Тема: ОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА КЛЕТКИ. БЕЛКИ.
Исторические сведения.
Вначале 18 в. итальянец Беккари получил первый очищенный белок – клейковину пшеницы. В 19в. француз Бракконо провел кислотный гидролиз белка и в полученном растворе обнаружил сладковатое вещество – аминокислоту глицин. В 20 в. установлено строение инсулина.
Белки, их содержание в живом веществе и молекулярная масса.
Из органических веществ живого вещества на первом месте по количеству и значению стоят белки, или протеины (от греч., протос – основной, первичный).
Содержание белков в различных клетках колеблется от 50-80%. В животных клетках – 20%, в вегетативных органах культурных растений количество белков достигает 5—15% веса сухой ткани, в семенах злаков – 10—20%, в семенах бобовых и масличных культур – 25—35%.
Белки – это высокомолекулярные, непериодические органические полимеры, мономерами которых являются аминокислоты.
Белки - макромолекулы с молекулярной массой от 3 тыс. до 3 млн. углеродных единиц.
Например: молекулярная масса инсулина – 5700, яичного альбумина – 36.000, миозина – 500.000.
Простые белки (пептиды) состоят из 2,3,4х аминокислотных остатков.
В состав белков входят атомы: С, Н, О, N, S, Р, иногда Fe, Сu, Zn.
Белки синтезируются на рибосомах цитоплазмы, рибосомах ЭПС, рибосомах митохондрий и хлоропластов
Строение, свойства и химические связи аминокислот.
Схема строения аминокислоты
|
Мономеры белковых молекул - аминокислоты. Аминокислотой называют соединение, содержащее одновременно одну или две аминогруппы (–NH2), обладающие основными свойствами (с более чем 1-й аминогруппой) и одну или две карбоксильные группы (–СООН), обладающие кислотными свойствами (с более чем 1-й карбоксильной группой:
У большей части аминокислот имеется одна кислотная и одна основная группы. Эти кислоты называют нейтральными. Таким образом, аминокислоты – амфотерные соединения, совмещающие свойства кислоты и основания. Аминокислоты отличаются только своими радикалами (R), в роли которых могут быть самые разные соединения.
Число возможных аминокислот - 170, но бесконечное разнообразие белков создается за счет различного сочетания всего 20 , так называемых золотых, или протеиногенных (10 из них незаменимые, т.к. не синтезируются в организмах животных и человека и должны поступать с пищей – это лизин, валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, метионин, аргинин, гистидин; недостаток незаменимых аминокислот нарушает синтез белка, замедляется рост, ведет к заболеваниям). Растения синтезируют все необходимые им аминокислоты из более простых веществ.
В зависимости от аминокислотного состава белки бывают полноценными, содержащими весь набор аминокислот, и неполноценными, в составе которых отсутствуют какие-то аминокислоты.
Свойства аминокислот: бесцветные, кристаллические, гидрофильные, нерастворимы в органических растворителях.
Химические связи аминокислот.
Вначале 20 в. химик - органик Фишер считал, что белки состоят из аминокислот, которые соединены между собой. Две аминокислоты соединяются за счет реакции конденсации в одну молекулу с выделением воды. Соединение двух аминокислот называется дипептидом, трех – трипептидом и т.д. Аминокислоты в составе белковой полипептидной цепи называют аминокислотными остатками.
Белки живых организмов, включают в себя сотни и тысячи аминокислот (чаще всего от 100 до 300), их называют полипептидами.
Связь называется пептидной от греч. пепсис – пищеварение (гидролизуется пищеварительным ферментом желудочного сока пепсином). По природе пептидная связь - ковалентная. Идею существования пептидной связи предложил русский биохимик Данилевский.
Дата добавления: 2019-09-08; просмотров: 170; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!