Внеаудиторная работа оформляется на листах А-4 в электронном варианте или в тетради формата А-4 в письменном виде (конспект). Тематика внеаудиторных работ.
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРЫМСКИЙ КОЛЛЕДЖ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»
УТВЕРЖДАЮ
Зам.директора по УВР
ГБПОУ РК «Крымский колледж
общественного питания и торговли»
______________И.А. Середа
«___»_______________20__г
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
Для самостоятельного изучения и
выполнения домашней контрольной работы по
ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
МДК 05.01«Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов»
Для обучающихся заочной формы обучения
специальность :19.02.10 Технология продукции общественного питания
уровень подготовки: базовый
преподаватель : Смаилова Х.У.
Рассмотрены и рекомендованы
на заседании предметно-цикловой комиссии
Технологии продукции общественного питания
Протокол № от «___»________2017г
Председатель:____И.Ф. Никулина
Методические указания разработаны на основании государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности: 19.02.10 « Технология продукции общественного питания» и в соответствии с учебным планом по специальности для групп заочной формы обучения.
|
|
|
| Код | Наименование результата обучения |
| ПК 5.1 | Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов |
| ПК 5.2 | Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов |
| ОК.1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
| ОК.2 | Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество |
| ОК .3 | Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях |
| ОК.4 | Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития |
| ОК.5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности |
| ОК.6 | Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями |
| ОК.7 | Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий |
| ОК.8 | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации |
| ОК.9 | Быть готовым к смене технологий и профессиональной деятельности |
|
|
|
Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 212 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 50 часов;
теоретическое обучение-22 часов
практических занятий- 12 часов
лабораторных занятий- 16часов
самостоятельной работы обучающегося – 162 часа;
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями, обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
· расчета массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта;
· приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различныетехнологии, оборудование и инвентарь;
· приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов;
|
|
|
· оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов;
· контроля качества и безопасности готовой продукции.
уметь :
· Органолептически оценивать качество продуктов;
· использовать различные способы и приемы приготовления сложных холодных и горячихдесертов; проводить расчеты по формулам;
· выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическимоборудованием;
· выбирать варианты оформления сложных холодных и горячих десертов;
· принимать решения по организации процессов приготовления сложных холодных игорячих десертов;
· выбирать способы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов;
· оценивать качество и безопасность готовой продукции;оформлять документацию
знать:
· ассортимент сложных и горячих десертов; основные критерии оценки качества готовых сложных холодных и горячих десертов;
· органолептический метод определения степени готовности и качества сложныххолодных и горячих десертов;
· виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасноеиспользование при приготовлении сложных и горячих десертов;
· методы приготовления сложных холодных и горячих десертов;
|
|
|
· технологию приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных ишоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, террина, щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже;
· технологию приготовления сложных горячих десертов: суфле, пудингов, овощныхкексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю,десертов фламбе;
· правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодныхдесертов; варианты комбинирования различных способ приготовления холодных игорячих десертов;
· варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами длясоздания гармоничных холодных и горячих десертов;
· начинки, соусы и глазури для отдельных холодных и горячих десертов;
· варианты оформления и технику декорирования сложных холодных и горячих
· десертов;
актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов;
· сервировка и подача сложных и горячих десертов;
· температурный режим охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов;
· температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложны холодных и горячих десертов;
· основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления,используемых для приготовления сложных холодных и горячих десертов;
· требования к безопасности хранения промышленных полуфабрикатов дляприготовления сложных холодных и горячих десертов.
Внеаудиторная работа оформляется на листах А-4 в электронном варианте или в тетради формата А-4 в письменном виде (конспект). Тематика внеаудиторных работ.
1. Ассортимент сложных холодных и горячих десертов
2. Основные критерии оценки качества готовых сложных холодных и горячих десертов
3. Органолептический метод определения степени готовности и качества сложных холодных и горячих десертов.
4. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов.
5. Методы приготовления сложных холодных и горячих десертов
6. Технология приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе
7. Технология приготовления сложных холодных десертов:террина, щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже.
8. Технология приготовления сложных горячих десертов: суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе.
9. Правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов.
10. Варианты комбинирования различных способов приготовления холодных и горячих десертов.
11. Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных и горячих десертов.
12. Начинки, соусы и глазури для отдельных холодных и горячих десертов.
13. Варианты оформления и технику декорирования сложных холодных и горячих десертов.
14. Актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов.
15. Сервировка и подача сложных холодных и горячих десертов.
16. Температурный режим охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов.
17. Температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных холодных и горячих десертов.
18. Требования к безопасности хранения сложных холодных и горячих десертов.
19. Основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных холодных и горячих десертов.
20. Требования к безопасности хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных холодных и горячих десертов.
Дата добавления: 2020-11-15; просмотров: 45; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!