Характеристика сырья и полуфабрикатов для сложных горячих блюд
2.1. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека.
2.2. Требования к сырью для производства сложных горячих блюд.
2.3. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья.
2.4. Технология приготовления полуфабрикатов для сложных горячих блюд по теме работы.
3. Разработка технологии приготовления итехнологической документации на фирменное блюдо по теме работы
3.1. Характеристика процессов первичной обработки сырья и приготовление полуфабрикатов для фирменного блюда.
3.2.Технология приготовления фирменного блюда по теме работы.
3.3. Анализ процессов, формирующих качество готового фирменного блюда по теме работы.
З.4. Расчет энергетической, пищевой ценности фирменного блюда.
3.5. Разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо по теме работы
Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции по теме работы
4.1.Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции.
4.2. Факторы формирования и комплектования рабочих мест.
4.3.Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов для фирменного блюда.
Заключение
Список использованных источников
Приложения
ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ
ПМ.03 «Организация процесса приготовления и
Приготовление сложной кулинарной продукции»
|
|
|
1. Технологический процесс приготовления и приготовление прозрачных супов на мясо-костном (мясном, костном) бульоне.
2. Технологический процесс приготовления и приготовление прозрачных супов на рыбном бульоне.
3. Технологический процесс приготовления и приготовление прозрачных супов на бульоне из птицы.
4. Технологический процесс приготовления и приготовление пюреобразных супов из овощей.
5. Технологический процесс приготовления и приготовление пюреобразных супов из мяса.
6. Технологический процесс приготовления и приготовление пюреобразных супов из мясных субпродуктов.
7. Технологический процесс приготовления и приготовление пюреобразных супов из грибов.
8. Технологический процесс приготовления и приготовление пюреобразных супов из морепродуктов.
9. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих супов русской кухни.
10. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих супов грузинской кухни.
11. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих супов французской кухни.
12. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих супов венгерской кухни.
|
|
|
13. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих супов испанской кухни.
14. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих супов украинской кухни.
15. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из припущенных овощей и грибов.
16. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварных овощей и грибов.
17. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из паровых овощей и грибов.
18. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из жареных овощей и грибов.
19. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из тушеных и томленых овощей и грибов
20. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из запеченных овощей и грибов.
21. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих закусок из овощей и грибов.
22. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих закусок из мяса.
23. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих закусок из субпродуктов.
|
|
|
24. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих закусок из рыбы.
25. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих закусок из морепродуктов.
26. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих закусок из яиц.
27. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих закусок из сыра.
28. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из сыра.
29. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы.
30. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из жареной рыбы основным способом.
31. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы жареной во фритюре.
32. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из запеченной рыбы.
33. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы.
34. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из морепродуктов.
35. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса вареного различными способами.
|
|
|
36. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, жаренного крупным куском.
37. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, жаренного порционным куском.
38. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, жаренного порционным куском на гриле.
39. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, жаренного в сковороде «вок».
40. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, запеченного крупным куском.
41. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, запеченного в тесте
42. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса в фольге.
43. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса тушеного и томленого в горшочке.
44. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рубленого мяса.
45. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса диких животных.
46. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварной птицы.
47. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварной дичи и кролика.
48. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из птицы, жареной целиком.
49. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих жареных блюд из дичи жареной целиком.
50. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих жареных блюд из кролика, жареного целиком.
51. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из птицы, жаренной порционным куском.
52. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из дичи, жаренной порционным куском.
53. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из кролика, жаренного порционным куском.
54. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из птицы, запеченной целиком.
55. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из дичи, запеченной целиком.
56. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из птицы, приготовленной мелким куском.
57. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из дичи, приготовленной мелким куском.
58. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из кролика, приготовленного мелким куском.
59. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из котлетной и кнельной массы из птицы.
60. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из котлетной и кнельной массы из дичи.
61. Технологический процесс приготовления и приготовления гарниров для сложных горячих блюд из овощей.
62. Технологический процесс приготовления и приготовление горячих соусов на основе красного основного соуса.
63. Технологический процесс приготовления и приготовление горячих соусов на основе белого основного соуса на мясном бульоне.
64. Технологический процесс приготовления и приготовление горячих соусов на основе белого основного соуса на рыбном бульоне.
65. Технологический процесс приготовления и приготовление горячих соусов на основе сметанного соуса.
66. Технологический процесс приготовления и приготовление горячих остро-сладких густых соусов.
67. Технологический процесс приготовления и приготовление горячих сложных яично-масляных соусов.
68. Технологический процесс приготовления и приготовление заправок для вторых горячих сложных блюд из разных продуктов.
69. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы русской кухни.
70. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса русской кухни.
71. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощей и грибов русской кухни.
72. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из круп русской кухни.
73. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса царской кухни.
74. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы царской кухни.
75. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих супов царской кухни.
76. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих закусок для банкета-фуршет
77. Технологический процесс приготовления и приготовление банкетных горячих блюд из рыбы.
78. Технологический процесс приготовления и приготовление банкетных горячих блюд из мяса.
79. Технологический процесс приготовления и приготовление банкетных горячих блюд из птицы.
80. Технологический процесс приготовления и приготовление банкетных горячих блюд из нерыбного водного сырья.
81. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд японской кухни.
82. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих сложных горячих блюд из мяса и птицы австрийской кухни.
83. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих фаршированных блюд из рыбы русской кухни.
84. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих фаршированных блюд из мяса русской кухни
85. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих фаршированных блюд из птицы русской кухни
86. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощей и грибов болгарской кухни.
87.
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 1027; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!