ОЦЕНКА ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ДОУ
6.1. Результаты контрольной деятельности оформляются в виде:
- аналитической справки;
- акта;
- карт контроля;
- протокола заседания Административной комиссии;
- доклада о состоянии дел по вопросам организации питания.
6.2. Результаты контроля организации питания в ДОУ могут быть представлены на рассмотрение и обсуждение на педагогическом совете, общее собрание работников, производственном совещании, родительское собрание, заседание родительского комитета.
Документация
7.1. Документация ст.медсестры для контроля за качеством питания:
- примерное 10-дневное цикличное меню;
- технологические карты;
- ведомость анализа используемого набора продуктов на неделю
- журнал регистрации бракеража готовых блюд;
- журнал реализации скоропортящихся продуктов;
- журнал ежедневного учета питания детей
- журнал С-витаминизации пищи
- медицинские книжки персонала (единого образца);
- журнал контроля состояния здоровья персонала пищеблока;
- журнал санитарного состояния помещений.
- журнал визуального производственного контроля пищеблока;
- журнал регистрации температурного режима в холодильниках;
7.2. Заведующий хозяйством:
- журнал аварийных ситуаций;
7.3. Документация кладовщика по организации питания, подлежащая контролю:
- накопительная ведомость;
- акты снятия остатков продуктов питания;
- акты закладки продуктов питания в котел;
|
|
|
- договора на поставку продуктов питания.
- Журнал прихода – расхода продуктов;
- Журнал контроля сроков реализации продуктов;
- Журнал учета сертификатов
Приложение № 1
к Положению об административной комиссии по контролю организации и качества питания в ДОУ № 12
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий ДОУ № 12
_____________ О.Н.Мандра
Приказ от 18.09.2017 № 124-ОД
План-график
Контроля организации питания
В Дошкольного образовательного учреждения № 12
«Ромашка» г.Иловайска
Донецкой Народной Республики
| № | Объект контроля | Ответственный | Периодичность | Инструмент контроля | Форма контроля | |||
| 1 | Соблюдение натуральных норм питания | Ст.медсестра | Ежедневно | Меню- требование 10-ти дневное меню | Составление меню | |||
| Заведующий | Ежедневно | Анализ меню, утверждение. | ||||||
| 2 | Бракераж готовой продукции | Ст.медсестра Бракеражная комиссия | Ежедневно Ежедневно | Журнал «Бракераж готовой продукции» Пробы | Методика органолептической оценки пищи, запись в журнале | |||
| 3 | Соблюдение товарного соседства, сроков хранения и своевременного использования скоропортящихся продуктов
| Ст.медсестра Кладовщик Повар 5-6 разр | Ежедневно | Журнал «Бракераж сырой продукции | Анализ, учет | |||
| Заведующий | 1 раз в 3 мес. | Анализ документации | ||||||
| 4 | Оптимальный температурным режимом хранения продуктов в холодильниках | Ст.медсестра | Ежедневно | Журнал «Регистрации температуры холодильников на пищеблоке» | Проверка Запись в журнале | |||
| 5 | Снятие остатков продуктов питания в кладовой | Заведующий, комиссионно | 1 раз в квартал | инвентаризационная опись | Ревизия | |||
| 6 | Соблюдение правил и требований транспортировки продуктов | Ст.медсестра Кладовщик Повар 5-6 разр | При поступлении продуктов | Акт при наличии нарушений
| Наблюдение | |||
| Заведующий | 1 раз в 3 мес. | |||||||
| 7 | Контроль пересечения потоков сырой и готовой продукции, чистой и грязной посуды, инвентаря и тары | Ст.медсестра | Ежедневно | - | Наблюдение | |||
| 8 | Закладка блюд | Ст.медсестра | Ежедневно | Наблюдение | Анализ документации, взвешивание продуктов | |||
| Заведующая | 2 раза в месяц | Акт при наличии нарушений | ||||||
| 9 | Выполнение технологических требований приготовления пищи | Ст. повар Ст.медсестра | Ежедневно | Оперативный контроль | Наблюдение | |||
| 10
| Маркировка посуды, оборудования, уборочного инвентаря | Ст.медсестра | Ежедневно | Оперативный контроль | Наблюдение | |||
| Заведующий | 1 раз в месяц, при нарушениях | Акт при наличии нарушений | Наблюдение, анализ документации | |||||
| 11 | Норма выхода блюд ( вес, объем) | Ст.медсестра | Ежедневно | Составление акта при отклонении от нормы | Контрольное взвешивание блюд | |||
| Бракеражная комиссия | 2 раза в месяц | |||||||
| Заведующая | 1 раза в мес. | картограмы контроля | ||||||
| 12 | Санитарное состояние пищеблока, кладовых. | Заведующая
Ст.медсестра | Периодически
Ежедневно | Планерка
Журнал «Санитарное состояние» | ||||
| Наблюдение , анализ документации | ||||||||
| Заведующий хозяйством
| Периодически | Планерка | Анализ документациинаблюдение | |||||
| При подготовке к новому уч. г | Отчет для заведующей | Наблюдение | ||||||
| 13 | Соблюдение графика генеральных уборок на пищеблоке, в кладовой | медсестра | Ежедневно, по графику | Журнал «Санитарное состояние помещений» | Наблюдение | |||
| 14 | Контроль за отбором и хранением суточных проб | Ст.медсестра | Ежедневно | Меню | Наблюдение | |||
| 15
| Калорийность пищевого рациона | Ст.медсестра | Ежедневно | Сводная таблица | Сравнительный анализ показателей | |||
| Заведующий | 1 раз в месяц | - | Анализ | |||||
| 16 | Соблюдение правил личной гигиены сотрудниками | Ст.медсестра | Ежедневно | Журнал «Регистрации здоровья» | Осмотр, запись в журналах | |||
| Заведующий | 1 раз в полугодие | Журнал контроля за состоянием здоровья персонала Журнал регистрации медосмотров Санитарные книжки | Анализ документации | |||||
| 17 | Соблюдение графика режима питания | Ст.медсестра | Ежедневно | Соблюдение графика выдачи продуктов в группы Акт при нарушении , отчет заведующей | Оперативный контроль | |||
| Заведующий | 1 раз в мес. | |||||||
| 18 | Организация питьевого режима | Ст.медсестра | Ежедневно | Наблюдение | Оперативный контроль | |||
| 19 | Качество и безопасность готовой продукции и сырья при поступлении в ДОУ | Кладовщик Повар 5-6 разр | При поступлении продуктов | Наблюдение с техническими документами, Сертификаты качества, справки, фактуры, журнал «Бракераж сырой продукции» | Контроль, картограммы контроля Анализ документации | |||
| Ст.медсестра | 2 раза в неделю | |||||||
| Заведующий | 1 раз в 10 дней | |||||||
| 20 | Выполнение норматива затрат на питание | Заведующий Бухгалтер УО | Постоянно | Меню-требование Накопительная ведомость | Анализ суммы, стоимости питания на 1 ребенка в среднем за день. Учет детодней. | |||
| 21 | Выполнение нормативно-правовой база по организации питания | Заведующий Ст.медсестра завед.хозяйст. Кладовщик, | Постоянно | Законодательные документы, правила, требования Отчетно-учетная документация | Изучение, выработка управленческих решений, Разработка внутрисадовой документации, приказы, памятки и т.д. | |||
| 22 | Анализ документации ответственного за питание | Заведующий | 1 раз в квартал | Отчетно-учетная документация, оформление технологических карт | Анализ | |||
| 23 | Хранение и использование дезинфицирующих средств. Наличие инструкций по применению | Ст.медсестра | Ежедневно | Контрольные карты (испотльзания дез среств) | Запись, анализ | |||
| Заведующий | Периодически | Анализ | ||||||
| 24 | Исполнение предписаний, замечаний, нарушений | Заведующий Ст.медсестра | периодически |
Отчет, справки, акты и т.д. | Исполнение предписаний | |||
| Заведующая медсестра Завхоз | Регулярно | |||||||
| 25 | Витаминизация блюд | Ст.медсестра | Ежедневно | Журнал «Витаминизации блюд» | Закладка и запись в журнале | |||
| 26 | Заявка продуктов питания | Ст.медсестра Кладовщик | Ежедневно | - | Анализ | |||
| 27
| Организация питания в воспитательном процессе - организация приема пищи в группах; - соблюдение режима питания (создание условий, соответствие возрастным и гигиеническим требованиям) - соблюдение гигиенических требований | Заведующий ст.воспитатель | 1 раз в квартал 1 раз в неделю | Картограммы, календарные планы, режимные процессы. дид. игры. | Наблюдение, анализ результатов
| |||
| Ст.воспитатель | 1 раз в неделю | |||||||
| Ст.медсестра | 1 раз в неделю | |||||||
| 28 | Технология мытья посуды | Ст.медсестра | периодически | Акт при нарушении | Наблюдение, опрос | |||
| 29 | Своевременность смены спец. одежды | Ст.медсестра Ст.повар | ежедневно | Визуальный контроль | ||||
| Заведующий хозяйством | 1 раз в квартал | Заявка на приобретение | ||||||
| 30 | Наличие достаточного количества и состояния кухонной посуды и инвентаря | Ст.медсестра Ст. повар | постоянно | - | Визуальный контроль | |||
| Заведующий хозяйством | 1 раз в квартал | Акт при наличии нарушений | ||||||
| Заведующий | 1 раз в квартал |
Приложение № 2
к Положению об административной комиссии по контролю организации и качества питания в ДОУ № 12
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий ДОУ № 12
_____________ О.Н.Мандра
Приказ от 18.09.2017 № 124-ОД
Дата добавления: 2019-09-08; просмотров: 352; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!