Участникам Финала необходимо пройти номинацию «Миксология» и продемонстрировать классическую технику приготовления авторских коктейлей.
ПОЛОЖЕНИЕ О ПРОВЕДЕНИИ
Этап чемпионата среди барменов WCC Russia 2020 в Оренбурге является отборочным туром на национальный финал Чемпионата Мира среди барменов World Cocktail Championship, который пройдет в Москве, Россия.
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
· К участию в профессиональном конкурсе среди барменов допускаются победители региональных отборочных туров (полуфиналов), проходивших в городах: Оренбурга, Кирова, Тольятти, Саранска, Ижевска, Ульяновска, Чебоксар, Казани, Самары, Пензы и Уфы.
· Конкурс будет проходить в 2-х номинациях – “Best profi” и “Флейринг”. Конкурсант, выступающий в номинации “Best Profi” должен обладать профессиональными знаниями и навыками, необходимыми для приготовления классических и авторских коктейлей, всеми профессиональными навыками, предъявляемыми к профессии «бармен», а конкурсант, выступающий в номинации “Флейринг”, владеть искусством «жонглирования» бутылками и барменским инвентарём.
· Любой участник, подтверждая свое участие в конкурсе, соглашается с ниже перечисленными правилами и обязан точно следовать им, тем самым, выказывая свое уважение к организаторам и соперникам по соревнованию.
· Каждый конкурсант должен предоставить, заполненную анкету-заявку до 23.59 часов 22-го марта (время Московское) на электронный адрес orenbar56@mail.ru , с рецептурами авторских коктейлей. В категории «Best profi» нужно заполнить анкеты в номинациях: Bar style, Миксология. В категории «Флейринг» нужно заполнить анкету в номинации Bar style.
|
|
|
ДАТА, ВРЕМЯ И МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»
25 марта 11.00 – 21.00 - Отборочный тур и финал
РК «Панкратов»: г.Оренбург, ул. Советская 36
ФОРМАТ ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»
Категория « Best Profi »
Отборочный этап
- «Теория»
- «Кофе»
- «Пиво»
- « Bar Style »
- «Иностранный язык ( английский)»
Финал
– «Миксология» - классическое выступление с приготовлением авторского коктейля.
Категория « Flairing »
Отборочный этап
- «Флейринг» - выступление всех участников со своей программой и приготовлением заданных коктейлей,
- «Bar Style » выступление c о своим фантазийным коктейлем.
2. Финал
- «Флейринг» - выступление 3-х лучших участников (по результатам финала) со своей программой и приготовлением авторских коктейлей.
ПРИЗЫ И НАГРАДЫ
Победитель номинации « Best Profi » получает звание «Лучший бармен Поволжья 2020», памятный кубок, подарки от компаний партнеров и право представлять Поволжья на финале чемпионата среди барменов WCC 2020 в Москве в номинации «Классика».
Победитель номинации «Флейринг» получает звание «Чемпион Поволжья по флейрингу 2020», памятный кубок, подарки от компаний партнеров и право представлять Поволжье на финале Чемпионата среди барменов WCC 2020 в Москве в номинации «Флейринг».
|
|
|
ПРАВИЛА И МЕХАНИКА «КОНКУРСА»
Категория « Best Profi »
Все участники данной категории, обязательно участвуют в Отборочном этапе и проходят все номинации.
- Внешний вид конкурсанта должен соответствовать классическому стилю.
- Выступление участников оценивается профессиональным жюри.
1. Отборочный этап категории « Best Profi »:
Номинации:
Кофе»
а) нужно ответить на несколько вопросов по теории кофе.
б) необходимо приготовить 1 (одну) порцию кофе Эспрессо, 2 (две) порции кофе Капучино с применением латте-арта (изобразить минимум любой классический рисунок «сердце», «яблоко», «розетто»), 1 (одну) порцию РАФ с любым сиропом
- оценивается правильность работы с кофе-машиной, приготовления кофе, молочной пенки, латте-арт, подача.
- участники, могут использовать как собственные, так и предоставленные организаторами кофейные аксессуары и инструмент.
в) время, отведенное на приготовление всех напитков - 5 минут.
|
|
|
г) порядок приготовления напитков свободный, но напитки одной категории (Капучино, двойной холдер) должны готовиться одновременно.
д) Максимальная сумма баллов – 100.
Пиво
А) Необходимо правильно и профессионально (эталон) сервировать и подать 2 (две) порции бутылочного пива из линейки пивоварении «ТАРКАС», объемом 0,5 л. Сделать и презентовать оригинальную подачу food pairing - оценивается обращение с пивной установкой, правильный налив, пенообразование, позиционирование бренда, подача, сочетание пива и food pairing.
Б) Максимальная сумма баллов – 70
Bar Style
Необходимо приготовить, используя технику выступления Bar Style , 2 (два) заданных коктейля из 3-ёх заранее известных см. («Коктейли для Bar Style ») и 1 (один) авторский в 3-х экземплярах, с обязательным использованием в качестве крепкой основы может быть только джин « THE BOTANIST » (нельзя использовать другие крепкие спиртные), в качестве подсластителя сиропы “ Barline ” в ассортименте или ликер “ Cointreau ”.
Участники выступают парами на время. Здесь учитывается лучшее время в парном выступлении, и в общем зачёте. Так же оценивается техника работы и дегустация.
- Категория авторского коктейля – Fancy - drink ( любой категории в любом бокале)
|
|
|
- Участник может использовать любой метод приготовления коктейля.
- Коктейль может быть приготовлен в бокалы, предоставленные организаторами: хайбол (220 мл), Шале (180 мл) (см. «Список предоставляемого»), или использовать любые свои не брендированные бокалы.
- Допускается использование биттеров, вермутов, крепленых вин и соков.
- Нельзя использовать самодельные ингредиенты (шрабы, кордиалы и другие home-made напитки).
- Все алкогольные ингредиенты, а также безалкогольные напитки, предоставляемые организаторами и использованные для приготовления авторского коктейля, должны быть в оригинальной упаковке. Безалкогольные напитки, которые приносит с собой конкурсант, должны быть перелиты в кувшины, дропперы.
- Объем используемого алкоголя в одном коктейле не должен быть меньше 20 мл и превышать 70мл.
- Количество всех ингредиентов для приготовления коктейля – не более 6 (шести), включая капли.
- Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т.д, предоставленные организаторами или самим участником. Не разрешается использовать фабричные украшения, за исключением трубочек, шпажек. Украшение должно расположено на бокале!
- Авторский коктейль должен быть новым и придуман конкурсантом. Использование известных рецептур запрещается.
- Участник обязан принести свой небрендированный барный инструмент, посуду, ингредиенты, не указанные в списке предоставляемой продукции.
- Время, отведенное на предварительное изготовление украшения в подсобном помещении и на подготовку конкурсанта, не должна превышать 15 минут, опоздавшие будут наказаны штрафными баллами, вплоть до дисквалификации.
- Выступление участников будет происходить за барными станциями.
- Внешний вид конкурсанта должен соответствовать классическому стилю.
Максимальная сумма баллов – за технику – 100 баллов, дегустацию – 100 баллов и за лучшее время – приблизительно 10% от общей суммы баллов.
Иностранный язык
А) Необходимо пройти собеседование на знание английского языка (Прием заказа, презентация напитка, расчет).
Б) Максимальная сумма баллов – 50.
Теория
А) Необходимо пройти тест на знание напитков, партнеров, организации работы в баре.
Б) Тест оценивается по 50-бальной системе.
В Финал попадают 5 лучших конкурсанта, набравших наибольшее количество баллов в Отборочном туре. Вся сумма баллов, набранных участниками во всех номинациях Отборочного тура обнуляется, и не переносится в Финал.
Участникам Финала необходимо пройти номинацию «Миксология» и продемонстрировать классическую технику приготовления авторских коктейлей.
- Необходимо приготовить свой авторский коктейль в 5 (пяти) экземплярах, используя классическую технику выступления. Можно использовать ту же рецептуру, что и в номинации Bar Style или другую, но на продукции партнёров чемпионата.
- Категория коктейля – Fancy - drink ( любой категории в любом бокале)
- Время, отведенное на приготовление коктейля, вместе с презентацией - 10 минут.
- Участник может использовать любой метод приготовления коктейля.
- Коктейль может быть приготовлен в бокалы, предоставленные организаторами: хайбол ( 220 мл), Мартини ( 90 мл) (см. «Список предоставляемого»), или использовать любые свои небрендированные бокалы.
- Все алкогольные ингредиенты, а также безалкогольные напитки, предоставляемые организаторами и использованные для приготовления авторского коктейля, должны быть в оригинальной упаковке. Безалкогольные напитки, которые приносит с собой конкурсант, должны быть перелиты в кувшины, дропперы.
- Объем используемого алкоголя в одном коктейле не должен быть меньше 20 мл и превышать 70мл.
- Количество всех ингредиентов для приготовления коктейля – не более 6 (шести), включая капли.
- Допускается использование биттеров, вермутов, крепленых вин и соков.
- Не допускается использование самодельных хендмейд ингредиентов (инфьюзы, шрабы и т.д.).
- Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т.д, предоставленные организаторами или самим участником. Не разрешается использовать фабричные украшения, за исключением трубочек, шпажек. Украшение должно расположено на бокале!
- Авторский коктейль должен быть новым и придуман конкурсантом. Использование известных рецептур запрещается.
- Участник обязан принести свой небрендированный барный инструмент, посуду, ингредиенты, не указанные в списке предоставляемой продукции.
- Время, отведенное на предварительное изготовление украшения в подсобном помещении и на подготовку конкурсанта, не должна превышать 15 минут, опоздавшие будут наказаны штрафными баллами, вплоть до дисквалификации.
- Внешний вид конкурсанта должен соответствовать классическому стилю.
- Выступление участников оценивается техническим и дегустационным жюри.
Участник, набравший максимальное количество баллов в Финале, становится победителем ПФО Чемпионата среди барменов WCC 2020 в категории « Best profi » и представляет ПФО на России в г.Москва.
Категория «Флейринг»
Дата добавления: 2020-04-08; просмотров: 113; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!