Клубника с сычуаньским перцем и базиликом
Рецепты из книги «Француженки не спят в одиночестве».
Джейми Кэт Каллан
Entre: Magret de canard
(вовсе не обязательно выставлять на стол двухфунтовый стейк!)
Ингредиенты:
• две утиные грудки (среднего размера)
• соль
• перец (свежемолотый)
• 220–330 г равиолей с сыром
• нежирные сливки порционные (6 упак.)
• одна банка фуа-гра
Приготовление:
Влейте сливки в кастрюлю и подогрейте на небольшом огне, слегка посолите и поперчите.
Нарежьте половину foie gras кубиками и смешайте со сливками. Через 2–3 минуты положите туда же остальной паштет (оставьте по небольшому ломтику для подачи) и дайте слегка выпариться жидкости. Отставьте смесь в сторону.
Сделайте надрезы на утиной грудке с той стороны, которая покрыта кожей, и обжаривайте в сковороде, затем переверните; обжаривать по 5–6 минут с каждой стороны.
Тем временем вскипятите воду, подсолите ее и отварите равиоли.
Подача:
Выложите утятину на большое блюдо, сбоку от нее — равиоли, полейте сверху соусом foie gras .
Положите по небольшому ломтику foie gras на каждую утиную грудку.
В качестве аккомпанемента абсолютно необходимо добавить бутылку хорошего вина (например, Chteau Chasse-Spleen — это мое любимоевино, поскольку в его вкусе чувствуется намек на шоколад; именно так называли вино Бодлер и Байрон).
Десерт:
Un fondant au chocolat, poires Belle-Hlne или, может быть, парочка маленьких Macarons [16].
Еще по глотку шампанского — и в постель!
|
|
|
Lapin la moutarde maison (кролик с горчицей по-домашнему)
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
• 1 кролик
• 1 бутылка сухого белого вина
• немного дижонской горчицы
• маленькая упаковка (180 мл) не очень кислой сметаны (или нежирных сливок)
• оливковое или сливочное масло
• 2 зубчика чеснока
• 5 луковиц-шалот
• 3 лавровых листа
• 1 веточка тимьяна
• соль и перец
• 1 кубик сахара (по желанию)
• 1 морковь
• петрушка
Приготовление:
Разрежьте кролика на порционные куски и слегка смажьте горчицей. Подрумяньте их на оливковом масле в сотейнике, не давая подгореть.
Пока мясо жарится, порубите чеснок и соедините его с 3/4 бутылки сухого белого вина, добавьте петрушку, тимьян, сахар и морковь (нарезанную ломтиками). Влейте в кастрюлю и доведите до кипения.
Выньте подрумяненное мясо из сотейника, отставьте в сторону и сохраняйте теплым в блюде под крышкой. Добавьте в сотейник немного оливкового масла и подрумяньте шалот, нарезанный круглыми ломтиками. Добавьте крольчатину и влейте подогретую винную смесь. Посолите и поперчите по вкусу и готовьте на слабом огне в течение часа.
В миске смешайте сметану (или сливки), рубленую петрушку и чайную ложку горчицы.
|
|
|
Когда кролик будет готов, выложите куски мяса на блюдо и посыпьте петрушкой.
Процедите подливу (по желанию) и соедините со сметанно-горчичной смесью. Прогрейте одну минуту, не доводя до кипения. После этого полейте кролика получившимся соусом.
Coq au Vin
Время подготовки: 30 минут + 12 часов для маринования мяса
Время приготовления: 2 часа 45 минут
Ингредиенты (из расчета на 8 порций):
• 1 цыпленок весом примерно 2,7 кг, нарезать порционными кусками
• 1/2 чашки бекона, нарезать кусками
• 1 1/4 чашки шампиньонов
• 1 луковица, нарезать ломтиками
• 2 моркови, нарезать ломтиками
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок разных трав
• 1 бутылка красного вина
• 2 столовые ложки приправы с 1/2 чашки воды
• 1 стопка коньяка
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка муки
• несколько веточек петрушки
• соль, перец, мускатный орех
• черный перец горошком
Способ приготовления:
За сутки до приготовления выложите куски курицы в салатную миску с нарезанными ломтиками луком и морковью.
Сбрызните сверху красным вином.
Добавьте травы и несколько горошин черного перца.
Накройте.
Оставьте мясо мариноваться на 12 часов в холодильнике.
В тот день, когда собираетесь готовить, выньте куски курицы из маринада и промокните их бумажными полотенцами.
|
|
|
Профильтруйте маринад.
Обсушите овощи.
В утятнице (жаропрочной кастрюле) разогрейте растительное масло.
Подрумяньте куски курицы со всех сторон.
Выньте курицу и положите на ее место овощи.
Подрумяньте их в течение 3–5 минут.
Чуть присыпьте мукой.
Хорошо перемешайте.
Положите обратно куски курицы вместе с истолченными зубчиками чеснока.
Фламбируйте[18] коньяком.
Влейте винный маринад и воду с разведенной в ней приправой для бульона.
Посолите и поперчите, добавьте мускатный орех.
Доведите до кипения и сразу накройте крышкой.
Тушите 2 часа на слабом огне.
За 15 минут до подачи в антипригарной сковороде подрумяньте кусочки бекона и нарезанные ломтиками грибы.
Добавьте все это в утятницу.
Посолите и посыпьте петрушкой.
Подавайте в горячем виде.
Marquisette
Ингредиенты:
• 2 литра белого вина (обычно игристого)
• 1/4 бутылки рома
• 1/2 л газированной воды
• 2 яблока, порубить
• 2 апельсина, нарезать ломтиками
• 2 лимона, нарезать ломтиками
• 1 чашка сахара
Клубника с сычуаньским перцем и базиликом
Возьмите литровую банку клубники, промойте, обсушите и удалите плодоножки. Нарежьте ягоды ломтиками или четвертинками. Посыпьте сычуаньским перцем (пять поворотов перечницы-мельнички) и 5 столовыми ложками сахара. Добавьте 7–8 рубленых листиков базилика.
|
|
|
Подавайте сразу или охладите в холодильнике в течение трех часов, накрыв пищевой пленкой.
Закуска: Foie Gras sur lit de Miel (тосты с фуа-гра и медом)
Ингредиенты:
• Фуа-гра
• Ломтики цельнозернового хлеба
• Жидкий мед
• Соль и дробленый черный перец
Приготовление:
Разогрейте духовку до 175С. Нанесите на ломтик хлеба слой жидкого меда и покройте ломтиком фуа-гра. Запекайте 5–10 минут, чтобы фуа-гра растопилось, а хлеб стал хрустящим. Посолите и поперчите.
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 63; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!