Влияние состава пищи на отделение поджелудочного сока. 9 страница

Мужские половые органы птиц состоят из семенников, придатков семенников, семявыносящих протоков и копулятивного органа. Семенники расположены в брюшной полости около передней доли почек и имеют бобовидную форму. Величина их меняется в зависимости от возраста птицы, кормления, сезона и других факторов. В период активного спермиогенеза у петушков русской белой породы масса семенника достигает 17—19 г, а в период покоя не превышает 3—5 г. У гусаков в июне семенник весит 39 г, а в декабре—2,5 г. В извитых канальцах семенника образуются мужские половые клетки — спермин и мужской половой гормон. Сформированные спермин из семенника поступают в слабо развитый придаток и далее в семяпровод, который расположен параллельно позвоночнику и идет рядом с мочеточником. При совокуплении у птиц в связи с отсутствием полового члена (кроме селезней и гусаков) за счет перемещения влагалища создаются условия для введения спермы непосредственно в матку яйцевода. Наиболее активный период спермогенеза у птиц приходится на весенне-летний период года. После спаривания спермин в течение 10—12 дней находятся во всех отделах яйцепровода и способны к оплодотворению яйца. Длительное пребывание спермиев в женских половых путях с сохранением оплодотворяющей способности объясняется одинаковыми условиями формирования мужских и женских гамет. После слияния двух гамет образуется оплодотворенная клетка — зигота с полным набором хромосом. В снесенном оплодотворенном яйце зародыш обычно находится в начальной стадии гаструлы. Процесс развития зародыша в снесенном яйце под влиянием более низкой температуры временно прекращается. Развитие его возобновляется, если яйцо попадает в соответствующий режим температуры и влажности воздуха. Период развития эмбриона (продолжительность инкубации) у различных птиц неодинаковый: у кур — 21 день, у уток, индеек и цесарок — 28, у гусей — 31 день. Установлена возможность развития яйцеклетки и без оплодотворения, это так называемое партеногенетическое их деление, которое чаще всего проявляется у индеек. Регуляция и факторы, стимулирующие яйцекладку. Развитие и функция половых желез находятся под постоянным нейрогуморальным воздействием. Морфологически и функционально органы размножения птицы связаны с центральной нервной системой, они иннервируются симпатическими и парасимпатическими нервами. Гипофиз выделяет фолликул стимулирующий гормон, способствующий развитию и созреванию яйцеклеток, лютеинизирующий, влияющий на овуляцию, то есть выход яйцеклетки из оболочки фолликула и др. Выделение этих гормонов регулируется нервным путем. Во время нахождения желтка в белковой части яйцепровода даже в течение длительного времени очередной овуляции не происходит. При прохождении яйца через перешеек яйцевода поступают нервные импульсы в центральную нервную систему, гипоталамус и гипофиз, после чего наступает очередная овуляция. Яичник продуцирует стероидные гормоны, регулирующие функцию яйцепровода, который наиболее чувствителен к эстрогенам и увеличивается в размере при их введении. Гормоны яичника влияют также на функцию эпителия слизистой оболочки и развитие железистого аппарата яйцевода. В этих процессах большая роль отводится также андрогенам и другим гормонам. Рациональное их кормление. Об интенсивности процессов, протекающих в организме птиц в период яйцекладки, можно судить по уровню выведения с яйцами различных органических и неорганических соединений. Химический состав куриных яиц (в %): вода-65,5; белок-11,9; липиды-9,3; углеводы-0,9; минеральные вещества белка и желтка-0,9; скорлупа-11,5. При годовой яйценоскости 240 яиц и средней массе яйца 56 г курица, весившая 1,8 кг, производила 13,4 кг яичной массы, в том числе высокопитательного белка 1600 г, жиров 1250, углеводов 125 г. Таким образом, в течение года курица выделяет яичной массы с высокоценными питательными веществами в 8 раз больше, чем весит сама, в том числе такое количество белка, которое равно ее живой массе. В организм птиц с кормами постоянно должны поступать все питательные вещества и в таком виде, чтобы птица затрачивала на их переваривание и усвоение как можно меньше энергии. В отдельные периоды размножения резко меняется обмен веществ.

55 Маммагенез и его регуляция

Маммогенез – процесс роста и дифференциации молочной железы. Молочные железы имеются только у млекопитающих, они возникли в процессе эволюции значительно позже, чем остальные органы тела позвоночных животных. Большие изменения в строении молочной железы произошли после одомашнивания животных, когда человек обратил внимание на железу как на орган, секретирующий полезный продукт - молоко.

Молочные железы являются производными кожного покрова. Закладываются молочные железы на ранней стадии эмбриогенеза. В начале у эмбрионов по обеим сторонам живота в виде узких длинных полосок утолщенного эпителия закладываются млечные полоски. Утолщения эпидермиса – млечные полоски – в течение нескольких дней развиваются, так что внутренняя поверхность эпидермиса принимает последовательную форму возвышения, гребешка, бугорка и затем шарообразного утолщения (млечной почки). Число млечных почек соответствует числу будущих сосков. В последующие сроки млечная почка принимает форму колбообразного впячивания внутрь с местным возвышением к наружи – это период образования соска.

К моменту рождения у большинства видов животных оказывается сформированными соски, связочный аппарат и междольковые перегородки. От рождения до половой зрелости развитие желез характеризуется прогрессивным ростом системы протоков. В этот период вымя значительно увеличивается в размерах.

С наступлением половой зрелости в молочной железе происходят значительные изменения, сопровождающиеся ростом и развитием окончаний молочных протоков. В период беременности увеличивается число протоков, наблюдается разрастание его концов и появление значительного количества альвеол. Усиленный рост выводных протоков и молочных альвеол отмечен в период 5-6 мес. беременности.

Рост молочной железы контролируется гормонами яичников, аденогипофиза и надпочечников.

Аnderson, 1974 описал следующую схему гормональной индукции развития молочной железы для крыс и лактогенеза (ГР – гормон роста; П – прогестерон; Пр - пролактин).

Молочная железа девственных животных

↓ Эстрогены + ГР + Кортикостеройды

Рост протоков

↓ Эстрогены + П + Пр + ГР + кортикостероиды

Рост лобуло – альвеолярной ткани

↓ Пр + Кортикостеройды

Секреция молока.

Следовательно, в процессе развития молочных желез важная роль отводится гормонам яичников. Эстрогенные гормоны яичников, а также синтетические эстрогены ускоряют рост протоков железы, развитие альвеол и молочных долек. Гормон желтого тела – прогестерон – ускоряет рост протоков, а прогестерон вместе с эстрогенами необходим для развития дольчато - альвеолярной структуры. Действие эстрогенов и прогестерона на развитие молочных желез проявляется слабо с удаленным гипофизом, а это означает, что половые стероиды влияют на молочные железы двумя путями: стимулируя высвобождение гормонов аденогипофиза (соматотропного, аденокортикотропного и пролактина) и воздействуют непосредственно на ткань железы (при наличии гормонов аденогипофиза).

56 Химический состав молока и молозива

Молоко имеет сложный химический состав, а по биологической ценности оно превосходит все другие продукты питания (табл.1). В молоке содержится более 100 различных веществ, в том числе более 30 жирных кислот, 20 аминокислот, до 40 различных минеральных веществ, 16 витаминов, много ферментов и другие вещества. Некоторые компоненты – казеин и лактозу – ни в каких других природных продуктах не обнаруживают.

Молоко – естественная пища новорожденных животных. Его следует рассматривать как биологическую жидкость, состоящую из плазмы (дисперсная среда) и различных веществ (дисперсная фаза).

Коровье молоко содержит 83-88% воды, 11-18% сухого вещества, в которое входят 3,8-6% жира, 2-5 % азотистых веществ, 4-5% молочного сахара (лактоза), 0,6-0,8% минеральных веществ, 0,1-0,2% лимонной кислоты. Из азотистых веществ встречаются казеин – 2-4%, молочный глобулин – менее 0,1, молочный альбумин – 0,2-0,6, других небелковых азотистых веществ – 0,05-0,2%. Зола состоит из окиси кальция, фосфорной кислоты, других неорганических солей.

Белки молока. Белок молока входит в группу фосфопротеидов и включает все необходимые для жизни животных аминокислоты.

Белками молока являются:

· казеин – составляет 76-86% общего белка молока. Соединен с солями кальция, образуя с ними казеино-кальциевый комплекс, содержит фосфор, необходимый для роста костного скелета и центральной нервной системы. Синтезируется в молочной железе из транспортируемых кровью аминокислот и фосфатов, а также сывороточных альбуминов, которые вначале гидролизуются до аминокислот, а последние вовлекаются в синтез белка. Существует четыре вида казеина (-, -, -, -фракции), каждый из которых может быть представлен несколькими генетическими вариантами. В присутствии сычужного фермента

· Основными ферментами являются:

· пероксидаза – фермент класса оксидоредуктаз, катализирует окисление различных казеин молока свёртывается;

· сывороточные белки (14-24% общего белка молока):

· лактоальбумины:

· α-лактоальбумин – серосодержащий белок, в отличие от казеина не осаждается сычужным ферментом. Выделяют три фракции этого белка. В молоке лактоальбумина мало – до 0,62 %, но много в молозиве – 10-12%. Он имеет важное значение для питания новорожденных в молозивном периоде;

· сывороточный альбумин;

· лактоглобулины:

· β-лактоглобулин (находится в молоке жвачных) выполняет защитные функции: его разделяют на две фракции: эуглобулин и псевдоглобулин. Содержится в небольших количествах – 0,1-0,2 %, в молозиве его 8-15 %;

· иммунные глобулины (IgG, IgM, IgA).

· лактоферрин – обладает свойствами гликопротеидов. Его концентрация в секрете молочной железы в молозивный период выше, чем в последующие дни. Он задерживает рост многих бактерий и служит фактором неспецифического иммунитета.

· ферменты молока – способны осуществлять включение жирных кислот в триглицериды и фосфолипиды и превращать стеариновую кислоту в олеиновую. Кроме того, они могут синтезировать лактозу из добавленной к нему глюкозы. органических веществ с помощью перекиси водорода (H₂O₂);

· липаза – расщепляет триглицериды на глицерин и жирные кислоты;

· фосфатаза – катализирует гидролиз сложных эфиров фосфорной кислоты;

· лактаза – расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу.

Из небелковых азотсодержащих соединений молоко содержит продукты белкового обмена –мочевину, мочевую кислоту, пуриновые основания, креатин и креатиновый аммиак.

Липиды молока. Молочный жир составляет от 2,5 до 6%. В молоке различных пород крупного рогатого скота содержание жира неодинаково. Так, в молоке сибирского скота его до 4,5%, ярославского – 4,0-4,2, джерсейского – до 6% и выше, у буйволиц, крольчих, северных оленей в молоке более 10% жира.

Липиды молока на 98-99% являются триглицеридами, а оставшаяся доля принадлежит лецитину, кефалину, сфингомиелину, холестерину, эргостерину, цереброзидам, а также свободным жирным кислотам, жирорастворимым витаминам и каротиноидам. В глицеридах молока имеется около 150 различных жирных кислот, но только 10 из них обнаруживают постоянно (олеиновая, пальмитиновая, стеариновая, миристиновая, масляная, капроновая, каприловая, каприновая, тауриновая), причём их химические формулы имеют короткие боковые цепи и они обладают резким запахом. Жир в молоке находится в виде мельчайших капелек (3-4 мкм) или шариков, которые при соответствующих условиях поднимаются вверх, образуя слой сливок. Капелька представлена глицерином покрытым мембранной оболочкой из холестерина молока, фосфолипидов и гликолипидов, лецитина, ретинола и каротина толщиной около 0,2 мкм. Оболочка предохраняет шарики от слияния, дробления и взаимного слипания.

Углеводы молока. Сладковатый вкус молоку придаёт лактоза – дисахарид, состоящий из галактозы и глюкозы. Её в молоке около 4,5%. Молочный сахар легко усваивается растущим организмом, поэтому лактоза имеет важное значение для питания приплода.

Вид животного	Сухие вещества	Жиры	Белок	Казеин	Лактоза	Зола	Плотность, 20°	Кислотность,°т
Корова	13,0	3,7	3,3	2,8	4,8	0,7	1,029	17,0
Коза	13,4	4,3	3,6	3,0	4,5	0,85	1,030	17,0
Овца	18,5	7,2	5,7	4,5	4,6	0,9	1,034	25,0
Буйволица	17,5	7,7	4,2	3,5	4,7	0,8	1,029	17,0
Верблюдица одногорбая	13,0	4,5	3,6	2,7	4,9	0,7	1,030	16,5
Верблюдица двугорбая	15,0	5,4	3,8	2,8	5,0	0,7	1,032	17,5
Зебу	15,9	7,0	4,5	3,7	3,5	1,5	–	–
Самка яка	17,8	6,8	5,0	2,9	5,0	0,9	–	–
Кобылица	10,7	1,8	2,1	1,2	6,4	0,35	1,032	6,5
Ослица	9,9	1,4	1,9	1,0	6,2	0,5	1,011	6,0
Свинья	17,4	5,9	6,2	–	4,0	1,1	1,021	9,3
Собака	21,1	8,6	7,1	4,0	4,1	1,3	1,021	6,9
Крольчиха	30,5	10,5	15,5	–	2,0	1,0	1,019	8,7
Самка северного оленя	33,8	18,7	10,0	8,7	3,6	1,4	1,018	12,0
Дельфин-белобочка	51,2	43,7	5,6	–	1,4	0,9	1,001	12,0
Синий кит	54,3	40,0	12,0	–	1,1	1,2	–	–

Молозиво – молоко первых 7-10 дней лактации. Отличается от молока по наличию большего количества сухих веществ (до 25 %), белков (до 15%), минеральных солей, а также по присутствию лейкоцитов, или «молозивных телец», иммунных тел, витаминов и др. (табл. 2).

Молозиво по составу белка приближается к крови. В нём много альбуминов и глобулинов, которые усваиваются организмом новорожденных лучше, чем казеин. Оно содержит лизоцим, который в первые дни после рождения телят выполняет важную защитную роль.

Табл. 1. Химический состав молока различных животных, %

Примечание. В женском молоке воды – 88%, белков – 1,5, жира –3,5, лактозы – 6-7%

Соли магния оказывают послабляющее действие, способствуют освобождению организма новорожденных от первородного кала (мекония). В последующие дни магний благоприятно действует на перистальтику. Лецитин способствует росту и развитию центральной нервной системы.

В молозиве высокая концентрация иммуноглобулинов, что необходимо для выживания потомства, так как плацента непроницаема для антител матери и новорожденные не имеют защиты от микроорганизмов.

Табл. 2. Состав молока и молозива коровы, % (по Г.Ф. Инихову)

Компоненты	Молоко	Молозиво первого дня
Вода	87,5	75,42
Белок	3,3	15,08
Жир	3,8	5,40
Минеральные соли	0,7	1,20
Молочный сахар	4,7	3,31

В молозиве содержится ингибитор трипсина, который рассматривают как фактор, предохраняющий антитела молозива от переваривания протеолитическими факторами в пищеварительном тракте новорожденных. Наибольшее содержание ингибитора трипсина в молозиве коров выявляют в первый день после отёла, затем происходит снижение, и на 4-5-й день его уже не обнаруживают.

Со временем состав молозива постепенно меняется, уменьшается количество белка и минеральных солей, исчезают лейкоциты, возрастает содержание сахара. К 7-12-му дню устанавливаются химический состав и физико-химические свойства молока, присущие данному виду животных.

57 Молокообразование и его регуляция

Процесс секреции молока нужно рассматривать как целостную реакцию всего организма и молочной железы, протекающую циклично при участии нервной, кровеносной, эндокринной и пищеварительной систем.

Молоко образуется в эпителиальных клетках альвеол и эпителии протоков из составных частей крови при участии ферментов и гормонов. По мере образования, молоко из железистого эпителия выделяется в полость альвеол, накапливается в них и затем в процессе доения поступает в протоки и молочную цистерну. Каждая эпителиальная клетка образует молоко со всеми присущими ему свойствами. В эпителиальных клетках синтезируются: молочный жир, лактоза, белки (казеины, β-глобулин). Витамины, минеральные вещества и некоторые белковые соединения (иммунные глобулины, сывороточный глобулин) переходят из крови в молоко без изменений.

В процессе секреции молока железистые клетки накапливают в себе одни составные части крови и преграждают путь в молоко другим. По сравнению с плазмой крови в молоке коров содержится в 90-95 раз больше сахара, в 26 – жира, в 14 – кальция, в 9 раз калия и т.д. Однако ряд веществ в молоке присутствуют в меньшей концентрации, чем в плазме крови: так, белков в 2 раза, натрия в 7 раз меньше и т.д.

Сущность процесса молокообразования заключается в диффузии и пиноцитозе из крови клетками железистого эпителия предшественников молока (аминокислот, липидов и др.), а затем в их синтезе и выделении (экструзия) из клетки в полость альвеолы в виде готового секрета.

При переходе молока из клеток в альвеолы оно ещё не окончательно синтезировано. Под влиянием ферментов и гормонов молоко дозревает в полости альвеол, причём часть основных элементов молока подвергается ферментативному расщеплению и всасывается обратно в кровь (реабсорбция), что, в свою очередь, стимулирует дальнейшую его продукцию. В молочной железе непрерывно идет реабсорбция некоторых составных частей молока в кровь. Во время действия окситоцина и при доении реабсорбция усиливается. Реабсорбция и секреция взаимно обусловливают друг друга; нарушение реабсорбционных процессов влечёт за собой и нарушение секреторных процессов образования молока. Аппарат реабсорбции включает микроворсинки апикальной части клеток, ворсинки в складках слизистой оболочки цистерны и выводных протоков также выполняют функцию аппарата реабсорбции.

---

Дата добавления: 2019-11-25; просмотров: 165; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!