / О. Ф. Пятова. Самара : СамГАУ, 2019. 32 с. Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/123624.
8 Минаков И. А. Экономика и управление предприятиями, отраслями и комплексами АПК [Электронный ресурс]: учебник / И. А. Минаков. Санкт-Петербург : Лань, 2020. 404 с. Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/136186.
Дата добавления: 2020-11-15; просмотров: 632; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!