Современные формы обслуживания.
Кейтеринг – выездное обслуживание клиентов. Несколько разновидностей: в помещении, вне помещения, социальный (независимый, индивидуальный) – на территории заказчика, контракт на поставку (разъездной), розничная продажа.
Шведский стол организуют по типу самообслуживания.
Стол-экспресс в залах ресторанов при гостиницах, аэропортах. Предлагается 2вида европейских завтраков и обедов.
Бизнес-ланч – деловой обед в ресторане, предусматривает быстрое обслуживание по более низким ценам в сравнении с меню. Ежедневно с 12 до 16ч, кроме выходных.
Воскресный бранч организуется ресторанами в субботние, воскресные и праздничные дни для обслуживания гостей обедами, на которые приходят семьями, друзьями. По типу шведского стола.
Кофе-брейк для быстрого обслуживания участников совещаний, конференций. В меню пирожные, канапе, соки, кофе.
Счастливый час в ресторанах по пятницам с 17 до 19ч со скидкой на напитки до 50%.
Линер – услуга для проживающих в гостинице с организацией шведского стола.
Динер – ужин для проживающих в гостинице.
Русский стол по принципу «репинского стола». Круглый стол, из двух поверхностей разного диаметра. На меньший выставляют закуски, блюда, напитки. Неподвижная часть стола рассчитана на 20 гостей, ее сервируют приборами, тарелками. Поворачивая вращающуюся часть стола, гости выбирают и порционируют блюда самостоятельно.
Классификация и характеристика организационных методов и форм обслуживания. Требования к обслуживающему персоналу в соответствии с ГОСТом РФ.
|
|
|
Методы обслуживания потребителей-способ реализации потребителям продукции общ питания. Различают: обслуживание официантом, барменом, буфетчиком, самообслуживание.
Форма обслуживания потребителей-организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.
Виды, методы и формы обслуживания на предприятиях зависят от места приема пищи, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании и др. Основные виды обслуживания: - реализация продукции в залах предприятий открытого типа (ресторан), в столовых при промышленных предприятий, учебных заведениях;
- обслуживание пассажиров в пути следования;
- реализация кулинарной продукции через магазины кулинарии;
- организация обслуживания официантом на дому.
На ПОП методы обслуживания: - самообслуживание; - официантами; - комбинированный.
Самообслуживание: полное, частичное, с предварительным расчетом, с последующим, с непосредственным, с оплатой после приема пищи, по системе саморасчета.
Основными направлениями развития современных технологий обслуживания в ресторанах:
|
|
|
- создание концептуальных ПОП;
- расширение сети виртуальных ресторанов, обеспечивающих прием заказа по сети Интернет;
- приготовление блюд в присутствии посетителей;
- организация обслуживания по системе кейтеринг;
- внедрение мерчандайзинга (дизайн блюд, агитация в зале, убеждающая продажа).
Требования к обслуживающему персоналу в соответствии с ГОСТ Р 50935-96:
- знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка предпр-я;
- соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего места;
- знание и соблюдение мер пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопас;
- обладание общей культурой, соблюдение профес-ой этики в процессе обслуж потребит-ей;
- знание требований нормативных документов на продукцию и услуги общественного пит;
- повышение квалификации всех категорий работников (не реже 1раза в 5лет).
Обслуживающий персонал предприятия должен быть одет в форменную или санитарную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца, находящуюся в хорошем состоянии без видимых повреждений и загрязнений.
Все работники предприятия должны подлежать медицин освидетельствованию.
|
|
|
Модель рекламного процесса. Виды и средства рекламы в ПОП. Фирменный стиль предприятия и его роль в конкурентоспособности.
Реклама играет большую роль в деятельности предприятия общественного питания, предоставляя потребителю инф об изделиях или услугах. Основа рекламы – информация.
Основными мероприятиями по активизации и улучшению рекламной деятельности следует считать:
- выявление продукции, наиболее нуждающейся в рекламе;
- создание высокохудожественных, современных рекламно-графических средств;
- использование маркетинговых подходов к планированию выпуска рекламной продукции;
- различие производства рекламной продукции с учетом значимости и специфики товаров, сроков ее изготовления, поставленных целей;
- наиболее полное использование и стимулирование творческого потенциала специалистов, занимающихся рекламой;
- поиск новых форм рекламной продукции.
На смену изучению спроса пришло изучение потребностей, покупательских мотивов, использования доходов потребителями.
Важнейшим элементом привлекательности продукции общественного питания является уровень в сфере услуг.
|
|
|
Фирменный стиль - это совокупность приемов (графических, цветовых, пластических, акустических, видео), которые обеспечивают единство по всем изделиям фирмы и мероприятиям; улучшают запоминаемость и восприятие покупателями, партнерами, независимыми наблюдателями не только товаров фирмы, но и всей ее деятельности; а также позволяют противопоставлять свои товары и деятельность товарам и деятельности конкурентов.
Фирменный стиль - это и средство формирования имиджа компании, а также определенный носитель информации. Фирменный стиль, как правило, предполагает разработку символов фирмы (торговый знак, логотип, фирменный блок, слоган, фирменный цвет, фирменный комплект шрифтов, корпоративный герой, постоянный коммуникант и т.д.).
Дата добавления: 2020-01-07; просмотров: 345; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!