Содержание в продуктах питания.

Фолиевая кислота и ее производные широко распространены в природе, однако, содержание ее в пищевых продуктах небольшое.

Богаты фолиевой кислотой на 100 г продукта: печень говяжья и печень кур –240 мкг/100 г, соя – 200 мкг, фасоль –90 мкг, почки говяжьи –56мкг, грецкие орехи - 77 мкг, фундук – 68 мкг, петрушка – 117 мкг.

Мясные продукты, рыба и морепродукты, молочные продукты и большинство фруктов и овощей, за исключением листовых темно-зеленых фолиевой кислоты содержат небольшое количество

В мясе, рыбе, яйцах и молоке фолиевой кислоты мало, в среднем от 3 до 10 мкг. Но ежедневное употребление молочных продуктов в количествах, рекомендованных НИИ Гигиены питания обеспечивает организм человека фолиевой кислотой примерно в количестве 1/5 от суточной потребности. Ежедневное употребление фруктов и овощей, в том числе картофеля в количестве 600 г в день также обеспечивает организм человека фолиевой кислотой примерно в количестве 1/5 от суточной потребности.

Ежедневное употребление зерновых продуктов в количествах, рекомендованных НИИ Гигиены питания обеспечивает организм человека фолиевой кислотой примерно в количестве 2/5 от суточной потребности.

Содержание фолацина в различных продуктах питания представлено в приложении

Фолиевая кислота и ее коферментные формы легко разрушаются при кулинарной обработке пищи. Особенно легко разрушается фолиевая кислота в овощах, при длительной варке которых потери составляют до 80-95%. В мясных продуктах фолиевая кислота более устойчива. При поджаривании мяса сохраняется до 95% фолиевой кислоты; при варке яиц до 50 %.

В пищевых продуктах фолиевая кислота находится преимущественно в связанной форме и не обладает биологической активностью. Превращение связанной формы в биологически активную форму происходит в процессе переваривания пищи под влиянием ферментов конъюгаз (энзимы В_с). Свободная форма фолиевой кислоты всасывается в проксимальных отделах тонкого кишечника и используется организмом.

Физиологическое значение.

Коферментные формы фолиевой кислоты играют важнейшую роль в обмене ряда аминокислот (серина, глицина, гистидина), ресинтезе метионина, гомоцистеина и биосинтезе пуриновых и пиримидиновых оснований – предшественников ДНК и РНК.

Фолацин стимулирует и регулирует кроветворение, обеспечивает нормальный эритрогранулопоэз и тромбопоэз, а также способствует увеличению числа лейкоцитов.

Фолиевая кислота, являясь пищевым протектором, улучшает обезвреживающую функцию защитных систем организма, проявляет липотропные свойства, оказывая регулирующее влияние на обмен холина и, в частности, на процесс отделения лабильных метильных групп. Фолиевая кислота оказывает также антиатеросклеротическое действие, повышая лецитин-холестериновый показатель, снижая содержание холестерина в сыворотке крови.

Таким образом, фолиевая кислота играет важную роль в белковом и жировом обмене, проявляет антиатеросклеротическое и липотропное действие, регулирует кроветворение, благотворно влияет на слизистые оболочки, нервную и иммунную системы. Имеет большое значение для развития ребенка в эмбриональный период. Является пищевым протектором.

Симптомы гиповитаминоза.

При недостатке фолацина страдают, прежде всего, ткани, для которых характерны интенсивный синтез ДНК и высокая скорость деления клеток - кроветворная ткань и слизистая оболочка кишечника.

Развивается макроцитарная (мегалобластическая) гиперхромная анемия, морфологически сходная с анемией Аддисона – Бирмера, развивающейся при нарушении всасывания витамина В₁₂. Наряду с нарушением эритропоэза тормозится функция белого ростка крови с развитием лейко- и тромбоцитопении.

При сочетании фолиевой недостаточности с дефицитом железа макроцитоз в периферической крови может отсутствовать.

Со стороны органов пищеварения выявляются стоматит, гастрит, энтерит.

Нарушение фолатзависимого превращения серосодержащей аминокислоты гомоцистеина в метионин, возникающее при недостаточной обеспеченности организма фолацином, ведет к накоплению в крови гомоцистеина (гипергомоцистеинемия), что рассматривается в настоящее время как важный фактор риска атеросклеротического поражения кровеносных сосудов и повышенного тромбообразования. Считается терапевтически полезным лечение больных серповидноклеточной анемией осуществлять препаратами фолиевой кислоты, которые обеспечивают эффективный эритропоэз и предотвращают тромботические осложнения (Ballas Samir K.at all, 1997).

Гипергомоцистеинемия воздействуя на ДНК, обладает проканцерогенными эффектами. Установлено, что эффект химиотерапии 5 –фторурацилом при лечении больных раком ободочной и прямой кишок возрастает, если этот препарат комбинировать с фолиевой кислотой (Rougier P.G., 1996). В схемах химиотерапии также используются лечебные дозы фолиевой кислоты.

Дефицит фолацина во время беременности может быть причиной недоношенности, послеродовых кровотечений, врожденных уродств (нередко наблюдаются дефекты новорожденных - расщелина позвоночника и анэнцефалия), нарушений психического развития у новорожденных.

Исследование по программе «Психосоматика –2003», проведенное на 2948 обследованных в возрасте от 15 до39 лет показало, что даже физически здоровые люди, но испытывающие депрессию, часто страдают от дефицита фолиевой кислоты. В Европе и США считается клинически обоснованным лечение депрессии с применением препаратов фолиевой кислоты. После проведения курса лечения реконвалесценту, перенесшему депрессивное состояние, в течение года следует обеспечить введение дополнительного приема фолиевой кислоты.

Кобаламины (витамин В₁₂): цианокобаламин, оксикобаламин, метилкобаламин.

Потребность. Потребность взрослого человека в витамине В₁₂, согласно отечественным рекомендациям, составляет 3 мкг /сут. Потребность в данном витамине повышается:

· при беременности, при кормлении грудью до 4 мкг/сут;

· при хронических заболеваниях, связанных с нарушениями всасывания и утилизации витамина (хронический энтероколит, инвазия кишечных паразитов и др.), а также при таких заболеваниях, как гипертиреоз, хронический алкоголизм;

· при увеличении в пище содержания белка, особенно растительного происхождения;

Нормы физиологических потребностей в витамине В₁₂для различных групп населения по разным рекомендациям представлены в приложениях (приложение 2.6; 3.2).

Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 135; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 2 3 4 5 678 9 10 11 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!