СПИСОК обязательных КОКТЕЙЛЕЙ
(для номинации «Классика»)
Все ингредиенты и посуда для заданных коктейлей будут предоставлены организаторами, украшение участник готовит самостоятельно заранее)
Название Коктейля | Кол-во | Описание |
| ||
Шотландский виски Дюарс Уайт Лейбл | 50 мл | Метод: Шейк |
Сироп Monin маракуйя | 25 мл | Бокал: Рокс |
Сок лимона | 30 мл | Гарнир: Мята |
Белок пастеризованный | 25 мл | |
| ||
Джин Бомбей Сапфир Драй | 50 мл | Метод: Билд |
Тоник Эвервесс | 100 мл | Бокал: Бомбей |
Лимонный сок | 15 мл | Гарнир: Цедра лимон, тимьян |
| ||
Ликер Карловарска Бехеровка | 50 мл | Метод: Билд |
Тоник Эвервесс | 100 мл | Бокал: Хайбол |
Лимонный сок | 10 мл | Гарнир: Сектор лимона |
| ||
Ром Бакарди Окхард | 50 мл | Метод: Шейк |
Лимонный сок | 25 мл | Бокал: Рокс |
Сироп Monin мёд | 15 мл | Гарнир: Мята |
Вино Кампо Вьехо Темпранильо (кр) | 25 мл |
ОЦЕНОЧНЫЕ ЛИСТЫ
Дегустационный лист
Номинация «Классика» (авторский коктейль и импровизация)
Участник №________________
Внешний вид | Аромат | Вкус | |||
Отлично | 40 | 30 | 50 | ||
35 | 25 | 45 | |||
32 | 22 | 42 | |||
Очень хорошо | 30 | 20 | 40 | ||
25 | 15 | 30 | |||
Хорошо
| 20 | 10 | 25 | ||
15 | 8 | 20 | |||
Удовлетворительно | 10 | 5 | 15 |
Общее впечатление
Отлично | 10 | Очень хорошо | 8 | Хорошо | 5 | Удовлетворит. | 3 |
ЖЮРИ:_______________ ИТОГО: ______________
Оценочный лист профессионального жюри в номинации «Классика»
Участник №________________
Ошибки и нарушения | |||||||||||||
Подготовка | Внешний вид | 3 | |||||||||||
Подготовка к выступлению: м ax . штраф 15 баллов | |||||||||||||
Нарушены принципы организации рабочего места |
|
5 |
| ||||||||||
Гейзеры направлены в разные стороны, этикетки не повернуты к гостю |
| ||||||||||||
Соки, молоко, сливки не в кувшинах |
| ||||||||||||
Забыты инструмент, компоненты, аксессуары |
| ||||||||||||
Приготовление коктейля | Обращение со льдом, стеклом, ингредиентами: | ||||||||||||
Неправильное обращение со стеклом |
5 |
| |||||||||||
Не продемонстрированы напитки, ингредиенты
| |||||||||||||
Нарушение техники охлаждения | |||||||||||||
Уроненный лёд (за каждый факт) | 2 | ||||||||||||
Технология приготовления | |||||||||||||
Неправильное обращение с оборудованием, инвентарем, аксессуарами |
|
5 |
| ||||||||||
Соки, сливки, молоко не перемешаны |
| ||||||||||||
Нарушение технологии приготовления |
| ||||||||||||
Пролив напитка или уроненный ингредиент (за каждый факт) |
| 2 | |||||||||||
Соблюдение рецептуры: мах. штраф 18 баллов | |||||||||||||
Не отмеряны напитки или отмеряны не должным образом |
6 |
| |||||||||||
Не правильная категория коктейля или/ и типа бокала | |||||||||||||
Не правильное количество компонентов | |||||||||||||
Использование самодельных, запрещенных или не предусмотренных компонентов | |||||||||||||
Налив и украшение коктейля | Налив и украшение коктейля: мах. штраф 15 баллов | ||||||||||||
Неравномерный розлив коктейля по бокалам или оставшийся напиток в шейкере, блендере, стире, ситечке
|
5 |
| |||||||||||
Сборка украшения или украшение коктейля руками | |||||||||||||
Использование искусственных или запрещенных украшений | |||||||||||||
Упавшее украшение | |||||||||||||
Презентация коктейля и окончание работы: мах.штраф 9 баллов | |||||||||||||
Демонстрация коктейля без трубочки или неоправданное ее использование |
|
3 |
| ||||||||||
Упавшие инвентарь, бутылка, аксессуар |
| ||||||||||||
Грязное или неубранное рабочее место, забытый инвентарь, пробки.. |
| ||||||||||||
Уверенность в своих действиях |
| ||||||||||||
Превышение лимита времени: | |||||||||||||
Превышение на 1 минуту Превышение 2 минуты Превышение более 3 минут | 6 | ||||||||||||
21 | |||||||||||||
24 | |||||||||||||
БОНУС | 1-5 баллов |
| |||||||||||
ИТОГО: 100 - Штраф (_______) + Бонус (_______)= _______________
Подпись жюри___________________ Подпись участника___________________
ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЖЮРИ. КОФЕ
ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ | |||||
Участник №__________________________ | |||||
| |||||
Вопрос о кофе-машине, кофе, кофейных напитках, правилах работы и т.д. 2-0 баллов | |||||
Вопрос |
| ||||
Оценка станции в начале выступления 2-0 баллов | |||||
Чистота кофе-машины |
| ||||
Наличие чистых тряпок |
| ||||
Наличие чистых подогретых чашек |
| ||||
Общий внешний вид |
| ||||
Технические навыки 2-0 баллов | |||||
Эспрессо | Капучино | ||||
Подготовка холдера (чистый, прогретый, сухой) | |||||
Приемлемый остаток кофе во время дозировки | |||||
Формирование кофейной таблетки (Темпинг) | |||||
Подготовка группы (короткий пролив) | |||||
Незамедлительный пролив после вставки холдера | |||||
Время экстракции 25-30 сек. | |||||
Своевременное удаление кофейной таблетки | |||||
Техника вспенивания молока 2-0 баллов | |||||
Пустой/ чистый питчер в начале выступления |
| ||||
Пропускание пара до взбивания молока |
| ||||
Очистка паровика после взбивания молока |
| ||||
Пропускание пара после взбивания молока |
| ||||
Качество молочной пены |
| ||||
Чистый питчер / приемлемый остаток молока в питчере |
| ||||
Общая оценка работы бариста 0-6 баллов | |||||
Внешний вид |
| ||||
Наличие и четкость латте-арт (ЕСЛИ ЕСТЬ) |
| ||||
Правильность подачи кофе (Сервировка) |
| ||||
Презентация/ профессионализм/ увлеченность/ яркость |
| ||||
Внимание к деталям наличие всех аксессуаров |
| ||||
Общее впечатление и аккуратность в работе |
| ||||
Оценка станции в конце выступления 5-0 баллов | |||||
Чистота кофе-машины |
| ||||
Использование тряпок по назначению |
| ||||
Общий внешний вид |
| ||||
Время выступления (Штрафы) Лимит 10 минут |
| ||||
| |||||
Подпись жюри:______________ Итого:____________ |
|
Дата добавления: 2019-07-17; просмотров: 92; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!