За неверное решение задачи выставляется – 0 баллов.
За выполнение задания с недочетами выставляется – 8-9 баллов.
За выполнение задания с ошибками выставляется – 6-7 баллов.
Вариант № 1.
- При контроле качества сырья необходимо определить содержание в нем сухого вещества. Выберете метод анализа, обоснуйте его применение, опишите методику анализа в соответствии с поставленной задачей и правилами техники безопасности при работе в лаборатории. Определите содержание сухого вещества в сырье, если масса пробы составила 36,255 г, а масса пробы после проведения анализа – 18,367 г.
- При контроле качества молочных продуктов определяют присутствие крахмала (для исключения фальсификации изделия). Предложите, основываясь на свойствах полисахарида, способ определения крахмала в молочном продукте. Напишите уравнения химических реакций для следующей схемы превращений: крахмал→глюкоза→этиловый спирт.
Вариант №2.
- При контроле качества молока необходимо определить кислотность продукта. Выберете метод анализа, обоснуйте его применение, опишите методику анализа в соответствии с поставленной задачей и правилами техники безопасности при работе в лаборатории. Определите кислотность продукта, если при анализе 10 мл молока было израсходовано 6,45 мл 0,1 Н раствора гидроксида натрия.
- При проведении контроля качества молочной продукции определяют содержание жира методом экстрагирования. Определите содержание жира в продукте (%), если масса колбы с жиром после анализа составила 10,015 г, масса сухой колбы – 9,194 г, масса испытуемой пробы – 2,050 г. Напишите уравнение реакции гидролиза жира на примере триолеината глицерина.
|
|
|
Вариант №3.
- При контроле качества сыра необходимо определить кислотность продукта. Выберите обоснованный метод титрования, опишите его методику в соответствии с поставленной задачей и правилами техники безопасности при работе в лаборатории. Определите кислотность сыра, если на проведение анализа 50 мл вытяжки было израсходовано 7,86 мл 0,1 Н раствора гидроксида натрия.
- При проведении качественного анализа молока определяют содержание посторонних кислот и альдегидов. Предложите, основываясь на свойствах кислот и альдегидов, качественные методы определения этих веществ в продукте. Определите сколько (г) вступило в качественную реакцию уксусного альдегида, если при анализе образовалось 1,23 г оксида меди (Ι).
Вариант №4.
- При контроле качества сырья необходимо определить содержание воды в растительном материале. Выберите обоснованный метод определения содержания воды, опишите его методику в соответствии с поставленной задачей и правилами техники безопасности при работе в лаборатории. Определите содержание воды в растительном сырье, если масса бюкса составила 18,653 г, масса бюкса с навеской – 21,116 г, а масса навески после анализа – 1,675 г.
- При контроле качества молочной продукции (сыра) определяют содержание жиров. При этом проводят экстрагирование высушенной навески органическим растворителем ( диэтиловый эфир). Объясните выбор органических растворителей на основании свойств жиров. Напишите уравнение гидролиза жира (на примере тристеарата глицерина) и определите массу использованного жира, если масса полученной стеариновой кислоты составила 18,5 г.
|
|
|
Вариант №5.
- При контроле качества продуктов необходимо определить содержание органических кислот. Выберете метод анализа, обоснуйте его применение, опишите методику анализа в соответствии с поставленной задачей и правилами техники безопасности при работе в лаборатории. Определите содержание (концентрацию кислот) в продукте, если на анализ образца объемом 30 мл было израсходовано 9,6 мл 0,1 М раствора гидроксида натрия.
- При хранении сырья для производства консервов происходит расщепление аминокислот. При этом образуются характерные продукты окисления (гниения): свободный ион аммония и двуокись углерода. Напишите уравнение окисления аминоуксусной кислоты. При температуре 25 ºC концентрация двуокиси углерода увеличилась в 3 раза. Как при этом изменилась скорость реакции? Каким образом можно уменьшить скорость образования продуктов гниения?
|
|
|
Вариант №6.
- При контроле качества молочного коктейля необходимо определить содержание молочной кислоты в процентах.. Выберете метод анализа, обоснуйте его применение, опишите методику анализа в соответствии с поставленной задачей и правилами техники безопасности при работе в лаборатории. Определите содержание кислоты (в %), если было взято 10 мл молочного коктейля и израсходовано 28,3 мл 0,12 Н гидроксида натрия. Коэффициент пересчета для яблочной кислоты составляет 0,0090.
- При обработке сырья происходит гидролиз жиров. Напишите уравнение реакции на примере триглицерида стеариновой кислоты. Определите сколько выделилось стеариновой кислоты, если масса сырья составила 200 кг (содержание жиров составляет 42%).
Вариант №7.
- При контроле качества сырья необходимо определить содержание воды в растительном материале. Выберите обоснованный метод определения содержания воды, опишите его методику в соответствии с поставленной задачей и правилами техники безопасности при работе в лаборатории. Определите содержание воды в растительном сырье, если масса бюкса составила 18,653 г, масса бюкса с навеской – 21,116 г, а масса навески после анализа – 1,675 г.
- При термической обработке сырья происходят процессы расщепления белков. Напишите пример расщепления аланин-глицина. Определите массу образующегося аланина, если для термической обработки было взято 60 кг сырья, а содержание в ней белков 17%.
|
|
|
Вариант №8.
1. При контроле качества сырья необходимо определить содержание воды в растительном материале. Выберите обоснованный метод определения содержания воды, опишите его методику в соответствии с поставленной задачей и правилами техники безопасности при работе в лаборатории. Определите содержание воды в растительном сырье, если масса бюкса составила 18,653 г, масса бюкса с навеской – 21,116 г, а масса навески после анализа – 1,675 г.
2. При обработке сырья происходит гидролиз жиров. Напишите уравнение реакции на примере триглицерида стеариновой кислоты. Определите сколько выделилось стеариновой кислоты, если масса сырья составила 200 кг (содержание жиров составляет 42%).
Вариант №9.
- При контроле качества молока необходимо определить кислотность продукта. Выберете метод анализа, обоснуйте его применение, опишите методику анализа в соответствии с поставленной задачей и правилами техники безопасности при работе в лаборатории. Определите кислотность продукта, если при анализе 10 мл молока было израсходовано 6,45 мл 0,1 Н раствора гидроксида натрия.
- При термической обработке сырья происходят процессы расщепления белков. Напишите пример расщепления аланин-глицина. Определите массу образующегося аланина, если для термической обработки было взято 60 кг сырья, а содержание в ней белков 17%.
Вариант №10.
- При контроле качества продуктов необходимо определить содержание органических кислот. Выберете метод анализа, обоснуйте его применение, опишите методику анализа в соответствии с поставленной задачей и правилами техники безопасности при работе в лаборатории. Определите содержание (концентрацию кислот) в продукте, если на анализ образца объемом 30 мл было израсходовано 9,6 мл 0,1 М раствора гидроксида натрия.
- При проведении контроля качества молочной продукции определяют содержание жира методом экстрагирования. Определите содержание жира в продукте (%), если масса колбы с жиром после анализа составила 10,015 г, масса сухой колбы – 9,194 г, масса испытуемой пробы – 2,050 г. Напишите уравнение реакции гидролиза жира на примере триолеината глицерина.
Вариант №11.
- При контроле качества молочного коктейля необходимо определить содержание молочной кислоты в процентах.. Выберете метод анализа, обоснуйте его применение, опишите методику анализа в соответствии с поставленной задачей и правилами техники безопасности при работе в лаборатории. Определите содержание кислоты (в %), если было взято 10 мл молочного коктейля и израсходовано 28,3 мл 0,12 Н гидроксида натрия. Коэффициент пересчета для яблочной кислоты составляет 0,0090.
- При контроле качества молочной продукции (сыра) определяют содержание жиров. При этом проводят экстрагирование высушенной навески органическим растворителем ( диэтиловый эфир). Объясните выбор органических растворителей на основании свойств жиров. Напишите уравнение гидролиза жира (на примере тристеарата глицерина) и определите массу использованного жира, если масса полученной стеариновой кислоты составила 18,5 г.
Вариант №12.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 443; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!