Содержание в продуктах питания:

Витамин Кшироко распространен в продуктах питания и термостабилен при термической обработке.

 Витамин К₁ образуется в зеленых частях растений, богаты им белокочанная капуста 32 мкг на 100г, шпинат 40 мкг на 100г, крапива 32 мкг на 100г.

Витамин К₂ синтезируется бактериями толстого кишечника, из продуктов животного происхождения более богата говяжья печень, тем не менее содержание не высокое 2-4 мкг на 100г продукта.

В целом содержание витамина К в продуктах не превышает 0,5 – 1,5 мкг на 100г продукта.

Физиологическое значение.

Витамин К стимулирует в печени синтез протромбина, проконвертина и ряда других факторов свертываемости крови, что способствует формированию сгустка крови и повышению устойчивости стенок сосудов. Он благоприятствует синтезу АТФ, креатинфосфата и ряда ферментов. Витамин К является одним из компонентов биологической мембраны клетки и активно влияет на ее структурные и функциональные свойства. Это проявляется нормализацией моторной деятельностью желудка и кишечника и скелетной мускулатуры.

Витамин К индуцирует появление иммуномодулирующих свойств у эритроцитов путем прямого воздействия на мембраны этих клеток, а также опосредованного – через выделяющиеся гепатоцитами протеолитические ферменты.

Витамин К принимает участие в метаболизме костной ткани, путем участия в процессах карбоксилирования белка матрицы, остеокальцина, тем самым предотвращая костную ткань от нежелательных метаболических расстройств (Yamaguchi M. at., all., 2000; Ronden J.E. at., all., 1997).

Симптомы гиповитаминоза.

Дефицит витамина К чаще всего возникает при заболеваниях гепатобиллиарной системы, сопровождающихся нарушением жирового обмена, нарушением желчеобразования или секреции желчи, при этом нарушается всасывание витамина К в желудочно-кишечном тракте. Функциональная недостаточность витамина К может также возникнуть при приеме антикоагулянтов типа дикумарина, варфарина и других соединений, являющихся антивитаминами К.

Недостаточность витамина К у человека приводит к замедлению свертывания крови и возникновению трудно останавливаемых кровотечений, как наружных (при повреждении носа, кожи и т.д.), так и внутренних. Наряду с этим отмечаются изменения функциональной активности гладких мышц, снижается активность ряда ферментов.

Недостаточностью витамина К обусловлена также геморрагическая болезнь новорожденных. Особенно склонны к этому нарушению недоношенные дети, а также дети с внутриутробной асфиксией и внутричерепной травмой. Недостаточность витамина К у новорожденных является следствием незрелости гепатобиллиарной системы и механизма всасывания липидов, а также отсутствия в кишечнике микрофлоры, продуцирующей этот витамин.

Симптомы гипервитаминоза

 

АНТИВИТАМИНЫ

Антивитамины – это некоторые аналоги и производные витаминов, которые проникая в клетки, вступают в конкурентоспособные отношения с витаминами, в частности при биосинтезе коэнзимов и образовании активных форм ферментов. Однако, заняв место витамина в структуре фермента, соответствующий антивитамин не может выполнять энзиматическую функцию вследствие различий в строении, и развивается витаминная недостаточность. 

Ряд антивитаминов обладает антимикробной или канцеростатической активностью и применяется в качестве химиотерапевтических средств.

 

ВИТАМИНОПОДОБНЫЕ ВЕЩЕСТВА

Парааминобензойная кислота (ПАБК) является компонентом в молекуле фолиевой и фолиновой кислот. ПАБК – ключевой фермент при биосинтезе меланинов, необходима для нормального процесса пигментации. Содержится во многих продуктах питания. Суточная потребность не установлена.

Пангамовая кислота (витамин В₁₅) участвует в биосинтезе холина, метионина, креатинина, креатинфосфата. Пангамовая кислота является важным фактором нормализации липидного обмена (основное физиологическое значение – липотропное действие).

Синтезируемый в организме креатинфосфат играет важную роль в нормализации функциональной способности мышц и оптимизации энергетических процессов в целом.

Пангамовая кислота также улучшает тканевое дыхание, повышает использование кислорода в тканях и участвует в окислительных процессах, стимулируя их.

Инозит связан с обменом фосфоглицеридов, понижает содержание холестерина в крови, предотвращает хрупкость кровеносных сосудов, помогает поддерживать в здоровом состоянии печень, оказывая липотропный эффект. Инозит, кроме того, нормализует деятельность нервной системы, улучшает трофику тканей, регулирует двигательную активность желудка и кишечника, повышая перистальтику ЖКТ.

Убихинон (коэнзим Q) является обязательным компонентом дыхательной цепи, осуществляя в митохондриях перенос электронов от мембранных дегидрогеназ на цитохромы. Недостаток убихинона развивается при недостаточном белковом питании и проявляется появлением анемии, не поддающейся лечению без применения препаратов убихинона.

Витамин U (S- метилметионин, противоязвенный фактор) оказывает лечебный эффект при лечении язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Витамин U может быть отнесен к липотропным факторам, является донатором метильных групп, показано его участие в синтезе метионина, холина и креатинина.

Содержится в капусте, свекле, зелени петрушки, сельдерея и других зеленых растениях. Длительное время сохраняется в замороженных и консервированных продуктах.

Липоевая кислота играет значительную роль в преобразовании АТФ, участвует в процессах окислительного декарбоксилирования в тканях α – кетокислот. Липоевая кислота – антиоксидант; она противодействует как водо- так и жирорастворимым свободным радикалам.

Возможно, липоевая кислота является одним из факторов роста.

Источником поступления липоевой кислоты являются печень, мясо, молочные продукты, зеленолистные растения. В овощах и фруктах липоевой кислоты мало. Липоевая кислота также образуется в организме человека.

Холин является структурным компонентом лецитина, входит в состав активного ацетилхолина. Экспериментально установлено, что холиновая недостаточность проявляется жировой инфильтрацией печени, геморрагической дистрофией почек, нарушением процесса свертывания крови (нарушение синтеза V фактора свертывания – акцелерина).

Карнитин обеспечивает нормальное функционирование мышц. Суточная потребность не установлена. В организме не синтезируется, основными источниками поступления в организм являются мясо и мясопродукты.

Оротовая кислота (витамин В₁₃) стимулирует обмен белка в организме, нормализует функцию печени, способствуя регенерации гепатоцитов. Оротовая кислота участвует в синтезе метионина и превращениях пантотеновой кислоты.

Содержится в печени, молочных продуктах.

 

Приложение 1

 

НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ВИТАМИНАХ ДЛЯ ДЕТСКОГО И ВЗРОСЛОГО НАСЕЛЕНИЯ, РЕКОМЕНДОВАННЫЕ В РФ (1991г)

 

Приложение 1.1. Нормы физиологических потребностей в витаминах для взрослого населения (1991г)

 

МУЖЧИНЫ							ЖЕНЩИНЫ
ГФА*	возраст	С мг	В1 мг	В2 мг	В6 мг	А мкг рет.экв	ГФА*	возраст	С мг		В1 мг	В2 мг	В6 мг	А мкг рет.экв
I	18-59	70	1,2	1,5	2	1000	I	18-29	70		1,1	1,3	1,8	800
II	18-59	70	1,4	1,7	2	1000	II	18-29	70		1,1	1,3	1,8	800
III	18-59	80	1,6	2	2	1000	III	18-29	80		1,3	1,5	1,8	1000
IV	18-59	80	1,9	2,2	2	1000	IV	18-29	80		1,5	1,8	1,8	1000
V	18-59	100	2,1	2,4	2	1000
Возраст							Возраст
60-74		80	1,4	1,6	2,2	1000	60-74		80		1,3	1,5	2	800
75+		80	1,2	1,4	2,2	1000	75+		80		1,1	1,3	2	800
Дополнительно для женщин к норме, соответствующей физической активности и возрасту
Беременные											0,4	0,3	0,3	200
Кормящие (1-6 мес)										40	0,6	0,5	0,5	400
Кормящие (7-12 мес)										40	0,6	0,5	0,5	400

 

Приложение 1.2. Нормы физиологических потребностей в витаминах для детского населения (1991г)

 

Возраст, пол	С мг	В1 мг	В2 мг	В6 мг	А мкг рет.экв.	Е мг ток.экв	Д мкг
0-3 мес	30	0,3	0,4	0,4	400	3	10
4-6 мес	35	0,4		0,5	0,5	3	10
7-12 мес	40	0,5	0,6	0,6	400	4	10
1-3 года	45	0,8	0,9	0,9	450	5	10
4-6 лет	50	0,9	1	1,3	500	7	2,5
6 (школ)	60	1	1,2	1,3	500	10	2,5
7-10 лет	60	1,2	1,4	1,6	700	10	2,5
11-13 лет мальчики	70	1,4	1,7	1,8	1000	12	2,5
11-13 лет девочки	70	1,3	1,5	1,6	800	10	2,5
14-17 лет юноши	70	1,5	1,8	2	1000	15	2,5
14-17 лет девушки	70	1,3	1,5	1,6	800	12	2,5

 

Приложение 2

 

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ВОЗ НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ВИТАМИНОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО И ВЗРОСЛОГО НАСЕЛЕНИЯ

 

Приложение 2.1. Рекомендуемые нормы потребления тиамина мг/1000 ккал

 

Возраст	МНПБ	ОСП	РВП
0-12 мес	0,2	0,23	0,3
свыше 1 года	0,23	0,3	0,4
Примеры НППВ для взрослых, мг/д
Мужчины 19-49 лет, при КФА = 1,4	0,6	0,8	1,00
Женщины 19-49 лет, при КФА = 1,4	0,4	0,6	0,8

 

Приложение 2.2. Рекомендуемые нормы потребления рибофлавина мг/сут

 

Возраст	МНПБ		ОСП		РВППВ
0-12 мес	0,2		0,3		0,4
1-3 года	0,3		0,5		0,6
4-6 лет	0,4		0,6		0,8
7-10 лет	0,5		0,8		1,0
	муж	жен	муж	жен	муж	жен
11-14 лет	0,8	0,8	1,0	0,9	1,2	1,1
15-50+ лет	0,8	0,8	1,0	0,9	1,3	1,1
беременные женщины			+ 0,3
кормящие женщины			+ 0,5

 

Приложение 2.3. Рекомендуемые нормы потребления ниацина мг/1000 ккал

 

Возраст	МНПБ	ОСП	РВППВ
все возраста	4,4	5,5	6,6
кормящие женщины		+ 2,3 мг/сутки

 

Приложение 2.4. Рекомендуемые нормы потребления витамина В₆ мг/г белка

 

Возраст	МНПБ	ОСП	РВП
0-6 мес	3,5	6	8
7-9 мес	6	8	10
10-12 мес	8	10	13
От 1 года	11	13	15
Примеры НППВ для взрослых, мг/сутки
Мужчины 19-49 лет, при потреблении энергии 2550 ккал	1,0	1,2	1,4
Женщины 19-49 лет, при потреблении энергии 1940 ккал	0,8	0,9	1,2

 

 

Приложение 2.5. Рекомендуемые нормы потребления фолатов мкг/сутки 

 

Возраст	МНПБ	ОСП	РВП
0-12 мес	30	40	50
1-3 года	35	50	70
4-6 лет	50	75	100
7-10 лет	75	110	150
11+ лет	100	150	200
беременные женщины свыше НППВ + 100, кормящие + 60

 

Приложение 2.6. Рекомендуемые нормы потребления витамина В₁₂ мкг/сутки 

 

Возраст	МНПБ	ОСП	РВП
0-6 мес	0,1	0,25	0,3
7-12 мес	0,25	0,35	0,4
1-3 года	0,3	0,4	0,5
4-6 лет	0,5	0,7	0,8
7-10 лет	0,6	0,8	1,00
11-14 лет	0,8	1,00	1,2
15+ лет	1,00	1,25	1,5
беременные и кормящие женщины свыше НППВ + 0,5

 

Приложение 2.7. Рекомендуемые нормы потребления витамина С мг/сутки 

 

Возраст	МНПБ	ОСП	РВП
0-12 мес	6	15	25
1-10 лет	8	20	30
11-14 лет	9	22	35
15+ лет	10	25	40
беременные женщины свыше НППВ + 10, кормящие + 30

 

Приложение 2.8. Рекомендуемые нормы потребления витамина А  мкг/сут

 

Возраст	МНПБ		ОСП		РВП
0-12 мес	150		250		350
1-3 года	200		300		400
4-6 лет	200		300		400
7-10 лет	250		350		500
11-14 лет	250		400		600
	муж	жен	муж	жен	муж	жен
15-50+ лет	300	250	500	400	700	600
беременные женщины + 100, кормящие женщины + 350

 

Приложение 2.9. Рекомендуемые нормы потребления витамина D мкг/сутки 

 

Возраст	РВП
0-6 мес	8,5
6 мес -3 года	7,0
4 – 64 лет	0 обеспечивается воздействием солнечных лучей
65 + лет	10,0
беременные и кормящие	10,0

Приложение 3

 

Приложение 3.1. Рекомендуемые нормы потребления витамина Кмкг/сут детьми и молодыми людьми (рекомендации, принятые в США)

Возраст		Возраст
До 6 мес	5	От 11 до 14 лет	45
От 7 до 12 мес	10	От 15 до 18 лет (юноши)	65
От 1 до 3 лет	15	От 15 до 18 лет (девушки)	55
От 4 до 6 лет	20	От 19 до 24 лет (юноши)	70
От 7 до 10 лет	30	От 19 до 24 лет (девушки)	60

 

Приложение 3.2. РЕКОМЕНДУЕМАЯ СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ВИТАМИНАХ (Gudman, Gilman’s «The pharmacological Basis of Therapeutics» Eight Edition, vol .2, 2002)

 

	А	Е	D	К	С	В1	В2	В5	В6	Вс	В12	РР	Н
дети
0-0,5	1250	3	300	5	30	0,3	0,4	2	0,3	0,025	0,3	5	10
0,5-1	1250	4	400	10	35	0,4	0,5	3	0,6	0,035	0,5	6	15
1-3	1340	6	400	15	40	0,7	0,8	3	1	0,05	0,7	9	20
4-6	1670	7	400	20	45	0,9	1,1	4	1,1	0,075	1	12	25
7-10	2335	7	400	30	45	1	1,2	5	1,4	0,1	1,4	7	30
Лица мужского пола
11-14	3333	10	400	45	50	1,3	1,5	4-7	1,7	0,15	2	17	30-100
15-18	3333	10	400	65	60	1,5	1,8	4-7	2	0,2	2	20	30-100
19-24	3333	10	400	70	60	1,5	1,7	4-7	2	0,2	2	19	30-100
25-50	3333	10	200	80	60	1,5	1,7	4-7	2	0,2	2	19	30-100
51+	3333	10	200	80	60	1,2	1,4	4-7	2	0,2	2	15	30-100
Лица женского пола
11-14	2667	8	400	45	50	1,1	1,3	4-7	1,4	0,15	2	15	30-100
15-18	2667	8	400	55	60	1,1	1,3	4-7	1,5	0,18	2	15	30-100
19-24	2667	8	400	60	60	1,1	1,3	4-7	1,6	0,18	2	15	30-100
25-50	2667	8	200	65	60	1,1	1,3	4-7	1,6	0,18	2	15	30-100
51+	2667	8	200	65	60	1	1,2	4-7	1,6	0,18	2	13	30-100
Берем.	2667	10	400	65	70	1,5	1,6	4-7	2,2	0,4	2,2	17	30-100
Лакта-ция	4333	17	400			1,6		4-7	7,1	0,28	7,6	70	30-100

 

 

Приложение 4

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ В ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ СЫРЬЕ И ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

---

Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 118; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!