Перечень вопросов и заданий для самостоятельной работы
| Разделы и темы для самостоятельного изучения | Виды и содержание самостоятельной работы |
| Гигиенические аспекты питания Пищевые отравления. Профилактика. Гигиена предприятий общественного питания. | 1. Проработка учебной и научной литературы, поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации и подготовка рефератов на темы: - Пищевые продукты как источник поступления в организм токсических и радиоактивных веществ 3. Решение ситуационных задач: Задача 1. Условие. В лабораторию ЦСЭН Юго-западного округа г. Москвы доставлен образец говяжьего мяса, изъятый из столовой Медицинского училища № 24 с целью исследования на финноз. При внешнем осмотре поверхность мяса имеет сухую корочку подсыхания. Она слегка влажная, не липкая, буро-красного цвета. Жир желтоватый, обычный. На разрезе мясо плотное, эластичное, образующаяся при надавливании ямка быстро выравнивается. Запах соответствует запаху свежего мяса. При разрезе в глубине ткани при внимательном просмотре обнаружены пузырьки овальной формы величиной с пшеничное зерно. При микроскопическом исследовании отмечается образование, характерное для финны бычьего цепня. Внутри пузырька видна спавшаяся головка паразита. При проверке на жизнеспособность установлено, что финны погибли. На участке площадью 40 см2 обнаружены две финны. Задание. Дайте санитарно-гигиеническое заключение по образцу мясо на основании органолептических показателей и данных микроскопии. Ответьте на вопросы: 1. Перечислите основные задачи санитарно-гигиенической экспертизы. 2. На какие категории делятся продукты по качеству? 3. Какие продукты по заключению санитарно-гигиенической экспертизы используют в детском питании? 4. Какие методы обезвреживания мяса необходимо провести? 5. Укажите наиболее частые места локализации финн ленточных гельминтов. 6. Источником каких пищевых токсических инфекций может быть мясо? 7. Какие этапы технологического процесса получения мяса являются наиболее важными в профилактике пищевых токсикоинфекций? 8. Источником каких гельминтозов у человека может являться мясо? 9. Источником каких инфекционных заболеваний человека может быть мясо? 10. При каких заболеваниях животного мясо является условно годным? 11. При каких заболеваниях животного мясо является непригодным для питания? Задача 2 Условие. В детском саду на обед в качестве закуски была дана баклажанная икра (консервы промышленного производства одного из колхозных консервных заводов Краснодарского края). Спустя 7 ч у двоих детей появились рвота, боли в животе, слабость, затрудненное глотание, неравномерное расширение зрачков. Позднее появились такие симптомы, как опущение века, охриплость голоса, гнусавая речь. Температура тела оставалась нормальной, при этом отмечалась тахикардия. Дети были проконсультированы невропатологом и госпитализированы в неврологическое отделение с диагнозами «бульбарная форма полиомиелита» и «дифтерийный полиневрит». Несмотря на проводимое лечение, оба ребенка скончались через сутки. Для еще пяти детей с аналогичными жалобами, появившимися через 12 — 48 ч, была организована врачебная комиссия, в состав которой вошли врач-инфекционист, невропатолог и педиатр. Комиссия поставила диагноз «пищевое отравление микробной природы». При этом было установлено, что все заболевшие дети получили во время обеда баклажанную икру из одной консервной банки. В результате проведенного лечения пять последних детей были спасены. Задание. Проанализируйте описанный случай пищевого отравления, используя данные анамнеза и клиники. Обоснуйте диагноз, укажите, какие дополнительные лабораторные исследования необходимо провести для его уточнения, в чем должна заключаться немедленная помощь пострадавшим, и предложите конкретные меры профилактики отравлений данной этиологии. Ответьте на вопросы и выполните задания. 1. Какие инфекционные и паразитарные заболевания могут передаваться пищевым путем? 2. Что называют пищевым отравлением? 3. На какие три группы подразделены пищевые отравления в действующей классификации и по какому принципу? 4. Какие возбудители пищевых токсикоинфекций не вошли в последнюю классификацию пищевых отравлений? 5. Назовите виды сальмонелл, которые наиболее часто вызывают заболевания, протекающие у людей по «классической» схеме пищевой токсикоинфекции. 6. Какие продукты запрещено использовать в детских учреждениях без термической обработки? 7. Назовите клинические формы сальмонеллезов у людей. 8. Перечислите нарушения, выявляемые при обследовании объектов питания, способные привести к массовой вспышке пищевого отравления. 9. Перечислите профилактические мероприятия, которые необходимо соблюдать на пищеблоке. 10. Какой документ необходимо заполнить врачу-лечебнику в случае установления факта пищевого отравления и в какие сроки надо направить его в центр санитарно-эпидемиологического контроля? 11. Назовите основные мероприятия по профилактике пищевых отравлений микробной природы. |
| Используя основную, дополнительную и нормативную литературу быть готовым к участию в проведении занятия с использованием метода «круглый стол». | |
Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 246; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!