ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕОБУЧЕНИЯ
Основная литература
1.Анфимова Н.А. Кулинария: Учебник.-11-е изд.,стер.-М.: ИЦ «Академия»,2016.-400 с.
2.Иванова И.Н. Рисование и лепка : Учебник для студ. СПО.- 4-е изд., стер.- М.: ИЦ «Академия»,2014.- 160 с., 16 с.цв. ил.
3.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ Под ред. Л.Е. Голуновой, М.Т. Лабзиной. – 17-е изд.- СПб.: Профи, 2015.- 776 с.
4.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ Авт.- сост. А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко, М.И.Пересичный. – К.:Арий, м.:Лада, 2018.-688с.:ил
5.Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Учебное пособие для студ. СПО. – 8-е изд., стер. – М.: Академия, 2014. – 512 с.
6.Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Учебное пособие для студ. СПО. – 10-е изд., стер. – М.: ИЦ «Академия», 2017. – 512 с.
7.Шильман Л.З. Технологические процессы предприятий питания: Учеб. пос.- 5-е изд., стер.- М.: ИЦ «Академия»,2014.- 192 с.- ( Индустрия питания).
8.Шильман Л.З. Технология кулинарной продукции: Учеб. пос. для студ. СПО.- 2-е изд,, стер.- М.: ИЦ «Академия»,2014.- 176 с.1.Синицына А.В.Приготовление сладких блюд и напитков, учебное пособие для СПО – М.: Академия, 2016. – 304с.
Дополнительная литература:
1.Васюкова, А.Т. Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов. - [Электронный ресурс]. — М.:Дашков и К°, 2015. — 496с.
2. Васюкова А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для бакалавров (рекомендован УМО)/А.Т.Васюкова, Т.Р. Любецкая.- М.: Дашков и К, 2014.- 416 с
|
|
|
3.Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для СПО (Рекомендовано ФИРО). – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2013. – 336 с.
4.Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие. – 2-е изд. – М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2014. – 400 с. – (Профессиональное образование)
5. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии / С.В. Долгополова. – М.: Ресторанные ведомости, 2005. – 272 с.
6.Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие. – 2-е изд. – М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2014. – 400 с. – (Профессиональное образование)
7 Шленская. – М.: ДеЛи плюс, 2013. – 431 с..
8.Профессиональные журналы «Гастрономъ», «Питание и общество», «Рестораторъ» и другие.
9.ГОСТ Р 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения;
10.ГОСТ Р 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятияобщественного питания. Классификация и общие требования;
11.ГОСТ 30390-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению;
12. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования;
|
|
|
13.ГОСТ Р 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу;
14.ГОСТ Р 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания;
15.ГОСТ Р 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению, построению и содержанию;
16.ГОСТ Р 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов;
17. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01;
18. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01;
19. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03;
20.Производственное обучение профессии «Кондитер»: В 2-х ч. Ч.1.: учебное пособие для нач. проф. Образования / В.П. Андросов, Т.В. Лыжова, Л.Е. Еськова и др. – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2013. – 208 с.
1. Интернет-ресурсы: сайты
· http://horeka.ru
· http://www.restoran.ru;
· http://www.frio.ru и другие
Дата добавления: 2020-11-15; просмотров: 71; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!