Требования к оформлению, реализации и хранению
5.1 Изделие торт «Кармен» реализуют в пластиковых контейнерах.
5.2 Изделие: торт «Кармен» должно реализоваться в течение 3-х суток.
5.3 Температура торта «Кармен» не выше 4⁰С.
5.4 Срок годности при хранении, при температуре не выше 4 ⁰ С, не более 168 часов с момента окончания технологического процесса.
Показатели качества и безопасности
6.1 Органолептические показатели:
Внешний вид – торт круглой формы, диаметром 18 см, высота не менее 6 см. Поверхность ровная, блестящая, без трещин, бордюр кремовый одинакового размера не расплывчатый, крем хорошо держит форму. В центре торта из крема расположены крупные розы с листочками.
Консистенция – бисквит мягкий, нежный, мелкопористый, крем нежный, однородный.
Цвет – темно-коричневый, бордюра и роз светло-карамельный.
Вкус – сладкий, с легкой горчинкой за счет содержания какао-порошка, шоколадный вкус, свойственный входящим компонентам.
Запах – аромат шоколада и карамели.
6.2 Микробиологические показатели:
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г. продукта, не более 1×103.
| Бактерии группы кишечных палочек, не допускаются в массе продукта, г. | 0,01 |
| Коагулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г. | 1,0 |
| Proteus не допускается в массе продукта, г. | 0,1 |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г. | 25 |
Пищевая и энергетическая ценность
|
|
|
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г: массой 1500 г.
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
| 7,72 | 27,47 | 19 | 350,31 |
Ответственный за оформление ТТК на предприятии Соколова В.С.
Зав. производством предприятия Вафина М.Г.
Дата добавления: 2019-07-17; просмотров: 93; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!