Индивидуальные задания по теме практического занятия

1. Основные виды кофейных зерен. Их характеристика.

2. Особенности сбора и обработки кофейного зерна.

3. Виды обжарки кофейных зерен. Изменения, происходящие в кофейном зерне после обжарки.

4. Виды кофемолок, конструктивные особенности.

5. Виды кофемашин. Особенности выбора кофемашины.

6. Особенности установки и подключения профессиональных кофемашин на предприятии.

7. Порядок эксплуатации кофемашин во время работы.

8. Общие принципы подготовки кофемашины к работе.

9. Общие принципы подготовки кофемашины к завершению работы.

10. Особенности хранения кофе на предприятии.

11. Особенности приготовления кофе в турке.

12. Инвентарь, используемый при приготовлении кофе.

13. Посуда подачи кофе и напитков на его основе.

14. Алгоритм действий при работе с рожковой кофемашиной.

15. Виды и степень помола кофейного зерна.

16. Характеристики качества готового эспрессо.

17. Техники работы с молоком для приготовления молочной пены на различный ассортимент напитков

Контрольные вопросы

1. Назовите виды кофейных зерен, используемые на предприятиях общественного питания. Почему?

2. В чем отличия сортов арабика и робуста?

3. Назовите виды кофемолок, в чем их отличия?

4. Что отличает коническую кофемолку от других видов?

5. Какое количество кофейных зерен необходимо засыпать в контейнер для загрузки на начало рабочей смены?

6. Назовите основные способы приготовления кофе?

7. Требования к темперу, используемому для приготовления кофе?

8. Что такое портафильтр, особенности его конструкции?

9. Из каких материалов могут быть выполнены питчеры?

10. Для чего осуществляется предварительное включение подачи воды при приготовлении эспрессо?

11. Какое количество молотого кофе должно идти на приготовление одной порции эспрессо?

12. Что характеризует правильно выполненную закладку кофейной таблетки в холдер?

13. По каким показателям определяют качество готового эспрессо?

14. С помощью каких операций удаляют пузырьки воздуха, образовавшиеся на поверхности взбитого молока в питчере?

15. Назовите первый этап приготовления пены на капучино?

Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 47; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями: