Закуска: Говядина с карамелизованным луком, поданная с соте из манго и баклажана
Ингредиенты:
• 1 большая луковица
• 2 чайные ложки белого сахара
• бифштекс (220–320 г)
• 1 манго
• 1 баклажан
• 3 чайные ложки оливкового масла
• соль и перец
• 3 чайные ложки толченых лесных или миндальных орехов
• 1 чайная ложка масла канолы или подсолнечного
Приготовление:
Нарежьте лук кольцами толщиной в 0,5 см. Разогрейте подсолнечное масло. Выложите лук и медленно томите на среднем огне, часто помешивая (15–20 минут). Добавьте сахар и готовьте, пока лук не приобретет карамельный цвет (10 минут).
Нарежьте говядину маленькими кусочками и обжаривайте (без масла) до желаемой степени прожарки. Добавьте карамелизованный лук и готовьте еще 2–3 минуты.
Нарежьте манго и баклажан маленькими кусочками. Разогрейте оливковое масло и готовьте баклажан на среднем огне примерно 15 минут. Добавьте манго и держите на среднем огне еще 20 минут. Помешивайте часто, но осторожно, чтобы кусочки не развалились. Добавьте орехи, соль и дробленый черный перец. Готовьте еще 2 минуты.
Десерт: Бананово-шоколадный торт-ганаш со взбитыми сливками
Ингредиенты:
• 1 банан
• Для шоколадного ганаша:
• 250 г темного шоколада
• 150 мл жирных сливок
Для теста:
• 240 г несоленого сливочного масла, размягчить
• чашки сахарного песка
• 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
• 2 чашки пшеничной муки общего назначения
• 1 чайная ложка соли
(Можно также использовать готовое песочное тесто, купленное в любом магазине.)
|
|
|
Для взбитых сливок:
• 100 мл сливок для взбивания
• 2 чайные ложки сахарной пудры
Приготовление:
Разогрейте духовку до 190С.
Для теста:
Взбейте сливочное масло с сахаром в пышную смесь. Добавьте ваниль, муку и соль и вымешивайте, пока все не превратится в рассыпчатую крошку (осторожно, не переусердствуйте). Расплющите тесто, придав ему форму круга, и заверните в пищевую пленку. Выдержите в холодильнике минимум 1 час. Выньте тесто из холодильника, снимите пленку, раскатайте и выложите в форму для пирога. Наколите тесто вилкой.
Для ганаша:
Растопите темный шоколад с 2 чайными ложками воды; добавьте 150 мл жирных сливок и готовьте 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Выложите поверх теста слой банановых ломтиков и покройте слоем шоколадного ганаша. Запекайте в духовке 20 минут. Выньте, охладите и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Для взбитых сливок:
Для приготовления взбитых сливок все должно быть холодным: уберите миску и лопатки электрического миксера в морозилку и достаньте прямо перед использованием. На высокой скорости взбейте сливки с сахаром.
Подавайте торт со взбитыми сливками в качестве гарнира, также можете добавить клубнику, чтобы порадовать глаз!
|
|
|
К entre можно подать красное вино (у меня было «Chteauneuf du Pape») и, конечно, шампанское к десерту!
Шоколадный мусс
Ингредиенты на 1–2 порции:
• 45 г темного шоколада
• 1 столовая ложка сахара
• 1 яйцо
• щепотка соли
Приготовление:
Взбейте сахар с яичным желтком добела.
Порубите шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане.
Смешайте растопленный шоколад с желтково-сахарной смесью.
Взбейте яичные белки со щепоткой соли, пока не получится стойкая пена.
Очень осторожно введите белки в шоколадную смесь.
Наполните смесью маленькие формочки для запекания.
Поставьте в холодильник остужаться на 3–4 часа.
Готово!
Chocolate Fondant
Выход: 10 порций
• 200 г полусладкого или горького шоколада (предпочтительно 70 % какао), крупно порубить
• 100 г сливочного масла
• 4 яйца
• 1/2 чашки сахара
• 2 столовые ложки пшеничной муки
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200С.
Смажьте сливочным маслом порционные формочки для запекания и щедро присыпьте изнутри мукой (лишнюю муку вытряхните).
Разломите шоколад на мелкие кусочки и растопите его на водяной бане вместе со сливочным маслом.
|
|
|
Взбейте яйца с сахаром и смешайте с мукой и солью.
Постепенно введите растопленное сливочное масло с шоколадом. Добавьте ванильный экстракт.
Ложкой выложите смесь в формочки. Поставьте на противень для печенья. Смесь можно хранить в холодильнике, аккуратно накрыв пищевой пленкой, до 8 часов. Во время званого ужина выньте формочки из холодильника за полчаса до выпекания. Поставьте в духовку, когда гости приступают к основному блюду.
Выпекайте при температуре 200С около 12 минут; внешняя часть кексов должна пропечься, а внутренняя — остаться жидкой.
Шоколадные кексы нужно оставить в формочках и подавать на индивидуальных тарелках — горячими, слегка присыпав кондитерским сахаром. Они очень элегантно выглядят с малиной в качестве гарнира и ложкой малинового сорбета. Восхищение гарантировано!
Вариации:
В шоколадно-масляную смесь можно добавить:
• две столовые ложки апельсинового ликера и натертую кожуру одного апельсина, что придает десерту изысканный апельсиново-шоколадный вкус;
• немного молотой корицы и мускатного ореха или гвоздики;
• мятный ароматизатор;
• кофейную эссенцию.
|
|
|
Ягодные клафути
Ингредиенты:
• 2 яйца
• 1/3 чашки сахара
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 3 столовые ложки муки
• щепотка соли
• 2/3 чашки crme frache (можно купить этот французский продукт или приготовить его самостоятельно, смешав обычные сливки со сметаной в пропорции 1:1 и дав им некоторое время постоять)
• 1/3 чашки молока
• 1 пинта (около 550 мл) ягод — малины, ежевики или других или нарезанных ломтиками персиков, вишен, груш
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200С. Смажьте сливочным маслом круглое блюдо или кастрюлю для запекания (25 см в диаметре). Взбейте яйца с сахаром в густую пену; добавьте ваниль, затем муку и соль. Смешайте половину crme frache с молоком и вбейте в тесто (остатки crme frache сохраните). Влейте 1/3 теста в форму и выпекайте 5 минут, пока не схватится; покройте слоем ягод и залейте остальным тестом.
Выпекайте еще 25 минут до схватывания; выньте из духовки, слегка охладите, посыпьте кондитерским сахаром и подавайте с остатком crme frache .
Свои благодарности вы можете выразить таким образом:
Подписаться на канал на Youtube –(это ссылка) à Василий Третий Чижов
Вступить в группу в вконтакте – (это ссылка) à В3Ч
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 63; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!