Технологічна схема та короткий опис технологічних операцій , обладнання та інструменту при виготовленні тваринних кормів та технічного та кормового жирів
| № | Наіменування Технологічної Операції | Стислий опис технологічної операції | Обладнання , інструменти | ||||
| I | II | III | IV | ||||
| 1. | Збір сировини | Передача технічної сировини з усіх виробничих цехів в відділення технічних фабрикатів здійснюється методом зважування | Ваги платформові РП-500М | ||||
| 2. | Сортування сировини | При передачі сировини в відділення проводиться його сортування по групах – м¢ясну та м¢ясокісткову.Ці техфабрикати направляються в різні бункери та розміщуються на різних майданчиках | Бункери металеві, Майданчики металеві | ||||
| 3. | Подрібнення сировини | а)М¢ясокісткову сировину перед загрузкою в котли подрібнюють на подрібнювачі Б)М¢ясокісткову сировину (великих розмірів) також подрібнюють | Подрібнювач К7-ФИ2С | ||||
| 4. | Складання рецептури борошна | В залежності від рецептури , підготовлену сировину загружають в вакуум-горизонтальні котли. | |||||
| 5. | Розварка сировини та проміжна сушка шквари | Загружена в вакуум-горизонтальні котли сировина вариться та підсушується при спеціальних режимах встановлених для різного наіменування борошна та використаної сировини | Вакуум-горизонтальні котли КВМ-4,6А | ||||
| 6. | Вигрузка шквари з котла | Шквару вигружають з котлів і по шнекових транспортерах подають на центрифугу | Шнекові транспортери | ||||
| 7. | Обезжирювання Вологої шквари | Вигружену вологу шквару подають на центрифугу . Загрузку шквари в центрифугу проводять в визначеній кількості.Шквару вигружають з центрифуги і передають на сушку | Центрифуга ФПН-1000 | ||||
| 8. | Стерилізація та сушка шквари | Відцентрифуговану та обезжирену шквару подають в вакуум-горизонтальні котли на стерилізацію та сушку . Режими здійснюються згідно вимог нормативної документації. | Вакуум-горизонтальні котли КВМ-4,6А | ||||
| 9. | Вигрузка сухої шквари | Висушену шквару вигружають з вакуум-горизонтальних котлів в бункери та шнекові транспортерами передають на подрібнення |
| ||||
| 10. | Подрібнення сухої шквари та її подрібнен-ня | Висушену шквару загружають в бункер подрібнювача де вона подрібнюється на подрібнювачі і просіюється на борошнопросіювачах. | Подрібнювач , Борошнопросіювач | ||||
| 11. | Затарювання кормового борошна | Подрібнене та просіяне кормове борошно затарюють в мішки , зважують на вагах та маркують етикетками. Промарковані мішки з борошном передаються в склад готової продукції для подальшої реалізації. | Ваги платформові РП-500ш/з | ||||
| 12. | Обробка жирової емульсії | Жирову емульсію , отриману після центрифуги, направляють на жироуловлювач, де проходить відділення жиру від бульйону. Технічний жир передають у відстоювачі де витримують протягом 5-6 годин періодично обробляючи його сіллю для відділення фузи.Очищений жир замірюється об¢ємним способом і передається на реалізацію. | Жироуловлю-вач, відстоювач | ||||
12.4 Технологічні схеми та опис технологічних операцій та обладнання при виготовленні м ¢ ясних консервів та пельмень
| № | Операція | Опис | Обладнання |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| М ¢ ясні консерви | |||
| 1 . | Отримання м¢яса з холодильника (охолодженне, заморожене) | Зважування м¢яса та транспортування в цех по підвісних шляхах | Ваги монорельсові електронні ВМ-600 |
| 2. | Розмороження м¢яса | М¢ясо морожене розміщується в камері для розмороження і прогрівають при спеціальних режимах до отримання температури в м¢язах тазової частини +2+4°С | Камери стаціонарні універсальні |
| 3. | Розчленування | Охолоджене або розморожене м¢ясо зважується на вагах, після чого розділяється на окремі анатомічні частини | Ваги монорельсові ВМ-1Ц13 Ніж, сікач |
| 4. | Обвалювання | Це процес відділення м¢язевої, жирової та сполучної тканини від кісток. Операція проводиться на столах | Конвеєрні столи, мусати, ножі |
| 5. | Жилування | Обвалене м¢ясо жилується з виділенням м¢язевої тканини з вмістом жирової та сполучної тканини згідно вимог рецептур на певне найменування консервів | Конвеєрні столи, мусати, ножі |
| 6. | Подрібнення | Жиловане м¢ясо подрібнюють на м¢ясоріжучих машинах чи вовчках розміром кусків згідно рецептури на певне наіменування консервів | М¢ясоріжуча машина ЗКУВМАТ,вовчок К7ФВП-200 |
| 7. | Підготовка допоміжної сировини | Сіль,перець та інші компоненти в кількості згідно вимог рецептури, зважується і направляється на перемішування | Ваги настільні циферблатні ВНЦ2, РН-10Ц13,СВ-300 |
| 8. | Перемішування м¢яса та компонентів | Подрібнене м¢ясо, допоміжні компоненти завантажуються в фаршеперемішувальне обладнан- ня та перемішувать протягом часу встановленого вимогам технологічної документації | Фаршеперемішувач Л5-2ФН-24-335 |
| 9. | Санітарна обробка банки | Металева банка миється гарячою водою та обробляється гострою парою всередині банки | |
| 10 | Наповнення банки | Перемішані компоненти поступають на фасування в заздалегідь приготовлені металеві банки. Підготовлені банки поступають на автоматичні дозатори та заповнюються приготовленою масою | Автоматичні наповнювачі В2-ФНА |
| 11 | Контроль маси банки | Маса наповненої банки вибірково контролюється на вагах шляхом зважування | Ваги настільні циферблатні ВНЦ-2 |
| 12 | Закатка | Банки, наповнені продуктом, негайно направляються для герметизації на закаточні машини | Машини закаточні Б4 R3R-79A |
| 13 | Миття повних банок | Наповнені та герметично закриті банки промивають від залишків продукту на зовнішній поверхні | Банкомиючі машини |
| 14 | Стерилізація | Промиті банки загружають в автоклавні корзини. Їх загружають в автоклави і проводять варку консервів по формулі стерилізації згідно технологічної інструкції на кожне найменування | Автоклави вертикальні АВ-4 горизонтальні |
| 15 | 1 сортування консервів | По закінченні операції стерилізації корзини вигружають з автоклава. Банки проходять перше 100% сортування. При 1 сортуванні відсортовуються банки з явними виробничими дефектами, які не підлягають виправці | Стаціонарний стіл |
| 16 | Миття банок | Розсортовані банки направляються на миття в мийних машинах або протираються вручну для зняття забруднень. Чисті банки вкладають в ящики з гофкартону | Банкомиюча машина НЖУ-125 |
| 17 | Витримка консервів | Консерви, вкладені в ящики, направляють в склад готової продукції для витримки протягом 14 діб, що зумовлено санітарними правилами | |
| 18 | Друге сортування та етикетування | Консерви після витримки проходять друге сортування та етикетування на етикетувальних машинах | Етикетувальні машини |
| 19 | Пакування та маркування | Проетиковані банки вкладають в ящики з гофрованого картону. Ящик обклеюється стрічкою скотч або обтягується проволокою. На ящик наклеюється етикетка | Банковкладальна машина БУМ-2 |
| 20 | Складування та відгрузка | Ящики складаються в експедиції, де зберігається до відгрузки покупцям | |
| Пельмені | |||
| 1. | Підготовка сировини | Обвалка і жилування як для виробництва ковбас в обвалочному відділенні ковбасного цеху | |
| 2. | Подрібнення | М¢ясо подрібнюють на вовчку з dотв 2-3 мм, на цьому ж вовчку подрібннють цибулю | Вовчок ФВП-160 |
| 3. | Приготування фаршу | Подрібнене м¢ясо зважують в кількості передбаченою рецептурою на певне найменування пельменів, подають у фаршемішалки і перемішують 4-5хв додаючи поетапно туди передбачені рецептурою сіль, цукор, перець, цибулю. | Фаршемішалки 25-ФМУ-335 |
| 4. | Підготовка борошна | Мішки з борошном розшивають. Борошно висипають в приймальний бункер через просіювач | Просіювач “Піонер” |
| 5. | Підготовка тіста | Просіяне борошно в кількості згідно рецептури засипають в тістомісильну машину, потім додають воду, сіль, яйця, меланж. Сировина для тіста перемішується 15хв. | Тістозмішувач ТМ-63 |
| 6. | Формування пельменів | Підготовлені тісто і фарш загружають в приймальний бункер пельменного автомата, де і формуються пельмені, після чого сформовані пельмені перекладаються на раму. | Пельменний автомат ФПВ |
| 7. | Заморожування пельменів | Рами з пельменями передають в морозильні камери, де вони заморожуються при температурі до-30°С. Після заморожування пельмені вигружають з камери | Стаціонарна морозильна камера |
| 8. | Галтовка | Заморожені пельмені знімаються З дощечок, подаються в ситотрясуні для оббивання борошна | |
| 9. | Фасування, маркування, упаковка | Прогалтовані пельмені фасуються в полієтиленові пакети, тару – упаковку (тарілкопіддони) та в картонні ящики в залежності від заяви торгуючої організації. Ящики маркуються етикетками та передаються в експедицію. | Ваги циферблатні ОН 16ЦВ |
Дата добавления: 2020-04-08; просмотров: 135; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!