Тема:1. Оборудование для приготовления сложных холодных и горячих десертов
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
К САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ СТУДЕНТОВ
По ПМ.05 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ ДЕСЕРТОВ
по специальности среднего профессионального образования
19.02.10 Технология продукции общественного питания
МУ СР СМК 7.2.1. - 05 -19
Версия:______
Дата введения:1 сентября 2018г
| Должность | Фамилия/подпись | Дата | |
| Разработал | Преподаватели | Григорьева М.А. Ларионова Н.М. | |
| Проверил | Преподаватель | Савина Г.Н. | |
| Стр. 1из10 | |||
Методические рекомендации по самостоятельной работе студентов составлены на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее – СПО) 19.02.10 Технология продукции общественного питания, входящей в состав укрупненной группы специальностей 19.00.00 «Промышленные экологии и биотехнологии», утвержденного Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от «22» апреля 2014 г. № 384
Организация-разработчик: Санкт-Петербургское государственное бюджетное
профессиональное образовательное учреждение
Разработчик: Григорьева Марина Анатольевна преподаватель специальных дисциплин Колледжа туризма Санкт – Петербурга
Ларионова Наталья Михайловна преподаватель специальных дисциплин Колледжа туризма Санкт – Петербурга
|
|
|
Рассмотрено и одобрено предметно-цикловой комиссией отделения «Ресторанного сервиса» Колледж туризма Санкт-Петербурга
Протокол № _ от «___»__________2019год
Рекомендовано педагогическим советом отделения «Ресторанного сервиса» Колледж туризма Санкт-Петербурга
Протокол № ___ от «___»___________2019год
Методические рекомендации подготовлены с целью повышения эффективности профессионального образования и самообразования в ходе самостоятельных работ по ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
Предназначены для обучающихся Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт-Петербурга.
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА............................................................................................. 3
2. ПЕРЕЧЕНЬ САМОСТОЯТЕЛЬНЫХ РАБОТ......................................................................... 3
3. САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА........................................................................................... 3
4. ЛИТЕРАТУРА......................................................................................................................... 3
5. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ВЫПОЛНЕНИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ..... 3
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Ø Самостоятельная работа студентов – это планируемая учебная работа студентов, выполняемая во внеаудиторное время по заданию и при методическом руководстве преподавателя. Самостоятельные работы являются важными видами учебной работы студента по учебной дисциплине профессиональному модулю и выполняются в пределах часов, предусмотренных учебным планом специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
|
|
|
Предназначены для освоения обучающимися ПМ 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
Ø Целью самостоятельной работы студентов является формирование умения работать с нормативной, справочной и специальной литературой; и применять полученные знания на практике. Самостоятельная работа студентов способствует развитию самостоятельности, ответственности и организованности, творческого подхода к решению проблем учебного и профессионального уровня.
Ø Предусмотрено 48 часов на самостоятельные работы по рабочему учебному плану.
Ø Цель данных методических указаний состоит в оказании помощи студентам при выполнении различных видов заданий, по профессиональному модулю, в формировании готовности к выполнению соответствующего вида деятельности: о рганизация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов и обеспечивающих его профессиональных компетенций, а также развитие общих компетенций по специальности.
|
|
|
Методические указания содержат следующие структурные элементы:
- титульный лист;
- цели и задачи самостоятельных работ;
- содержание работ;
- технические и инструментальные средства;
- литература;
- критерии оценки качества.
ПЕРЕЧЕНЬ САМОСТОЯТЕЛЬНЫХ РАБОТ
| № п/п | №№ уроков и темы занятий | Содержание самостоятельной работы | Кол-во часов | Формы контроля самостоятельной работы |
| 1 | Оборудование для приготовления сложных холодных и горячих десертов | Подготовка сообщений по заданным темам | 5 | отчет |
| 2 | Организация и приготовление сложных холодных десертов. | 1. Подготовка презентаций по заданным условиям | 9 | Защита презентаций |
| Организация и приготовление сложных горячих десертов. | 1. Подготовка презентаций по заданным условиям 2. Изучение ГОСТ Р 53104 – 2008 Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания | 15 | Защита презентаций Подготовка к практической работе | |
| Организация и приготовление сложных холодных и горячих десертов национальных кухонь. | 1. Подготовка презентаций: «Десерты национальных кухонь» 2. Подготовка к зачету | 19 | Защита презентаций | |
| Итого | 48 |
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА
|
|
|
Тема:1. Оборудование для приготовления сложных холодных и горячих десертов
Цель работы: уметь выбирать оборудование для приготовления сложных холодных и горячих десертов.
Результат выполнения самостоятельной работы – овладение профессиональными компетенциями:
ПК 5.1 организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2 организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
ПК 5.3 организовывать и проводить приготовление сложных холодных и горячих десертов национальных кухонь
и общими компетенциями ОК 1-9
Дата добавления: 2019-11-16; просмотров: 207; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!