Управлять товарно-материальными запасами.
I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Бар-менеджер относится к категории руководителей.
1.2. На должность бар-менеджера назначается лицо, имеющее образование не ниже среднего-специального и опыт работы барменом не менее 1 года.
1.3. Назначение на должность бар-менеджера и освобождение от нее производится приказом Генерального директора предприятия по представлению исполнительного директора структурного подразделения.
1.4. Бар-менеджер должен знать:
- Постановления, распоряжения, приказы и другие руководящие документы вышестоящего руководства, касающиеся трудовой деятельности.
- Санитарные требования и нормы.
- Инструкции по охране труда, правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятиях общественного питания.
- Внутрифирменные стандарты обслуживания гостей.
- Внутренние стандарты внешнего вида персонала.
- Теорию организации обслуживания в баре.
- Методы работы с претензиями и пожеланиями гостей.
- Технику ведения переговоров и психологию продаж.
- Имиджевое направление бара, перечень услуг, предлагаемых в баре и кофейне в целом.
- Методику изучения вкусов гостей.
- Методы продвижения новой продукции и услуг на рынок.
- Правила и порядок презентации продукции бара.
- Классификацию спиртных напитков, рынок спиртных напитков и табачных изделий, основные сорта чая и кофе
- Ассортимент и характеристики спиртных и прочих напитков, табачных изделий.
|
|
|
- Ассортимент закусок, десертов и прочей продукции бара.
- Ассортимент и характеристика смешанных напитков
- Виды контрольно-кассового оборудования и инструкции по эксплуатации.
- Кассовые операции и порядок расчета с гостем.
- Систему учета в баре.
- Правила приема товаров и хранения продукции бара.
- Основы делопроизводства и документооборота.
- Теорию и программу мотивации персонала, основы психологии управления.
- Принципы организации профессионального обучения на рабочем месте, основы педагогики.
- Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания
- Профессиональную терминологию.
1.5. Бар-менеджер в своей деятельностируководствуется:
- настоящей должностной инструкцией.
- Правилами внутреннего трудового распорядка.
1.6. Бар-менеджер непосредственно подчиняется менеджеру.
1.7. На время отсутствия бар-менеджера (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
II . ФУНКЦИИ.
2.1. Организация и контроль работы бара.
2.2. Контроль качества обслуживания гостей.
|
|
|
2.3. Прием и учет товарных позиций.
III . ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ.
Для выполнения возложенных на него функций официант обязан:
Рационально организовывать работу персонала бара, эффективно управлять персоналом бара.
3.1.1. Контролировать соблюдение установленных стандартов одежды и аккуратный внешний вид барменов.
3.1.2. Соблюдать требования пожарной безопасности и охраны труда.
3.1.3. Контролировать и проводить анализ эффективности использования рабочего времени. Принимать меры по замене отсутствующего работника.
3.1.4. Контролировать выполнение персоналом должностных обязанностей, своевременно информировать руководство о фактах ненадлежащего исполнения должностных обязанностей работниками. Принимать меры по устранению таких фактов.
3.1.5. Создавать условия для успешной адаптации новых сотрудников.
3.1.6. Ориентировать и обучать персонал бара качественному обслуживанию гостей. Отрабатывать методы и приемы обслуживания гостей.
3.1.7. Передавать знания и опыт, рационально использовать знания и опыт наставников.
3.1.8. Создавать благоприятный климат в коллективе, разрешать конфликтные ситуации в команде.
Контролировать качество обслуживания гостей.
|
|
|
3.2.1. Владеть коммуникативными качествами, профессиональной культурой речи и профессиональной терминологией.
3.2.2. Контролировать подготовку бара к обслуживанию (качество, сроки, последовательность и т. д.)
3.2.3. Контролировать процедуру подачи продукции бара.
3.2.4. Контролировать процедуру подготовки счета и принятия оплаты.
3.3. Управлять продажами продукции в баре.
3.3.1. Контролировать наличие необходимых запасов продукции в баре. Производить заказ товара. Определять необходимый запас продукции бара.
3.3.2. Ежедневно контролировать и анализировать ход продаж продукции бара.
3.3.3. Определять вкусы и предпочтения гостей и рейтинг наиболее популярной продукции бара. Формировать спрос и реагировать на его изменения.
3.3.4. Обеспечивать высокий уровень продаж.
Управлять товарно-материальными запасами.
3.4.1. Осуществлять планирование закупок товарных позиций, барной посуды и аксессуаров в соответствии с ожидаемым спросом.
3.4.2. Определять, учитывать и контролировать цикл движения запасов. Вести систему учета товарных запасов и его расходования.
3.4.3. Минимизировать издержки хранения запасов.
3.4.4. Пополнять товарные запасы, запасы барной посуды и аксессуаров.
3.4.5. Проводить инвентаризацию товарных запасов и имущества бара.
3.4.6. Контролировать соблюдение инструкций по эксплуатации оборудования работниками бара.
3.4.7. Обеспечивать достоверность учета и отчетности.
Дата добавления: 2019-08-30; просмотров: 75; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!