Механизмы для посадки и выгрузки тестовых заготовок.
К классификация механизмов
В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции посадочные механизмы можно разделить на две группы: механизмы для посадки тестовых заготовок подовых сортов – «посадчики»; механизмы для укладки заготовок в форму - укладчики.
По конструктивным особенностям посадчики подразделяются на маятниковые, ленточные, роторно-ленточные, гребенчатые, ковшовые и др. Каждый раз, выбирая тип посадчика необходимо учитывать сорт хлеба (размеры, массу), особенности конструкции шкафа или печи (тип, размеры, производительность).
Разгрузочные механизмы служат для перекладки тестовых заготовок из расстойного шкафа на под печи, или для выгрузки из самих печей.
Роторно-ленточный посадчикприменяется в линиях для выработки батонообразных изделий.
Делительно-укладочная машина Ш33-ХД3-У предназначена для деления и укладки кусков теста из ржаной и пшеничной муки. Машина разработана на базе делителя укладчика Р3-ХД2-У. Эти устройства могут работать с расстойно-печными агрегатами П6-ХРМ, АЦХ и др., укладывая заготовки в формы люлек расстойного шкафа.
Все посадчики и укладчики имеют общие недостатки: они предназначены только для одного сорта; размеров одного сопрягаемого механизма (печи, расстойного шкафа); сложны конструктивно и трудоемки в обслуживании.
Вопросы для самоконтроля по теме:
1. Какие способы обогрева пекарной камеры используются в печах?
|
|
|
2. Какая инерционность у кирпичных печей типа ФТЛ или ХПА?
3. Что такое рециркуляция топочных газов?
4. Какие достоинства и недостатки имеет сетчатый под печи типа ПХС?
5. Какие достоинства и недостатки имеют расстойно-печные агрегаты?
Тесты по теме:
1. Температура в средней (2-ой) зоне печи поддерживается:
а) 100–120 0С; б) 230–260 0С; в) 150–180 0С.
2. В топке печи ФТЛ можно сжигать только топливо:
а) твердое; б) газообразное; в) любые виды.
3. В печи типа ПХС тестовые заготовки укладываются на:
а) металлические люльки; б) металлический сетчатый под; в) металлический пластинчатый под.
4. В печах типа ФТЛ обогрев пекарной камеры осуществляется с помощью: а) каналов; б) пароводяных трубок; в) пара высокого давления.
5. Пароувлажнение в печах проводят в: а) первой зоне; б) второй зоне; в) третьей зоне.
Тема 8. Оборудование остывочного отделения и экспедиции.
Хранение выпеченных изделий до отпуска их в торговую сеть является последней стадией процесса производства хлеба и осуществляется в остывочных отделениях. Вместимость остывочных отделений определяется с учетом хранения сменной выработки.
На большинстве предприятий транспортирование готовых изделий в остывочных отделениях и экспедиции осуществляется на лотковых вагонетках или контейнерах. Изделия укладываются в деревянные лотки вручную. На некоторых крупных хлебозаводах используются механизированные системы укладки и транспортирования, разработанные УкрНИИпродмашем. Высвобождая значительное количество рабочих, система имеет значительные недостатки. Она громоздка, металлоемка, электроэнергоемка.
|
|
|
Несколько проще является стопочно-пакетная система, где специальная машина комплектует стопки лотков, которые перемещаются затем напольным конвейером. Система допускает ручные операции.
Наиболее распространен конвейерный способ хранения и перевозки. Лотки, с вручную уложенным хлебом, устанавливаются на контейнеры ХКЛ-18, которые загружаются в автомашину и выгружаются из нее с помощью специального борто-подъемника.
Для укладки хлеба в лотки и отбраковки, в ручную, используются циркуляционные столы. Они бывают круглыми и овальной формы пластинчатыми, гибкими. Последние устанавливаются, как правило, непосредственно у пода туннельных печей. В этом случае изделия соскальзывают по всей ширине пода на пластины циркуляционного стола.
Круглый стол имеет крышку конусной формы диаметром 2 м с небольшим бортом. Она устанавливается на вертикальной стойке с приводом для вращения крышки с частотой 4 об/мин. Устройство отличается простотой конструкции и надежностью в работе.
|
|
|
Определение оптимального периода охлаждения хлебных изделий особенно важно при использовании упаковочной техники.
Для изделий из ржаной и ржано-пшеничной муки массой 0,7 кг оптимальный срок выдержки перед упаковкой составляет 90-120 мин - для формового хлеба, и 80—100 минут для подовых изделий; для булочно-батонных изделий массой 0,3-0,5 кг — 60—70 мин.; для мелкоштучных изделий массой 0,05-0,2 — 25-40 минут.
Упаковка хлебных изделий позволяет увеличить сроки хранения, сохраняя качество.
Возникает возможность перехода предприятий на двухсменную работу с постоянным выходным днем.
Для упаковки хлебобулочных изделий используется целлофан с поливинилхлоридной лакировкой или двухслойный целлофан, пригодный для термосварки и непроницаемый для водяных паров и автоматических веществ, полипропилен и др. материалы.
Горизонтальная упаковочная машина «Simpev» может упаковывать хлебобулочные изделия от формового хлеба до булочек в полимерные пакеты размером от 80—630 мм. Изготавливается в г. Красногорске СП «Бестром».
|
|
|
В термоусадочные пленки хлебобулочные изделий можно упаковывать на машинах ТПЦ-200 М и ТПЦ-450. Московского завода «Термопак». Принцип работы машин упаковывающих в термоусадочную пленку основан на значительном сокращении пленки (до 40%) под воздействием тепла (горячего воздуха).
В последнее время появилось большое количество устройств для упаковки, работающих в ручном или автоматическом режиме.
Упаковка хлебных изделий позволяет увеличить сроки хранения, сохраняя качество.
Возникает возможность перехода предприятий на двухсменную работу с постоянным выходным днем.
Для упаковки хлебобулочных изделий используется целлофан с поливинилхлоридной лакировкой или двухслойный целлофан, пригодный для термосварки и непроницаемый для водяных паров и автоматических веществ, полипропилен и др. материалы.
Горизонтальная упаковочная машина «Simpev» может упаковывать хлебобулочные изделия от формового хлеба до булочек в полимерные пакеты размером от 80—630 мм. Изготавливается в г. Красногорске СП «Бестром».
В термоусадочные пленки хлебобулочные изделий можно упаковывать на машинах ТПЦ-200 М и ТПЦ-450. Московского завода «Термопак». Принцип работы машин упаковывающих в термоусадочную пленку основан на значительном сокращении пленки (до 40%) под воздействием тепла (горячего воздуха).
В последнее время появилось большое количество устройств для упаковки, работающих в ручном или автоматическом режиме.
Вопросы для самоконтроля по теме:
1. Какой способ остывания горячего хлеба наиболее дорогостоящий?
2. Какие технологические операции выполняются при разгрузке хлеба с циркуляционного стола?
3. Почему хлеб нельзя остужать в полимерных лотках?
4. Какие способы охлаждения хлебобулочных изделий применяются в хлебопекарной промышленности?
5. Почему для печей типа ФТЛ и ПХС необходимо применять одинаковые циркуляционные столы?
Тесты по теме:
1. В остывочном отделении хлеб хранится в лотках изготовленных из:
а) дерева; б) пластмассы; в) металла.
2. При укладке хлеба в лотки производится технологическая операция:
а) взвешивание; б) отбраковка; в) проверка качественных показателей.
3. Охлаждение хлебобулочных изделий производят с целью:
а) повышения транспортабельности; б) облегчения резки и установки; в) для всех перечисленных целей.
4. Наиболее быстрое охлаждение хлебобулочных изделий происходит:
а) естественным способом; б) кондиционированным воздухом; в) вакуумным способом.
5. Упаковка хлебобулочных изделий позволяет:
а) увеличить сроки хранения; б) сохранить качество; в) создать рекламу; г) обеспечить все перечисленные цели.
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 413; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!