УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ) ПРАКТИКИ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ
Требования к минимальному материально-техническому обеспечению.
а) базы практики:
Базами практики являются предприятия общественного питания города Набережные Челны различных организационно-правовых норм, укомплектованные квалифицированными кадрами, с высоким уровнем механизации производства.
б) Реализация программы практики по профессиональному модулю требует наличия «Учебный кулинарный цех»
в) Оборудование кабинета:
- комплект учебно-методической документации;
- комплект нормативно-технологической документации.
оборудование рабочих мест:
- механическое / холодильное / немеханическое оборудование;
- технологический (кухонный) инвентарь;
- кухонные и столовые посуда и приборы.
Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, дополнительной литературы, Интернет-ресурсов
А) основные источники:
1. Анфимова Н.А. Кулинария: Учеб. для нач. проф. образ.- 8-е изд., стереот.- М.:Академия,2012.- 398с.
2. Качурина Т.А, Контрольные материалы по профессии "Повар". Учеб.пособие для нач.проф.образования.-2-е изд., стер.- М.: Академия, 2012.- 174с.
3. Шильман Л.З. Технологические процессы предприятий питания: учеб.пособие для студ.сред.проф.образования/Л.З.Шильман.-2-е изд.,стер.-М.:Академия,2012.-192с. ISBN 978-5-7695-9260-7
Б) Дополнительные источники:
1. Производственное обучение профессии "Кондитер". В 2-х ч. Ч.1:Учеб. пособие для студ нач. проф. Образования.- 2-е изд., стер.- М.:Академия,2012.- 208с.
|
|
|
2. Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания : Сборник технических нормативов.-М.:ДеЛи плюс,2013.-808 с,
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий:Для предприятий общественного питания.-Киев:Арий,2013.- 680с.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях :Сборник технических нормативов.-М.: ДеЛи принт,2012.-584 с.
5. Сборник технических нормативов.Сборник рецептур на продукцию общественного питания. В 2т. Т.1 /М.П.Могильный.-2-е изд.,дол.и испр.-М.:ДеЛи плюс,2016.-888с. ISBN 978-5-905170-90-4
В) Программное обеспечение и интернет ресурсы
1. Журнал «Гастроном»: http://www.gastronom.ru/
2. Журнал «Хлеб Соль»: http://www.breadsalt.ru/
3. Международный поварской альянс: http://www.cook-alliance.ru
4. Профессионально-информационный портал Гильдии шеф-поваров: http://www.chefs.ru/
5. Федерация профессиональных поваров и кондитеров России: http://www.chefcompany.ru/
Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ) ПРАКТИКИ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ
Контроль и оценка результатов освоения практики по профессиональному модулю осуществляется мастером производственного обучения в процессе выполнения практических занятий, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий:
|
|
|
| Результаты освоения | Формы и методы контроля и оценки результатов освоения | |
| текущий | рубежный | |
| Учебная практика | ||
| ПО 1-ПО4, У1-У6, З1,З2, З7, З8, З10,З11,З12, З13, З14,З16, ТД1-ТД6, НУ1, НУ3, НЗ3,НЗ7-НЗ10 А/01.5 | - ежедневное непосредственное наблюдение за работой обучающихся; - учет отработки программы каждым обучаемым; - проверка результатов выполнения работ по получаемой специальности; - проверка своевременного заполнения дневника (приложения) | - мониторинг сформированности практических приемов и навыков работы |
| Производственная практика (или практика по профилю специальности) | ||
| ПО1- ПО5, ТД1-ТД6, НУ1, НУ3, НЗ1,НЗ3,НЗ7-НЗ8,НЗ10 А/01.5 ПК1.1-ПК1.3, ОК 1-ОК 9 | - наблюдение за работой обучающихся с интервалом два-три дня в рабочую неделю; - учет отработки программы каждым обучаемым; - проверка результатов выполнения индивидуальных заданий; - проверка своевременного заполнения дневника (приложения); - проверка отчета. | - мониторинг сформированности практических приемов и навыков работы; - дифференцированный зачет |
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 265; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!