Режущие машины периодического действия.
МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВНИЕ
Выбор типа механического оборудования для предприятий торговли зависит от:
• типа торгового предприятия;
• ассортимента товаров, подлежащих обработке;
• технико-эксплуатационных характеристик машин;
• метода продажи товаров;
• наличия в магазине специального отдела для приготовления мясного или рыбного фарша по заказу;
• наличия в торговых организациях различного типа отдела «Кафетерий» и др.
Значительным резервом повышения производительности труда продавцов, ускорения процесса обслуживания покупателей и увеличения пропускной способности магазина и в особенности магазина самообслуживания является продажа заранее нарезанных и расфасованных продовольственных товаров.
Фасовка, нарезка, разруб продуктов являются производственными операциями, осуществление которых в отделах или цехах магазина на режущих машинах дает значительную экономию затрат труда. Кроме этого, достигается значительная экономия упаковочных материалов и сокращаются потери товаров.
Однако применение механического оборудования экономически целесообразно в крупных магазинах, имеющих значительный объем продажи товаров, требующих нарезки, разделки, разруба и др.
В магазинах по продаже мяса и мясопродуктов нашли применение машины для приготовления фарша. В специализированных магазинах все шире стали использовать машины для нарезки вощей и фруктов. В барах и кафетериях торговых организаций для быстрого приготовления бутербродов из свежих продуктов: колбас, сыра, ветчины и других продуктов - широкое применение нашли режущие машины.
|
|
|
МЕХНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Значение и классификация механического оборудования
Многие продовольственные товары перед продажей нарезают или измельчают, используя режущие инструменты или оборудование. Поэтому продовольственные магазины оснащаются машинами для нарезки гастрономических товаров, резки замороженных продуктов и масла, измельчения зерен кофе, приготовления мясного фарша и т. д.
Применение механического измельчительно-режущего оборудования на продовольственных предприятиях:
• повышает качество обработки и улучшает внешний вид продукта;
• обеспечивает соблюдение необходимых санитарно-гигиенических правил;
• снижает товарные потери;
• облегчает труд работников магазина;
• увеличивает производительность труда и др.
Все режущие машины в принципе имеют одинаковое устройство. Они состоят из корпуса, электропривода с пультом управления и исполнительного механизма. Корпус предназначен для размещения всех узлов и деталей машины. Электропривод состоит из электродвигателя и передаточного механизма. Передаточные механизмы бывают: кривошипно-шатунные, ременные, цепные, зубчатые, червячные и фрикционные.
|
|
|
Для снижения числа оборотов в некоторых машинах применяют редукторы. Пульт управления имеет приспособления для включения и выключения машины, регуляторы толщины реза продуктов и др. Исполнительный механизм состоит из рабочего органа для нарезки и измельчения продуктов, камеры для обработки продуктов. Все машины имеют загрузочные устройства для укладки продуктов, устройства для приемки нарезанных или измельченных продуктов, предохранительные устройства и др.
Измельчительно-режущее оборудование предназначено для механического воздействия на обрабатываемые пищевые продукты, в результате которого продукты изменяют свою форму, размеры, а также состояние поверхности.
Все режущее оборудование классифицируется по следующим признакам .
| Признаки | Группы оборудования |
| По назначению | Для резки гастрономических продуктов Для реза сортовых разрубов мяса с костями Для нарезания замороженных продуктов Для нарезания монолитов масла на бруски Для нарезания хлебобулочных изделий Для нарезания овощей и фруктов Для измельчения мяса и рыбы Для измельчения зерен кофе и др. |
| По конструкции исполнительного механизма | Дисковый нож Лезвие-пила Нож плоский Струны стальные Нож-решетка Жернова |
| По принципу действия | Периодический Непрерывный |
| По степени механизации процессов работы | Автоматический Полуавтоматический |
|
|
|
Режущие машины периодического действия.
Машины периодического действия работают циклично и обрабатывают в единицу времени определенное количество продуктов. К ним относятся машины:
• для нарезания гастрономических продуктов (МРГ-300А; слайсеры ES 220; ES 250; ES 275 и др.);
• для реза сортовых разрубов мяса с костями (МРСР и др.);
• для нарезания хлебобулочных изделий (МРХ-180В; МРХ-200
и др.);
• для реза монолига сливочного масла на бруски (РММ-400 и др.);
• для нарезания овощей и фруктов.
Машина для нарезания гастрономических продуктов МРГ-300А
Машина дня нарезания гастрономических продуктов (мясо,рыба,овощи и т.д.) МРГ-300А: 1 - корпус; 2 - рычаг; 3 - основание рычага; 4 - регулятор толщины реза продуктов; 5 - выключатель; 6 - приемная ванночка; 7 - опорный столик; 8 -дисковой нож; 9 - зажимы для закрепления лотка; 10 - универсальный лоток; 11 - подвижная опора; 12 - фиксаторы лотка для косого реза продукта; 13 - защитный кожух дискового ножа
|
|
|
Производительность машины 45 резов в минуту. Толщина ломтей - от 0,5 до 15 мм, предельное сечение нарезаемых продуктов - 150x150 мм. Диаметр дискового ножа - 300 мм, частота вращения - 390 об/мин, мощность электродвигателя - 0,27 кВт. Масса машины - 50 кг.
Перед началом работы нужно осмотреть машину, проверить чистоту поверхностей, заземление и заточку лезвия ножа. Заточку проверяют полоской газетной бумаги, поднесенной кромкой к лезвию неподвижного ножа. При хорошей заточке бумага прорезается ножом, а при недостаточной рвется. В этом случае нужно провести заточку ножа согласно инструкции.
Дата добавления: 2020-11-15; просмотров: 196; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!