Конспект занятия на тему «Технология изготовления хлеба»
Социализация ребенка опосредована освоением различных пластов КУЛЬТУРЫ.
Ресурсный центр «Культура и дошкольное образование» московской Гимназии 1306 развивает исследовательскую и творческую работу в области расширения и обогащения опыта знакомства детей с культурными традициями разных стран и народов.
В программу работы включаются темы, которые раскрывают единство ценностей и своеобразие форм реализации в разных культурах.
Одной из таких тем стал разговор о ХЛЕБЕ как символе жизни в культурах разных стран; его видах; способах приготовления; традициях трапезы.
Занятия строятся как ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ ЦИКЛ, который включает в себя
- исторические представления
- естественнонаучные представления ( в данной теме – биологические)
- технологические представления (технологии приготовления)
- социальные представления (профессии, виды труда)
- культурная символика и ценностные смыслы ( через художественную литературу, фольклор)
Завершением образовательного цикла всегда становится ПРАЗДНИК, который в данном случае проводился совместно с родителями.
Беседа 1. История создания хлеба
Ученые археологи разных стран после изучения большого количества материалов подтвердили, что действительно первым «хлебным растением» надо считать не современные злаки – рожь и пшеницу, а… дуб. Обильные урожаи его желудей люди использовали для приготовления хлеба еще в древности.
|
|
|
Существует и другой рассказ о первом хлебе человека: Орехи, так же как и желуди, были первым хлебом человека. В те древние времена люди приписывали орехам волшебную силу. Считалось, что они делали человека неуязвимым, останавливали летящую стрелу, прекращали пожар и грозу, освобождали от цепей.
Орех содержит 62% жира и 17% белков. Калорийность орехов выше калорийности пшеницы в 2 раза и молока в 8 раз.
Прошло много тысячелетий с тех пор, как люди стали культивировать злаки. В глубине веков затерялся день, когда первобытный человек растер горсть зерен, замесил муку с водой и на раскаленных камнях испек свой первый хлеб.
Сначала люди питались сырыми зернами. Затем, приспособив два камня, человек создал нечто вроде мельничного жернова и научился делать муку. Замесив измельченное зерно с водой, он открыл новый вид пищи – кашу.
Считается, что именно каша была первой «праматерью» хлеба. Открытие огня позволило человеку усовершенствовать свою пищу. Может быть, совсем нечаянно, женщина, готовившая еду для своей семьи, «спекла» однажды кашу и по недосмотру получилась твердая лепешка. Однако, из этой «ошибки» люди извлекли пользу. Лепешки оказались лучше и удобнее каши.
|
|
|
Вначале лепешки ели в горячем виде в качестве приправы к мясу, а потом стали употреблять в пищу и холодными. А холодная лепешка была уже хлебом!
Время шло, век за веком, открытие за открытием, и человек сделал следующий шаг в искусстве приготовления хлеба. От выпекания пресных лепешек он перешел к изготовлению кислого хлеба. Произошло это, возможно, впервые в Египте, 4-5 тысяч лет назад. Есть все основания полагать, что египтяне пользовались кислым тестом. Об этом говорят найденные статуэтки, изображающие приготовление пива. Казалось бы, причем тут пиво? А у пива и у хлеба во многом общее происхождение. Оба эти продукта результат брожения, которое вызывается дрожжами. Вполне возможно, что пивные дрожжи, случайно попав в замешанное тесто произвели «чудо». На глазах у изумленных людей тесто стало подниматься, пузыриться, дышать словно живое!
Дело в том, что дрожжевые грибки поглощают сахар, содержащийся в тесте, образуя при этом спирт и углекислый газ. Углекислый газ заполняет в тесте пузырьки, тесто от этого поднимается, становится рыхлым. В печи пузырчатое тесто охватывается жаром, тонкие пленочки его вокруг пузырьков высыхают, и получается мягкий, легко разжевываемый хлеб. Искусство приготавливать кислое тесто и выпекать из него хлеб из Египта перешло древним евреям и финикиянам, а от них – к грекам и римлянам.
|
|
|
Слово «хлеб» имеет древнегреческое происхождение. Дело в том, что греки выпекали свой хлеб в специальных горшках, называемые «клибанос». Отсюда произошло готское слово «хлайфс», которое затем переняли древние германцы, славяне и другие народы. В старонемецком языке сохранилось слово «хлайб», очень напоминающее наш «хлеб», или эстонское «лейб».
От греков искусство хлебопечения перешло к римлянам. Во II веке до нашей эры в Риме и в других городах уже были специальные пекарни, в которых выпекали хлеб на дрожжах. Одна такая пекарня была обнаружена при раскопках древнего города Помпеи, погибшего при извержении Везувия. В древней Греции хлебопеки могли занимать самые высокие государственные посты.
Воспитатель Точаева Г. Г.гр. Улыбка
Конспект занятия на тему «Технология изготовления хлеба»
Цель занятия: Познакомить детей с историей появления хлеба , технологией его изготовления.
Материалы: продукты из которых изготавливается хлеб(мука, молоко, яйца, дрожжи, колоски), готовые образцы хлеба.
|
|
|
Занятие
Воспитатель: Мы встречаемся с хлебом каждый день. Без него не обходится ни скромный завтрак, ни будничный обед, ни грандиозный стол. Он сопровождает нас от рождения до глубокой старости – добрый наш друг имя которого на всех языках люди произносят с любовью и теплотой. Это один из ценнейших продуктов питания. Ребята , а вы хотите узнать как появился хлеб на земле?
Ответы детей.
Воспитатель: Это величайшее открытие совершилось в глубокой древности свыше 15 тысяч лет назад . Именно тогда, по мнению ученых, человек впервые стал собирать хлебные злаки. Считается, что самым древним видом зерновой пищи на Земле было просо (воспитатель показывает просо). В каменном веке люди ели зерна в сыром виде, а потом научились растирать их между камнями и смешивать с водой. Археологи установили, что прабабушкой нашего хлеба была жидкая зерновая каша, которую и сегодня в виде похлебки употребляют в некоторых странах Азии и Африки. Первобытные люди питались такой зерновой пищей до тех пор, пока не научились выпекать пресные лепешки из густой зерновой каши-теста. Именно с их появлением началась на Земле эпоха хлебопечения. 5-6 тысячелетий назад древние египтяне овладели искусством разрыхлять тесто путем его брожения, используя мельчайшие организмы – дрожжи и молочнокислые бактерии.
Воспитатель: Ребята, подойдите ко мне и я вам покажу дрожжи. (Дети подходят и рассматривают дрожжи).
Воспитатель: Ребята, в начале средних веков при каждом замке или монастыре создавались свои мельницы и пекарни, появились свои мукомолы и хлебопеки. В Лондоне пекари имели свои корпорации, также они появились во Франции, Швейцарии.
Королевская семья ела только свежеиспеченный хлеб, хлеб вчерашний – для высшего общества, хлеб трехдневный – для школьников, четыре дня назад испеченный – крестьянам.
На Руси выпечка хлеба считалась делом ответственным и почетным. В XI столетии выпекали кислый хлеб из ржаной муки. Производство ржаного хлеба было большим искусством, основывалось на применении специальных заквасок, секрет приготовления держался в тайне. (Воспитатель показывает детям буханку ржаного хлеба).
Воспитатель дает детям попробовать ржаной хлеб.
Воспитатель : Вкусный хлеб, правда?
Ответы детей.
Воспитатель:В VII веке в Москве работали большие по тем временам пекарни. Их называли хлебными избами. Здесь в 4-х печах выпекались пшеничные караваи ,калачи, ржаные буханки. Наиболее крупной была хлебная изба в Измайлове, которая принадлежала царскому двору.
О хлебе в народе говорили как о живом существе: хлеб –кормилец, хлеб-батюшка. Хлеб берегли, в честь хлеба слагали былины, хлебом встречали самых дорогих гостей.
Хлебопекарная промышленность сегодня – это тысячи хлебозаводов, оснащенных современным оборудованием. Мука на завод доставляется с мельниц, там она выгружается в огромные бункеры. Мука там хранится. Потом мука попадает в цех, где готовят тесто. По заданной программе агрегаты дозируют муку , воду, дрожжи, месят опару, направляют ее на брожение при строго определенной температуре. Мощные машины замешивают тесто , которое бродит положенное время и направляется в другой цех, где «умные» механизмы делят его на куски и придают этим кускам форму батонов, буханок, булок, караваев. Потом тесто подходит, увеличивается в объеме и направляется в печь. В печи происходит великое чудо – рождение хлеба. Из белой массы рождаются румяные буханки.
Воспитатель: ребята, я знаю, вы очень любите путешествовать, многие ездили с родителями в другие страны. Вспомните, пожалуйста, какой там хлеб они ели?
Ответы детей.
Воспитатель: Правильно, а сейчас я вам расскажу, какой едят хлеб в некоторых странах.
Большим разнообразием отличается изделия узбекских мастеров. Это лепешки: гиджа, пулаты, оби-нон, патыр, кульча.
У жителей Казахстана популярны лепешки токаш, жай-нан, баурсаки- изделия из теста с сахаром, молоком, жиром, обжаренные в виде шариков.
Грузинские мастера славятся выпечкой тандырного хлеба: мргвали, мадаули, шоти.
В Азербайджане – чурек;
В Армении- лаваш, изготавливаемый из тончайших листов теста;
На Украине – паляницы, калачи;
В Молдавии – молдавские сдобные булочки и калачики;
В странах Прибалтики- литовский, каунасский хлеб, латвийский домашний хлеб, хлеб рижский.
Воспитатель: Ну вот , ребята, сегодня вы очень много узнали о прекрасном продукте – о хлебе. Берегите его, никогда не выбрасывайте, не забывайте, что в хлебе воплощен труд миллионов людей. В нашей стране сейчас изобилие хлеба , но это изобилие не должно умалять уважение, которым хлеб пользовался на протяжении всей истории человечества.
Конспект занятия «Хлеб разных стран» Подготовила: Дуркина О.О.
Цель: познакомить детей с хлебом разных стран, рассказать, что существуют разные виды хлеба, о способах производства; развивать воображение;
Материалы: картинки с изображением хлеба, колоски пшеницы, карта.
Ход занятия:
Воспитатель рассказывает детям о хлебах в мире, поочередно показывая картинки с хлебом и местоположение соответствующей страны на карте.
«Хлеб – всегда и везде – являлся началом всех начал. Послушайте разговоры европейцев на курортах – и вы поймете, что самая популярная тема ни к чему не обязывающих разговоров не погода, а "почем у вас нынче хлеб". Его пекут даже там, где пшеница не растет: в Мексике делают тонкие маисовые лепешки. В Шотландии – овсяный хлеб-пирог, в Швеции – грубый ржаной и картофельный лефсе; есть хлеб из муки с добавлением риса, гороха и желудей…Загляните в булочные разных стран и вы почувствуете, что запах в них совсем разный.
В Италии несколько типов хлебов, очень разных в принципе: фокачча, брускетта, микетта, розетта, банана, биова, боволо, чиабатта, чирьола, манина феррарезе, пане казаречьо – один из главных фаворитов юга от Тосканы до Сицилии. И практически каждый несет с собой легенду. Например, знаменитый тосканский хлеб без соли был изобретен, когда папа Римский повысил налог на соль и тосканские пекари решили печь продукт без соли. Оказалось, однако, хлеб без соли тоже вкусен, потому пекут его и по сей день. А секрет успеха затеи в том, что едят такой хлеб преимущественно с тосканской же ветчиной, которая гораздо солонее.
Но незнание исторической подоплеки еще никому не мешало наслаждаться настоящим итальянским хлебом: ароматнейшей брускеттой, подсушенной, натертой чесноком, политой оливковым маслом и посыпанной базиликом. Или чиабаттой, простейшей деревенской лепешкой, чья золотистая хрустящая корочка способна сотворить чудеса с аппетитом.
Главные отличительные черты французского хлебного бизнеса – любовь к своему делу, расторопность ("правильные" пекарни открываются в пять утра, чтобы в семь первые клиенты уже могли получить к завтраку горячий хлеб). Например, сегодня в Париже самый модный хлеб – своеобразный микс и того и другого: багет a l’ancienne (а лянсьен), то есть по-старинному. Его готовят из кислого теста, он выходит из печи с грубой корочкой и пористой, желтоватого цвета мякотью, заостренные концы его припудрены мукой. Ешь такой багет – и переносишься в прошлое. Именно во Франции начали выпекать дрожжевой хлеб из хорошо вымешанного теста - он получался легким, воздушным. Булочники были очень разборчивы в выборе муки, которая определяла не только вкус, но и аромат изделий; считалось, что хорошие булки должны слегка пахнуть лесным орешком. Не отставали по части придирчивости и клиенты: они обращали внимание не только на вкус, но и на внешний вид хлеба, у которого желали видеть хрустящую корочку и нежный мякиш. В каждой провинции :пекари разрабатывали оригинальные рецепты или придумывали новые формы. В это время пшеничный хлеб окончательно вытеснил ржаной.
Про немецкие хлеба говорят: "Пока до дома донесешь – плечо вывихнешь!" Немцы любят, чтобы все было основательно, в том числе и хлеб. Его в Германии сотни и сотни сортов – человеку со стороны разобраться практически невозможно. Но зато возможно просто полюбить – хотя бы тот же черный хлеб из муки грубого помола.
Например, семья Шюлеров из города Бамберга вот уже 150 лет выпекает бамбергский фладен: плоский, большой (почти полметра в диаметре), очень темный, сильно пропеченный и невероятно пряный. Фладен от Шюлеров называется "сапельброт" – от слова sappeln, которое означает "отбивать тесто до тех пор, пока блин не станет практически плоским". Тесто следует именно отбивать, а не раскатывать – чтобы оно не вздумало подняться в печи.
Еще одна нация европейских хлебоманов живет недалеко от немцев. Хлеб Ирландии славится на весь мир своим необычным вкусом: наиболее популярный содовый хлеб готовится без дрожжей (поэтому очень быстро) и на основе пахты (получается кисловатым); иногда его пекут с изюмом, смородиной или другими фруктовыми добавками. Фарлс выпекают из пшеничной муки с геркулесом в форме четвертинки круга. Фадж, картофельный хлеб с петрушкой, подают холодным или жаренным в свином жире. И ни один национальный завтрак не обходится без брам брака – фруктового хлеба, который идеально сочетается со сладким чаем с молоком, так любимым ирландцами.
Восточная культура хлеба более древняя, чем европейская. Практически повсюду – от Турции и Ирана, от Кавказских гор и среднеазиатских песков до джунглей Южной Индии и коралловых побережий Таиланда – хлеб выглядит как лепешка. Лепешки бывают пышными и плоскими, как блины, пресными, дрожжевыми, сдобными, печеными, жареными. Но у них всегда есть кое-что общее: их рвут руками, а не режут ножом. Один из самых популярных видов восточного хлеба в мире – пита. Проще нее, кажется, и быть ничего не может: нужно смешать стакан муки со стаканом воды и чайной ложкой дрожжей. Самые вкусные лепешки в Средней Азии можно попробовать в пекарнях, где до сих пор их делают вручную. Узбекские, таджикские, туркменские лепешки готовятся не на дрожжах, а на заквасках ,отчего вкус их становится более насыщенным. Скажем, узбекские ширмай-нон на основе горохово-анисовой закваски. Их выпекают в тандуре, глиняной печи, установленной в земле, и подают горячими к плову, супу, шашлыку и овощам.
Индийские лепешки наан тоже выпекают в тандуре, но его отсутствие никого не останавливает – на чугунной сковороде можно приготовить другие лепешки: чапати, пури или паратас. В Индии пословица "Плох обед, коли хлеба нет" приобретает особенное звучание – в индийской кухне действительно еды без хлеба не бывает. В каждом штате свои блюда, а лепешки – объединяющий лейтмотив: они часто исполняют роль столового прибора – с их помощью зачерпывают дал, рис и овощи.
Вопросы:
Ребята, расскажите, кто бывал в других странах? Показался ли вам тот хлеб другим, не таким как у нас? Чем он отличался? Чем запомнился? О каких странах мы сейчас с вами говорили? Что особенного в культуре еды хлеба на востоке и в Европе?(на востоке хлеб не режут, а рвут руками)»
Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 523; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!