СПИСОК обязательных КОКТЕЙЛЕЙ
(для номинации «Классика»)
Все ингредиенты и посуда для заданных коктейлей будут предоставлены организаторами, украшение участник готовит самостоятельно заранее)
| Название Коктейля | Кол-во | Описание |
| ||
| Шотландский виски Дюарс Уайт Лейбл | 50 мл | Метод: Шейк |
| Сироп Monin маракуйя | 25 мл | Бокал: Рокс |
| Сок лимона | 30 мл | Гарнир: Мята |
| Белок пастеризованный | 25 мл | |
| ||
| Джин Бомбей Сапфир Драй | 50 мл | Метод: Билд |
| Тоник Эвервесс | 100 мл | Бокал: Бомбей |
| Лимонный сок | 15 мл | Гарнир: Цедра лимон, тимьян |
| ||
| Ликер Карловарска Бехеровка | 50 мл | Метод: Билд |
| Тоник Эвервесс | 100 мл | Бокал: Хайбол |
| Лимонный сок | 10 мл | Гарнир: Сектор лимона |
| ||
| Ром Бакарди Окхард | 50 мл | Метод: Шейк |
| Лимонный сок | 25 мл | Бокал: Рокс |
| Сироп Monin мёд | 15 мл | Гарнир: Мята |
| Вино Кампо Вьехо Темпранильо (кр) | 25 мл |
ОЦЕНОЧНЫЕ ЛИСТЫ
Дегустационный лист
Номинация «Классика» (авторский коктейль и импровизация)
Участник №________________
| Внешний вид | Аромат | Вкус | |
| Отлично | 40 | 30 | 50 |
| 35 | 25 | 45 | |
| 32 | 22 | 42 | |
| Очень хорошо | 30 | 20 | 40 |
| 25 | 15 | 30 | |
| Хорошо | 20 | 10 | 25 |
| 15 | 8 | 20 | |
| Удовлетворительно | 10 | 5 | 15 |
Общее впечатление
| Отлично | 10 | Очень хорошо | 8 | Хорошо | 5 | Удовлетворит. | 3 |
ЖЮРИ:_______________ ИТОГО: ______________
Оценочный лист профессионального жюри в номинации «Классика»
Участник №________________
| Ошибки и нарушения | ||||||||||||
| Подготовка | Внешний вид | 3 | ||||||||||
| Подготовка к выступлению: м ax . штраф 15 баллов | ||||||||||||
| Нарушены принципы организации рабочего места |
|
5 |
| |||||||||
| Гейзеры направлены в разные стороны, этикетки не повернуты к гостю |
| |||||||||||
| Соки, молоко, сливки не в кувшинах |
| |||||||||||
| Забыты инструмент, компоненты, аксессуары |
| |||||||||||
| Приготовление коктейля | Обращение со льдом, стеклом, ингредиентами: | |||||||||||
| Неправильное обращение со стеклом |
5 |
| ||||||||||
| Не продемонстрированы напитки, ингредиенты | ||||||||||||
| Нарушение техники охлаждения | ||||||||||||
| Уроненный лёд (за каждый факт) | 2 | |||||||||||
| Технология приготовления | ||||||||||||
| Неправильное обращение с оборудованием, инвентарем, аксессуарами |
|
5 |
| |||||||||
| Соки, сливки, молоко не перемешаны |
| |||||||||||
| Нарушение технологии приготовления |
| |||||||||||
| Пролив напитка или уроненный ингредиент (за каждый факт) |
| 2 | ||||||||||
| Соблюдение рецептуры: мах. штраф 18 баллов | ||||||||||||
| Не отмеряны напитки или отмеряны не должным образом |
6 |
| ||||||||||
| Не правильная категория коктейля или/ и типа бокала | ||||||||||||
| Не правильное количество компонентов | ||||||||||||
| Использование самодельных, запрещенных или не предусмотренных компонентов | ||||||||||||
| Налив и украшение коктейля | Налив и украшение коктейля: мах. штраф 15 баллов | |||||||||||
| Неравномерный розлив коктейля по бокалам или оставшийся напиток в шейкере, блендере, стире, ситечке |
5 |
| ||||||||||
| Сборка украшения или украшение коктейля руками | ||||||||||||
| Использование искусственных или запрещенных украшений | ||||||||||||
| Упавшее украшение | ||||||||||||
| Презентация коктейля и окончание работы: мах.штраф 9 баллов | ||||||||||||
| Демонстрация коктейля без трубочки или неоправданное ее использование |
|
3 |
| |||||||||
| Упавшие инвентарь, бутылка, аксессуар |
| |||||||||||
| Грязное или неубранное рабочее место, забытый инвентарь, пробки.. |
| |||||||||||
| Уверенность в своих действиях |
| |||||||||||
| Превышение лимита времени: | ||||||||||||
| Превышение на 1 минуту Превышение 2 минуты Превышение более 3 минут | 6 | |||||||||||
| 21 | ||||||||||||
| 24 | ||||||||||||
| БОНУС | 1-5 баллов |
| ||||||||||
ИТОГО: 100 - Штраф (_______) + Бонус (_______)= _______________
Подпись жюри___________________ Подпись участника___________________
ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЖЮРИ. КОФЕ
| ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ | |||
| Участник №__________________________ | |||
|
| |||
| Вопрос о кофе-машине, кофе, кофейных напитках, правилах работы и т.д. 2-0 баллов | |||
| Вопрос |
| ||
| Оценка станции в начале выступления 2-0 баллов | |||
| Чистота кофе-машины |
| ||
| Наличие чистых тряпок |
| ||
| Наличие чистых подогретых чашек |
| ||
| Общий внешний вид |
| ||
| Технические навыки 2-0 баллов | |||
| Эспрессо | Капучино | ||
| Подготовка холдера (чистый, прогретый, сухой) | |||
| Приемлемый остаток кофе во время дозировки | |||
| Формирование кофейной таблетки (Темпинг) | |||
| Подготовка группы (короткий пролив) | |||
| Незамедлительный пролив после вставки холдера | |||
| Время экстракции 25-30 сек. | |||
| Своевременное удаление кофейной таблетки | |||
| Техника вспенивания молока 2-0 баллов | |||
| Пустой/ чистый питчер в начале выступления |
| ||
| Пропускание пара до взбивания молока |
| ||
| Очистка паровика после взбивания молока |
| ||
| Пропускание пара после взбивания молока |
| ||
| Качество молочной пены |
| ||
| Чистый питчер / приемлемый остаток молока в питчере |
| ||
| Общая оценка работы бариста 0-6 баллов | |||
| Внешний вид |
| ||
| Наличие и четкость латте-арт (ЕСЛИ ЕСТЬ) |
| ||
| Правильность подачи кофе (Сервировка) |
| ||
| Презентация/ профессионализм/ увлеченность/ яркость |
| ||
| Внимание к деталям наличие всех аксессуаров |
| ||
| Общее впечатление и аккуратность в работе |
| ||
| Оценка станции в конце выступления 5-0 баллов | |||
| Чистота кофе-машины |
| ||
| Использование тряпок по назначению |
| ||
| Общий внешний вид |
| ||
| Время выступления (Штрафы) Лимит 10 минут |
| ||
|
| |||
| Подпись жюри:______________ Итого:____________ |
| ||
Дата добавления: 2019-07-17; просмотров: 94; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!